Grão e Amido

Preparação de amostras e controle de qualidade da matéria-prima

Para garantir a qualidade consistente da farinha para panificação, massas ou outros produtos à base de cereais, é essencial começar com uma preparação confiável da amostra. Os moinhos de laboratório da Brabender oferecem moagem precisa e padronizada de grãos como trigo, centeio ou arroz para fornecer amostras representativas de farinha, ideais para análise e formulação. Quer o senhor esteja preparando lotes de teste ou avaliando a qualidade dos ingredientes, esses moinhos garantem resultados consistentes que refletem as propriedades da matéria-prima.

Ao avaliar as características do pó, o Ultratap determina a densidade de batida para avaliar o comportamento de empacotamento e fluxo, enquanto o Ultrapyc determina a densidade esquelética para misturas de farinha, amido ou pó - um valor crítico ao avaliar a porosidade e a consistência da formulação. O analisador de umidade MT-CA da Brabender oferece secagem rápida e automatizada em estufa com pesagem integrada, eliminando erros e reduzindo o tempo de teste em até 65%. Ele determina com precisão o teor de umidade em farinha, pós e amostras sólidas. O prazo de validade e o frescor do produto dependem da estabilidade da gordura, do teor de antioxidantes e da embalagem. O sistema RapidOxy permite a determinação rápida e segura da estabilidade oxidativa sem a preparação da amostra. Avaliar cereais, barras de granola, pellets de snack e misturas de farinhas sob condições de envelhecimento acelerado para otimizar blends de ingredientes e condições de armazenamento.

Reologia da farinha e da massa

Ao avaliar o desempenho da farinha e garantir a consistência da massa, os três analisadores reológicos que compõem o Sistema de 3 fases da Brabender fornecem informações importantes sobre a qualidade. O Brabender FarinoGraph determina a absorção de água, o tempo de desenvolvimento da massa e outras propriedades reológicas da massa para padronizar receitas e otimizar os processos de mistura. O Brabender ExtensoGraph avalia a extensibilidade e a resistência da massa, fornecendo dados essenciais para prever a tolerância à fermentação e o comportamento de cozimento. O Amilógrafo-E da Brabender analisa a atividade enzimática e o comportamento de gelatinização do amido, que são cruciais para entender o conteúdo de enzimas da farinha e o desempenho do cozimento. Além disso, o GlutoPeak da Brabender determina as propriedades de agregação do glúten em menos de cinco minutos, capturando um pico de torque que reflete diretamente a qualidade da proteína - ideal para testes rápidos de produtos recebidos.

Gelatinização do amido e comportamento da viscosidade

O comportamento do amido durante o aquecimento e o resfriamento afeta tudo, desde a textura do macarrão até a maciez do pão. O Viscograph-E e o ViscoQuick da Brabender rastreiam a gelatinização do amido, as alterações de viscosidade e a atividade enzimática. Esses sistemas são inestimáveis para a seleção de tipos de amido adequados e para a otimização de formulações de produtos alimentícios processados e instantâneos. 

Para obter um perfil reológico detalhado de pastas, géis e suspensões de amido, o reômetro MCR oferece medições avançadas em condições realistas de cisalhamento e temperatura, simulando ambientes de cozimento, extrusão ou processamento.

Tamanho e distribuição de partículas em ingredientes à base de grãos

O tamanho das partículas desempenha um papel fundamental na qualidade da farinha, do amido e das misturas para panificação. A compreensão do tamanho das partículas contribui para a eficiência do processo e a consistência do produto em pós e misturas secas. Use a série de analisadores de partículas Litesizer para medições abrangentes. A análise de imagem dinâmica é perfeita para partículas irregulares, como farelo ou farinhas compostas, enquanto a difração é adequada para a distribuição rápida e precisa do tamanho em amidos e farinhas secos e úmidos.

Extrusão e texturização

A série de extrusoras TwinLab da Brabender simula processos de extrusão do mundo real, permitindo que as equipes de P&D desenvolvam e aperfeiçoem produtos extrudados, como cereais matinais, pellets para lanches e proteínas vegetais texturizadas (TVP), usando apenas uma fração do material em comparação com a escala de produção. Esse sistema de rosca dupla suporta testes de ingredientes, otimização de processos e aumento de escala do laboratório para a produção. A medição integrada de torque e pressão garante controle total sobre a textura, a expansão e o comportamento de cozimento do produto.