Sô cô la
Khi nói đến sản xuất chocolate, không có gì quan trọng hơn chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Các kỹ thuật đo lường chính xác giúp nhà sản xuất đáp ứng được kỳ vọng cao của người tiêu dùng đóng vai trò quan trọng ở đây. Và đó là lúc Anton Paar có thể cung cấp sự hỗ trợ. Chúng tôi có một danh mục rộng rãi các công cụ hỗ trợ việc định danh mục tiêu sản phẩm sô cô la của bạn.
Anton Paar Sản phẩm
DMA 4002
DMA 5002
DMA 6002
L-Cor 8000
Multiwave GO Plus
Multiwave
Abbemat Advanced
L-Rix
Abbemat Essential
Ultratap
MCR 703 MultiDrive
MCR 703 Space MultiDrive
HTR 3000
Litesizer DIA
Litesizer DIF 500
SurPASS 3
Brabender MT-CA
Lyza
Cora 5001 Direct Tiêu chuẩn
Cora 5001 Fiber Giám sát quá trình
Cora 5001 Fiber Tiêu chuẩn
Ultrapyc
Ultrapyc 7000
Ultrapyc 7000 Micro
XRDynamic 500
DMA 1002
DMA 502
ViscoQC
Brabender ViscoQuick
RapidOxy 100
MCR
Nova
L-Cor 6000
L-Cor 4000
Bột cacao và nguyên liệu thô
Chuỗi Litesizer của chúng tôi xác định cả kích thước hạt và phân bố của các nguyên liệu thô của sô cô la - dưới dạng bột cacao - giúp bạn xác định kết cấu và đặc điểm tan chảy của sô cô la mà bạn đang sản xuất. Kết quả? Cảm giác kem mịn của sô cô la mà chúng ta đều yêu thích. Kích thước của các hạt bột cacao ảnh hưởng đến nhiều tham số, bao gồm độ nhớt. Cocoa càng mịn thì độ nhớt của sô cô la nóng chảy trong quá trình sản xuất càng cao. Hơn nữa, một tỷ lệ lớn các hạt rất nhỏ làm tăng tổng diện tích bề mặt, có nghĩa là bạn cần nhiều bơ cacao đắt tiền hơn để bao phủ các hạt và cho phép chúng chảy. Bằng cách tối ưu hóa phân bố kích thước hạt với dòng sản phẩm Litesizer DIF của chúng tôi, bạn giảm lượng chất điều chỉnh độ nhớt cần thiết trong sô cô la, điều này gián tiếp ảnh hưởng đến chất lượng.Chi tiết Thêm Autotap vào hỗn hợp và bạn cũng có thể phân tích tỉ trọng gõ, điều này cho phép bạn hiểu tỉ trọng đóng gói và sự lắng đọng trong quá trình vận chuyển.
Sô cô la tan chảy
Với các thiết bị đo lưu biến hoặc độ nhớt – ViscoQC, RheolabQC, và MCR 72/92 – xác định hành vi chảy ở các ứng suất cắt khác nhau, điểm chảy và độ nhớt động để tối ưu hóa quá trình trộn chocolate nhằm đạt được độ phủ hoàn hảo cho bề mặt chocolate. Áp dụng kiến thức này cho kỹ thuật quy trình hoặc mô tả cảm giác miệng và kết cấu. Sử dụng một máy đo lưu biến MCR Evolution với các phụ kiện tribology để mô tả cảm nhận giác quan của sự tan chảy của sô cô la. Để tối ưu hóa và giám sát định kỳ phân bố kích thước hạt được xác định rõ ràng cho các sản phẩm chất lượng cao, dòng sản phẩm Litesizer là giải pháp.
Thanh socola và bánh quy
Nếu bạn muốn biết thêm về hiện tượng kết tinh của chất béo và đường cũng như không khí bị mắc kẹt, hãy tìm hiểu về việc đo độ đặc của chất rắn với dòng sản phẩm các dòng máy Ultrapyccủa chúng tôi. Khi nói đến sô cô la có khí, thiết bị này có thể xác định xem các bọt khí đã được tạo ra đúng cách hay chưa và liệu chúng có mở hay đóng. Bằng cách nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình oxy hóa và thời gian bảo quản đến một số thông số như chế biến, lưu trữ và thành phần sản phẩm, RapidOxy 100 giúp bạn cải thiện thời gian bảo quản của nhiều nguyên liệu trong chocolate, bao gồm bột cacao và khối cacao.
Bao bì thực phẩm
Bao bì chủ động giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, tăng cường độ an toàn và duy trì chất lượng thông qua việc sử dụng các màng và lớp phủ chức năng. Để đảm bảo hiệu quả của chúng, các lớp phủ này phải được đặc trưng thông qua phân tích zeta. Trong khi đơn vị chuẩn độ của SurPASS 3xác định tiềm năng zeta bề mặt thông qua các phép đo tiềm năng dòng để phát triển, phân tích và kiểm soát các biến đổi bề mặt, Litesizer DLS 501 phân tích các huyền phù phủ được sử dụng cho các biến đổi bề mặt bằng công nghệ tán xạ ánh sáng.
Thiết bị quy trình
Đồng hồ đo lưu lượng Coriolis giúp định lượng chính xác các thành phần, dẫn đến quy trình sản xuất hiệu quả và giảm thiểu lãng phí sản phẩm, trong khi khúc xạ kế L-Rix inline của chúng tôi theo dõi công thức của bạn bằng cách xác định nồng độ trong quá trình sản xuất.
Hội thảo trực tuyến
Chúng tôi cung cấp cho bạn một lựa chọn tuyệt vời và liên tục mở rộng các buổi hội thảo trực tuyến trực tiếp và các bản ghi về các sản phẩm, ứng dụng và chủ đề khoa học.
Hiển thị thêmBáo cáo ứng dụng
Khám phá cơ sở dữ liệu của chúng tôi về các báo cáo ứng dụng và tìm hiểu cách vượt qua thách thức trong lĩnh vực của bạn.
Hiển thị thêm
