Sô cô la

Khi nói đến sản xuất chocolate, không có gì quan trọng hơn chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Các kỹ thuật đo lường chính xác giúp nhà sản xuất đáp ứng được kỳ vọng cao của người tiêu dùng đóng vai trò quan trọng ở đây. Và đó là lúc Anton Paar có thể cung cấp sự hỗ trợ. Chúng tôi có một danh mục rộng rãi các công cụ hỗ trợ việc định danh mục tiêu sản phẩm sô cô la của bạn.

Liên hệ

Anton Paar Sản phẩm

Lựa chọn của bạn : Đặt lại bộ lọc

Không tìm thấy kết quả!

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Coriolis Flow Meter:
L-Cor 8000

Các bộ đo MCR kèm Tribology:
Thiết bị đo ma sát

Hệ thống phá mẫu lò vi sóng:
Multiwave GO Plus

Hệ thống phá mẫu vi sóng:
Multiwave

Khúc xạ kế Dược phẩm:
Abbemat Pharma 7001

Khúc xạ kế Dược phẩm:
Abbemat Pharma 7201

Khúc xạ kế phòng thí nghiệm:
Abbemat Advanced 5001

Khúc xạ kế phòng thí nghiệm:
Abbemat Advanced 5101

Khúc xạ kế phòng thí nghiệm:
Abbemat Advanced 5201

$L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.$

Khúc xạ kế trong dây chuyền sản xuất:
L-Rix

Khúc xạ kế để bàn:
Abbemat Essential 3001

Khúc xạ kế để bàn:
Abbemat Essential 3101

Khúc xạ kế để bàn:
Abbemat Essential 3201

Modular Compact Rheometer:
MCR 102e/302e/502e

Máy kiểm tra tỷ trọng gõ:
Ultratap 500

Máy kiểm tra tỷ trọng gõ:
Ultratap 500 Twin

Máy lưu biến dạng quay

Máy lưu biến để bàn hoàn toàn tự động:
HTR 3000

Máy phân tích hình ảnh động:
Litesizer DIA

Máy phân tích hình ảnh động:
Litesizer DIA 100

Máy phân tích hình ảnh động:
Litesizer DIA 500

Máy phân tích hình ảnh động:
Litesizer DIA 700

Máy phân tích kích thước hạt bằng nhiễu xạ laser:
Litesizer DIF

Máy phân tích kích thước hạt bằng nhiễu xạ laser:
Litesizer DIF 500

Máy phân tích điện động lực cho phân tích bề mặt rắn:
SurPASS 3

Máy phân tích độ ẩm Universal:
Brabender MT-CA

Máy phổ quang phổ hồng ngoại:
Lyza

Máy phổ quang phổ hồng ngoại:
Lyza 3000

Máy phổ quang phổ hồng ngoại:
Lyza 7000

Máy quang phổ Raman nhỏ gọn hai bước sóng:
Cora 5001 Direct Ngành dược phẩm

Máy quang phổ Raman nhỏ gọn hai bước sóng:
Cora 5001 Direct Tiêu chuẩn

Máy quang phổ Raman tại chỗ bước sóng đôi:
Cora 5001 Fiber Giám sát quá trình

Máy quang phổ Raman tại chỗ bước sóng đôi:
Cora 5001 Fiber Ngành dược phẩm

Máy quang phổ Raman tại chỗ bước sóng đôi:
Cora 5001 Fiber Tiêu chuẩn

Máy đo nhiễu xạ tia X đa năng, tự động cho mẫu bột:
XRDynamic 500

Máy đo độ nhớt quay:
ViscoQC

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

Máy đo độ nhớt:
Brabender ViscoQuick

Máy đo độ ổn định Oxy hóa:
RapidOxy 100

Pycnometer khí cho mật độ bán rắn và rắn:
Ultrapyc

Rheometer cấp độ đầu vào:
MCR

Thiết bị phân tích diện tích bề mặt BET:
Nova

Thiết bị Tán xạ Ánh sáng Động:
Litesizer DLS

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Đồng hồ đo lưu lượng khối chuẩn vệ sinh:
L-Cor 6000

Đồng hồ đo lưu lượng khối Coriolis:
L-Cor 4000

Bột cacao và nguyên liệu thô

Chuỗi PSA của chúng tôi xác định cả kích thước hạt và phân bố của các nguyên liệu thô của sô cô la - dưới dạng bột cacao - giúp bạn xác định kết cấu và đặc điểm tan chảy của sô cô la mà bạn đang sản xuất. Kết quả? Cảm giác kem mịn của sô cô la mà chúng ta đều yêu thích.

Kích thước của các hạt bột cacao ảnh hưởng đến nhiều tham số, bao gồm độ nhớt. Cocoa càng mịn thì độ nhớt của sô cô la nóng chảy trong quá trình sản xuất càng cao. Hơn nữa, một tỷ lệ lớn các hạt rất nhỏ làm tăng tổng diện tích bề mặt, có nghĩa là bạn cần nhiều bơ cacao đắt tiền hơn để bao phủ các hạt và cho phép chúng chảy.

Bằng cách tối ưu hóa phân bố kích thước hạt với dòng sản phẩm PSA của chúng tôi, bạn giảm lượng chất điều chỉnh độ nhớt cần thiết trong sô cô la, điều này gián tiếp ảnh hưởng đến chất lượng. Thêm Autotap vào hỗn hợp và bạn cũng có thể phân tích tỉ trọng gõ, điều này cho phép bạn hiểu tỉ trọng đóng gói và sự lắng đọng trong quá trình vận chuyển.

Sô cô la tan chảy

Với các thiết bị đo độ nhớt hoặc độ nhớt – ViscoQC, RheolabQC, và MCR 72/92 – xác định hành vi chảy ở các tỷ lệ cắt khác nhau, điểm chảy và độ nhớt động để tối ưu hóa quá trình trộn chocolate nhằm đạt được độ phủ hoàn hảo cho bề mặt chocolate. Áp dụng kiến thức này cho kỹ thuật quy trình hoặc để mô tả cảm giác miệng và kết cấu.

Sử dụng một mô-đun lưu biến MCR Evolution với các phụ kiện tribology để mô tả cảm nhận giác quan của sự tan chảy của sô cô la. Vì bạn trước tiên phải tối ưu hóa và sau đó kiểm soát định kỳ một phân bố kích thước hạt được xác định rõ để có sản phẩm chất lượng cao, điều này có thể là một thách thức: Dòng PSA của chúng tôi cung cấp giải pháp.

Thanh socola và bánh quy

Nếu bạn muốn biết thêm về hiện tượng kết tinh của chất béo và đường cũng như không khí bị mắc kẹt, hãy tìm hiểu về việc đo độ đặc của chất rắn với dòng sản phẩm Ultrapyc seriescủa chúng tôi. Khi nói đến sô cô la có khí, thiết bị này có thể xác định xem các bọt khí đã được tạo ra đúng cách hay chưa và liệu chúng có mở hay đóng

Bằng cách nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình oxy hóa và thời gian bảo quản đến một số thông số như chế biến, lưu trữ và thành phần sản phẩm, RapidOxy 100 giúp bạn cải thiện thời gian bảo quản của nhiều nguyên liệu trong chocolate, bao gồm bột cacao và khối cacao.

Bao bì thực phẩm

Bằng cách sử dụng phim và lớp phủ có các chức năng khác nhau, bao bì chủ động kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, nâng cao an toàn và duy trì chất lượng. Nhưng trước tiên bạn phải đặc trưng hóa các lớp phủ này thông qua phân tích zeta - điều mà hai thiết bị của chúng tôi có thể làm được.

Trong khi đơn vị chuẩn độ của SurPASS 3xác định tiềm năng zeta bề mặt thông qua các phép đo tiềm năng dòng để phát triển, phân tích và kiểm soát các biến đổi bề mặt, Litesizer 500 phân tích các huyền phù phủ được sử dụng cho các biến đổi bề mặt bằng công nghệ tán xạ ánh sáng điện di.

Thiết bị quy trình

Sử dụng cảm biến quá trình của chúng tôi trong nhà máy sản xuất thực phẩm của bạn. Với L-Vis, máy đo độ nhớt trực tiếp của chúng tôi, xác định độ nhớt của sô cô la và bột nhào. Với L-Rix, khúc xạ kế trực tuyến của chúng tôi, hãy theo dõi sự pha trộn đúng đắn của công thức của bạn bằng cách xác định nồng độ trong quá trình sản xuất.

Hội thảo trực tuyến

Chúng tôi cung cấp cho bạn một lựa chọn tuyệt vời và liên tục mở rộng các buổi hội thảo trực tuyến trực tiếp và các bản ghi về các sản phẩm, ứng dụng và chủ đề khoa học.

Hiển thị thêm

Báo cáo ứng dụng

Khám phá cơ sở dữ liệu của chúng tôi về các báo cáo ứng dụng và tìm hiểu cách vượt qua thách thức trong lĩnh vực của bạn.