Bezpečná dětská výživa se spolehlivou přípravou vzorku

Je přesnídávka pro mé dítě bez těžkých kovů? Může moje batole bezpečně jíst rýžové chlebíčky? Produktová řada Anton Paar ASC "odhaluje" škodlivé ingredience v jídle pro děti a batolata.

Detekce škodlivých nebo znepokojujících látek, jako jsou těžké kovy v potravinách, je náročný úkol, ale Anton Paar vyvinul řešení: technologie mikrovlnné digesce produktové řady Analytické a syntetické chemie (ASC). Tato technologie eliminuje rušící komponenty, takže zůstanou pouze relevantní kovové ionty. Tyto jsou poté přesně analyzovány, aby se určila jejich koncentrace.

Zákon o bezpečnosti kojeneckých potravin v USA
Podle návrhu Zákona o bezpečnosti kojeneckých potravin z roku 2021 jsou koncentrace škodlivých těžkých kovů v dětské a kojenecké výživě omezeny na velmi nízké úrovně. Přesná a akurátní měření, a tudíž efektivní příprava vzorků, jsou pro výrobce potravin tedy extrémně důležité. „V potravinářském sektoru jsou to obvykle takzvané ‚velké čtyřky‘ – olovo, kadmium, arsen a rtuť – a několik dalších, které by měly být nedetekovatelné nebo přítomné pouze v malých množstvích,“ vysvětluje Klaus Pichler-Jöbstl z Produktového řízení kompetencí pro produktovou řadu ASC. Tyto kontaminanty mohou být přítomny v potravinách mimo jiné znečištěním životního prostředí, hnojivy, výrobním procesem nebo přirozenými půdními podmínkami. V nadměrném množství mohou být škodlivé – a toto nebezpečí je ještě větší pro miminka a kojence.

Úplně stráveno
Aby byly kontaminanty zpřístupněny pro analýzu, je potravina ošetřena zařízením pro mikrovlnnou digesci. Jídlo je umístěno do vzorkovací nádoby s kyselinou dusičnou, která je uzavřena a ohřívána jako v tlakové vařiči. Mikrovlnné záření způsobí, že vzorek dosáhne 180 °C nebo více a poté se ochladí. Co zůstává, je čirá tekutina obsahující požadované ionty, zatímco ostatní složky jsou přeměněny na plynné sloučeniny a unikají, když je nádoba otevřena. Volba trávicích kyselin závisí na typu vzorku. Důležitou roli pro dosažení dobré kvality trávení a co nejkratší doby trávení hraje kromě chemie i teplota.

Od návrhu legislativy k e-knize
„Baby Food Safety: Reliable Sample Preparation for Trace Metal Determination“ je titul e-knihy nedávno vydané produktovou linií ASC. E-kniha osvětluje jednotlivé aspekty přípravy vzorků pro dětskou a kojeneckou stravu. Důvodem vydání e-knihy byl již zmíněný Zákon o bezpečnosti dětské výživy v USA. Efektivní trávení vzorků pravděpodobně bude hrát v potravinářském průmyslu v budoucnu ještě větší roli, říká Klaus Pichler-Jöbstl: "Trend v potravinářském sektoru se stále více posouvá směrem k ‚blíže k nule‘, což znamená stále méně a méně kontaminantů. To dělá naši práci ještě důležitější, abychom pracovali spolehlivě a udržovali kontaminaci co nejnižší."