Ingredienti dolci e dolciumi a base di zucchero

Nella produzione di zucchero, sciroppi, dolcificanti e prodotti dolciari, la qualità del prodotto finale è fondamentale. Per soddisfare le elevate aspettative dei consumatori sono necessarie tecniche di misurazione precise e un solido controllo di qualità. È qui che entra in gioco Anton Paar. Con la nostra ampia linea di strumenti all'avanguardia, forniamo soluzioni mirate per l'analisi dello zucchero e la caratterizzazione dei prodotti a base di zucchero e dolcificanti, garantendo coerenza, efficienza e qualità superiore in ogni fase del processo.

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Analizzatore di adsorbimento/desorbimento volumetrico di gas ad adsorbimento/desorbimento di vapore:
VSTAR 2 Stazione Turbo

Analizzatore di adsorbimento/desorbimento volumetrico di gas ad adsorbimento/desorbimento di vapore:
VSTAR 2 Stazioni

Analizzatore di adsorbimento/desorbimento volumetrico di gas ad adsorbimento/desorbimento di vapore:
VSTAR 4 Stazioni

Analizzatore di adsorbimento/desorbimento volumetrico di gas ad adsorbimento/desorbimento di vapore:
VSTAR 4 Stazioni Turbo

Analizzatore di immagini dinamiche:
Litesizer DIA

Analizzatore di immagini dinamiche:
Litesizer DIA 100

Analizzatore di immagini dinamiche:
Litesizer DIA 500

Analizzatore di immagini dinamiche:
Litesizer DIA 700

Analizzatore dinamico-meccanico:
MCR 702e MultiDrive

Analizzatore universale di umidità:
MT-CA di Brabender

Configurazioni reometriche Raman:
MCR Evolution & Cora 5001

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Coriolis Flow Meter:
L-Cor 8000

Coriolis Mass Flow Meter:
L-Cor 4000

Degassatore in fluido e in vuoto:
FloVac

Densimetro da banco:
DMA

Densimetro digitale compatto:
DMA 501

Densimetro in linea:
L-Dens 7400

Densimetro portatile:
DMA 35 Standard

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Flussimetro igienico:
L-Cor 6000

Misuratore di densità e velocità del suono:
DMA 5001 Sound Velocity

Piattaforma di digestione a microonde:
Multiwave

Picnometro a gas per la densità di solidi e semisolidi:
Ultrapyc

Polarimetro modulare:
MCP

Reometro modulare compatto:
MCR 702e MultiDrive

Reometro modulare compatto:
MCR 702e Space MultiDrive

Reometro modulare compatto:
MCR 102e/302e/502e

Reometro rotazionale:
RheolabQC

Rifrattometro da banco:
Abbemat Essential 3001

Rifrattometro da banco:
Abbemat Essential 3101

Rifrattometro da banco:
Abbemat Essential 3201

Rifrattometro da laboratorio:
Abbemat Advanced 5001

Rifrattometro da laboratorio:
Abbemat Advanced 5101

Rifrattometro da laboratorio:
Abbemat Advanced 5201

Rifrattometro digitale:
SmartRef

Rifrattometro farmaceutico:
Abbemat Pharma 7001

Rifrattometro farmaceutico:
Abbemat Pharma 7201

$L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.$

Rifrattometro in linea:
L-Rix

Saccarimetro circolare modulare:
MCP Sucromat

Sensore concentrazione, densità e velocità del suono:
L-Com 5500

Sensore di velocità del suono in linea:
L-Sonic 5100

Sistema automatizzato per analisi qualitàtiva della barbabietola da zucchero:
Betalyser

Sistema di misurazione multiparametrico:
Packaged Soft Drink Measurement System

Sistema di misurazione multiparametrico:
Packaged Soft Drink Measurement System Configurazione 1

Sistema di misurazione multiparametrico:
Packaged Soft Drink Measurement System Configurazione 2

Sistema di misurazione multiparametrico:
Packaged Soft Drink Measurement System Configurazione 3

Sistema di misurazione multiparametrico:
Packaged Soft Drink Measurement System Configurazione 4

Sistema di misurazione multiparametrico:
Soft Drink Measurement System

Sistema di misurazione multiparametrico:
Soft Drink Measurement System Configurazione 1

Sistema di misurazione multiparametrico:
Soft Drink Measurement System Configurazione 2

Sistema di misurazione multiparametrico:
Sugar Measurement Systems

Sistema di misurazione multiparametrico:
Sugar Measurement Systems Configurazione 1

Sistema di misurazione multiparametrico:
Sugar Measurement Systems Configurazione 2

Spettrometro FTIR:
Lyza

Spettrometro FTIR:
Lyza 3000

Spettrometro FTIR:
Lyza 7000

Strumento Dynamic Light Scattering:
Litesizer DLS 101

Strumento Dynamic Light Scattering:
Litesizer DLS 501

Strumento Dynamic Light Scattering:
Litesizer DLS 701

Testa di misura per reometro a taglio dinamico:
DSR 502

Un laboratorio di controllo qualità dello zucchero completamente automatizzato:
Sugarlyzer 5000

Soluzioni per l'analisi dello zucchero

Oltre a determinare con precisione la concentrazione di zucchero e di zucchero invertito in cibi e bevande sia in laboratorio sia durante il processo di produzione, con le rinomate soluzioni di Anton Paar per l'analisi dello zucchero è possibile anche caratterizzare diversi tipi di zucchero in base al loro contenuto di saccarosio e glucosio, alla purezza, al colore, alla rotazione ottica e a molti altri parametri. I nostri sistemi di misurazione per bevande analcoliche determinano il contenuto di zucchero (°Brix), l'inversione dello zucchero, il °Brix fresco, il °Brix effettivo e il °Brix invertito - fornendo risultati rapidi in qualsiasi momento, per garantire un dosaggio preciso e prodotti coerenti. Il sistema Sucrolyser di Anton Paar determina in 30 secondi il contenuto di zucchero, sodio e potassio e il contenuto di α-ammino-azoto. Per un'analisi approfondita degli zuccheri, i nostri rifrattometri Abbemat consentono di determinare rapidamente il contenuto di sostanza secca delle soluzioni zuccherine, mentre la serie PSA determina sia la dimensione che la distribuzione delle particelle di zucchero, aiutando a definire la fluidità, la dissoluzione e l'uniformità della polvere, a supporto di un'analisi completa degli zuccheri.

Controllo della qualità dello sciroppo

Lo sciroppo di zucchero è un ingrediente fondamentale in diversi prodotti, tra cui bevande gassate e analcoliche, dolciumi, marmellate e altro ancora. L'analisi affidabile degli zuccheri garantisce la qualità e la consistenza di questi sciroppi. Grazie all'impiego della famiglia di rifrattometri Abbemat, è possibile misurare la sostanza secca di sciroppi ad alto contenuto di glucosio (destrosio), fruttosio o maltosio per via rifrattometrica, in conformità con gli standard ISO 1743:1982 e ISI 06. Per un controllo avanzato della qualità degli sciroppi, offriamo misurazioni automatiche di °Brix, che assicurano valutazioni precise ed efficienti. Inoltre, il nostro PNR 12 è in grado di misurare la consistenza, fornendo dati importanti per il controllo di qualità, la caratterizzazione del prodotto e il monitoraggio del processo dei campioni di sciroppo. Per gli sciroppi di frutta e il miele, ovvero di liquidi densi in cui la viscosità ha un impatto significativo sulla progettazione delle apparecchiature di lavorazione, sullo sviluppo del prodotto, sul trasporto e sul controllo della qualità, ViscoQC è la soluzione ideale, in quanto consente di misurare in modo affidabile la viscosità per una gestione continua della qualità, supportata da un'analisi precisa degli zuccheri.

Garanzia di qualità per dolcificanti e sostitutivi

I dolcificanti e i sostitutivi dello zucchero richiedono lo stesso livello di accuratezza dell'analisi dello zucchero tradizionale. I polarimetri MCP di Anton Paar sono progettati per misurare la rotazione ottica di sostanze otticamente attive, compresi diversi tipi di dolcificanti come la stevia. Per un controllo di qualità e un'analisi precisi delle bevande analcoliche, siano esse dolcificate con lo zucchero o con una combinazione di zucchero e stevia, il misuratore di densità e velocità del suono di Anton Paar offre un'accuratezza senza pari. La crescente domanda di sostituti dello zucchero di origine vegetale sotto forma di sciroppo ha portato l'industria alimentare a dare la priorità a metodi semplici, non distruttivi e riproducibili per valutarne le proprietà di texture. I reometri della serie MCR di Anton Paar forniscono una caratterizzazione reologica completa, consentendo un'analisi dettagliata di questi sostitutivi per ottimizzare la produzione e garantire la qualità.

Misurazioni reologiche e di densità nei prodotti dolciari

La comprensione della reale densità di gelatine e marmellate è fondamentale per l'industria dolciaria, in quanto consente ai produttori di standardizzare la consistenza, l'uniformità e il contenuto solido, fattori importanti che influenzano direttamente la qualità del prodotto. Ultrapyc 5000 di Anton Paar misura con precisione la densità di campioni tipo impasti, garantendo la coerenza da lotto a lotto per i prodotti a base di zucchero, come le gelatine, migliorando così la soddisfazione dei consumatori e la conformità agli standard di qualità. L'impiego di gelatine, con le relative proprietà reologiche uniche come la formazione di gel termo-reversibili, è indispensabile in pasticceria. Le gelatine sono fondamentali per la preparazione di prodotti quali le caramelle gommose, i marshmallow e i dolci gommosi perché forniscono gelificazione, stabilizzazione e testurizzazione a tali prodotti. I reometri della serie MCR forniscono una precisa caratterizzazione reologica, aspetto fondamentale dell'analisi completa dello zucchero, garantendo l'utilizzo efficace delle gelatine nelle formulazioni. La gomma arabica è importantissima nell'industria delle caramelle grazie alle sue proprietà emulsionanti, alla capacità di inibire la cristallizzazione dello zucchero, al contributo alla consistenza liscia del prodotto e al prolungamento della durata di conservazione. Essa migliora la produzione di caramelle gommose e stabilizza le soluzioni a base di zucchero. La serie ViscoQC garantisce un controllo di qualità costante e prestazioni ottimali proprio per queste applicazioni. Le formulazioni dei prodotti dolciari a base di zucchero spesso includono ingredienti in polvere che danno colore e aroma, i quali possono degradarsi a causa dell'ossidazione durante la conservazione, con un impatto negativo sul gusto e sul valore nutrizionale. RapidOxy consente ai produttori di dolciumi di valutare la resistenza all'ossidazione e di ottimizzare le condizioni di conservazione dei prodotti, prolungandone così la durata di conservazione e preservandone la qualità.

Strumentazione di processo per la produzione di zucchero

L'integrazione dell'analisi dello zucchero in linea nei processi produttivi è fondamentale per l'efficienza operativa. L-Sonic consente il monitoraggio in linea del valore °Brix del succo di zucchero e della melassa di zucchero durante la lavorazione della barbabietola e della canna da zucchero. Con il sensore di indice di rifrazione in linea L-Rix, è possibile monitorare la concentrazione di zucchero nei processi di produzione di alimenti e bevande. Il nostro fotometro in linea L-Col consente di misurare il colore dello zucchero negli sciroppi di zucchero in una linea di processo. La serie di flussimetri L-Cor facilita il monitoraggio e il controllo del dosaggio di diversi ingredienti quali aromi, coloranti e additivi nella produzione.