2018-08-02 | Corporate

Najbolje izmjereno pivo na svijetu

Pravi je instinkt ključan kod proizvodnje piva. No, jednako su važne kontrola i preciznost u svakom pojedinom koraku procesa proizvodnje“, slažu se Gebhard Sauseng i Daniel Gore. Dva SUDHAUS pivara nisu samo dugogodišnji zaposlenici tvrtke Anton Paar, već imaju pivo u krvi. Daniel je obučeni pivar i proizvođač slada s dugogodišnjim iskustvom u Njemačkoj i SAD-u, a u tvrtki Anton Paar voditelj je ključnih kupaca za europsku industriju napitaka. Gebhard je kvalificirani pivski sommelier i ima puno godina iskustva kao hobist pivar.

U Anton Paar SUDHAUSU u Grazu (Austrija) dva pivara proizvode ukusno pivo u atraktivnoj, internoj pivovari od siječnja ove godine. Trenutačno su dostupne tri vrste koje fermentiraju u spremnicima od 600 litara i mogu dozrijevati u osam spremnika za čuvanje. Slijedi još vrsta, poput glatkog lager piva, kao i snažnog piva Bock, te još pokoje specijalnosti.

Za savršeno pivo, naravno, nisu dovoljni samo intuicija i dobre sirovine, nego i prava analitika. Pivovara SUDHAUS ima sve što Anton Paar nudi kao pomoć u životu pivara. Tijekom mljevenja i rafiniranja, enzimi pretvaraju škrob iz slada u fermentirajući šećer. „Koristimo austrijski organski slad,“ objašnjava Gebhard Sauseng. U procesu ukomljavanja ekstrakt se mjeri ugrađenim senzorom L-Dens 7400, a u laboratoriju uređejima DMATM 35 V4, PBA-B, DMATM 4500 M ili novim DMATM 1001. Isti se sustavi koriste u analizi procesa u kotlu za sladovinu gdje hmelj daje pivu gorčinu i aromu. Ovdje se naglasak stavlja na ekstrakt i originalnu sladovinu.

„Većina mjernih parametara potrebna je za fermentaciju, u kojoj odabrani sojevi kvasaca pretvaraju šećer iz slada u alkohol i u kojoj su nužni podatci o sadržaju alkohola, ekstraktu, boji, zamućenosti i ugljikovu dioksidu“, kaže Daniel Gore. Dva senzora L-Rix 510 prate  proces fermentacije i šalju izmjerene podatke u dvije jedinice mPDS 5 za procjenu procesa. Alex 500 za alkohol, gustoću i ekstrakt, Lovis 2000 ME za viskoznost i CboxQC za ugljikov dioksid i kisik također su dostupni na laboratorijskom stolu. Tu se može pronaći čak i EasyDens. Stol je prava slika pivarstva, ovalno oblikovan, osvijetljen, s monitorom prilagodljivim po visini kao središnjim elementom za kontrolu pivovare.

Kad fermentacija završi, mlado pivo po prvi put ima analitičku stanku te se može odmarati i dozrijevati neko vrijeme, ovisno o proizvodnom procesu. „Naše vrhunski fermentirano pivo ostaje u spremniku za čuvanje oko tri tjedna,“ kaže stručnjak Gore. Za potrebe kontrole sva se oprema na laboratorijskom stolu koristi za mjerenje ugljikova dioksida, boje, zamućenosti, ali prije svega alkohola i originalnog ekstrakta. Ove se vrijednosti koriste za izračun poreza, pa savršena analiza nudi sigurnost. Jedna se stvar, naravno, ne može zamijeniti analitikom – probni gutljaj pivara. „Ovo je jedini način da se otkrije je li se okus pokvario tijekom dozrijevanja,“ kažu pivari.

Danas su dostupne tri vrste piva SUDHAUS: osvježavajuće svijetlo podrumsko pivo (“Das Erste”), puno tamno pivo (“Das Altsteirische”) i svijetlo pšenično pivo (“Das Weiße”). Uskoro slijede i na dnu fermentirani lager (“Grazer Lager”) i pivo u stilu Bock za hladne zimske dane. „A možda i poneka rijetkost“, smije se Gebhard Sauseng.