Chocolat
Lorsqu'il s'agit de produire du chocolat, rien n'est plus important que la qualité du produit final. Les techniques de mesure appropriées qui aident les producteurs à répondre aux attentes élevées des consommateurs jouent ici un rôle important. Et c'est là qu'Anton Paar peut vous aider. Nous disposons d'un large portefeuille d'instruments qui permettent une caractérisation ciblée de votre produit chocolaté.
Anton Paar Produits
Brabender MT-CA
Litesizer DIA
Litesizer DIF 500
Nova
SurPASS 3
DMA 4002
DMA 5002
DMA 6002
DMA 1002
DMA 502
XRDynamic 500
L-Cor 4000
L-Cor 8000
L-Cor 6000
Multiwave
Ultrapyc
Ultrapyc 7000
Ultrapyc 7000 Micro
MCR 703 MultiDrive
MCR 703 Space MultiDrive
MCR
HTR 3000
RheolabQC
Abbemat Advanced
Abbemat Essential
L-Rix
Lyza
Cora 5001 Direct Standard
Cora 5001 Fiber Standard
Cora 5001 Fiber Surveillance des processus
Multiwave GO Plus
Ultratap
RapidOxy 100
Brabender ViscoQuick
ViscoQC
Poudre de cacao et matières premières
La série Litesizer détermine à la fois la taille et la distribution des particules des ingrédients bruts du chocolat, sous forme de poudre de cacao, afin de vous aider à définir la texture et les caractéristiques de fonte du chocolat que vous produisez. Le résultat ? La bouchée crémeuse du chocolat que nous aimons tous. La taille des particules de poudre de cacao influence plusieurs paramètres, dont la viscosité. Plus la poudre de cacao est fine, plus la viscosité du chocolat fondu est élevée pendant la production. De plus, une grande proportion de particules très fines augmente la surface d'échange, nécessitant ainsi davantage de beurre de cacao pour enrober les particules et leur permettre de s'écouler. En optimisant la distribution granulométrique à l'aide du Litesizer DIF, vous pouvez optimiser la quantité de modificateurs de viscosité nécessaires dans le chocolat, et donc indirectement la qualité. Ajoutez l'Ultratap à l'ensemble et vous pourrez également analyser la densité tassée, ce qui vous permettra de comprendre la densité de compactage et le tassement lors du transport.
Chocolat fondu
Avec nos rhéomètres ou viscosimètres - ViscoQC, RheolabQC, et MCR 72/92 - déterminez le comportement d'écoulement à différents taux de cisaillement, la limite d'élasticité et la viscosité dynamique afin d'optimiser le processus de conchage pour une couverture parfaite des surfaces de chocolat. Appliquez ces connaissances pour l'ingénierie des procédés ou pour décrire la sensation en bouche et la texture. Utilisez un rhéomètre MCR équipé d'accessoires tribologiques pour analyser la perception sensorielle de la fonte du chocolat. Pour l'optimisation et le contrôle de routine d'une distribution granulométrique bien définie pour des produits de haute qualité, la série Litesizer est la solution.
Barres et biscuits au chocolat
Si vous souhaitez en savoir plus sur la cristallisation des graisses et des sucres ou la présence d'air occlus, ne cherchez pas plus loin que notre série Ultrapyc pour la mesure de la densité des solides. Lorsqu'il s'agit de chocolat aéré, cet instrument peut déterminer si les bulles ont été créées correctement et si elles sont ouvertes ou fermées. RapidOxy 100 contribue à améliorer la durée de conservation d'une gamme d'ingrédients chocolatés, notamment la poudre et la pâte de cacao, en évaluant l'influence du processus d'oxydation et de la durée de conservation sur certains paramètres tels que la transformation, le stockage et les ingrédients du produit.
Emballage alimentaire
Les emballages actifs prolongent la durée de conservation des produits, renforcent leur sécurité et préservent leur qualité grâce à l'utilisation de films et de revêtements fonctionnels. Pour s'assurer de leur efficacité, ces revêtements doivent être caractérisés par une analyse zêta. L'unité de titrage SurPASS 3détermine le potentiel zêta de surface à partir de mesures du potentiel de streaming afin de développer, d'analyser et de contrôler les modifications de surface, tandis que le Litesizer DLS 501 analyse les suspensions de revêtement utilisées pour les modifications de surface à l'aide de la technologie de diffusion électrophorétique de la lumière.
Instrumentation de processus
Les débitmètres massiques Coriolis facilitent le dosage précis des ingrédients, ce qui permet d'optimiser les processus de production et de réduire le gaspillage de produits, tandis que notre réfractomètre en ligne L-Rix contrôle votre recette en déterminant la concentration pendant la production.
Séminaires en ligne
Nous vous proposons un vaste choix de séminaires en ligne et d’enregistrements régulièrement complétés sur les produits, les applications et les sujets scientifiques.
Afficher plusRapports d'application
Explorez notre base de données de rapports d'application et découvrez comment surmonter les défis dans votre domaine.
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