Ingredientes Doces e Confeitos de Açúcar

Na produção de açúcar, xaropes, adoçantes e produtos de confeitaria, a qualidade do produto final é fundamental. Atender às altas expectativas dos consumidores exige técnicas de medição precisas e um controle de qualidade robusto. É aí que a Anton Paar entra em cena. Com nosso amplo portfólio de instrumentos de última geração, fornecemos soluções direcionadas para a análise de açúcar e a caracterização de seus produtos de açúcar e adoçantes, garantindo consistência, eficiência e qualidade superior em todas as etapas do processo.

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Analisador de imagem dinâmico:
Litesizer DIA

Analisador Mecânico Dinâmico:
MCR 702e MultiDrive

Configuração do Reômetro-Raman:
MCR Evolution & Cora 5001

Densímetro de bancada:
DMA

Densímetro digital compacto:
DMA

Densímetro inline:
L-Dens 7400

Densímetro portátil:
DMA 35 Padrão

Desgaseificador de fluxo e vácuo:
FloVac

Espectrômetro FTIR:
Lyza

Instrumento de espalhamento dinâmico de luz:
Litesizer DLS

Medidor de densidade e velocidade do som:
DMA 5001 Sound Velocity

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Medidor de Vazão Coriolis:
L-Cor 8000

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Medidor de vazão higiênico:
L-Cor 6000

Medidor de vazão mássico Coriolis:
L-Cor 4000

O laboratório de controle de qualidade de açúcar totalmente automatizado:
Sugarlyzer 5000

Picnômetro de gás para densidade semissólida e sólida:
Ultrapyc

Plataforma de Digestão por Micro-ondas:
Multiwave

Polarímetro modular:
MCP

Refratômetro de Bancada:
Abbemat Essential

Refratômetro de Laboratório:
Abbemat Advanced

Refratômetro Digital:
SmartRef

$L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.$

Refratômetro Inline:
L-Rix

Reômetro Compacto Modular:
MCR 702e

Reômetro Compacto Modular:
MCR 102e/302e/502e

Reômetro Rotacional:
RheolabQC

Sacarímetro modular circular:
MCP Sucromat

Sensor de Concentração de Densidade e de Velocidade do Som:
L-Com 5500

Sensor de velocidade do som em linha:
L-Sonic 5100

Sistema Automatizado para Análise de Qualidade de Açúcar de Beterraba:
Betalyser

Sistema de Medição Multiparâmetro:
Packaged Soft Drink Measurement System

Sistema de Medição Multiparâmetro:
Sistema de Medição de Refrigerantes

Sistema de Medição Multiparâmetro:
Sugar Measurement Systems

Universal Moisture Analyzer:
Brabender MT-CA

Soluções para análise de açúcar

Além da determinação exata da concentração de açúcar e inversão do açúcar em alimentos e bebidas, em laboratório e linha de processos, diferentes tipos de açúcar podem ser caracterizados pelo seu teor de sacarose e glicose, pureza, cor, rotação óptica e muitos outros parâmetros utilizando soluções conceituadas da Anton Paar para análise do açúcar. Nossos Sistemas de Medição de Refrigerantes determinam o teor de açúcar (°Brix), a inversão de açúcar, o °Brix fresco, o °Brix real e o °Brix invertido – fornecendo resultados rápidos a qualquer momento, para garantir a dosagem exata e produtos consistentes. O sistema Sucrolyser da Anton Paar determina o teor de açúcar, sódio e potássio e o teor de α-amino-nitrogênio em 30 segundos. Para uma análise completa do açúcar, nossos refratômetros Abbemat fornecem uma determinação rápida do teor de substância seca das soluções de açúcar, enquanto a série PSA determina o tamanho e a distribuição das partículas de açúcar, o que ajuda a definir a fluidez, bem como a dissolução e a uniformidade do pó, dando suporte a uma análise abrangente do açúcar.

Controle de qualidade do xarope

O xarope de açúcar é um ingrediente essencial em vários produtos, incluindo refrigerantes com e sem gás, confeitos, geleias e muito mais. A análise confiável do açúcar garante a qualidade e a consistência desses xaropes. Usando a família de Refratômetros Abbemat, a matéria seca de xaropes com alto teor de glicose (dextrose), frutose ou maltose pode ser medida refratometricamente, em conformidade com as normas ISO 1743:1982 e ISI 06. Para o controle avançado da qualidade do xarope, oferecemos Medições Automatizadas de °Brix, garantindo avaliações exatas e eficientes. Além disso, nosso PNR 12 realiza medições de consistência, fornecendo dados críticos para controle de qualidade, caracterização de produtos e monitoramento de processos de amostras de xarope. Para xaropes de frutas e mel – líquidos espessos em que a viscosidade afeta significativamente o projeto do equipamento de processamento, o desenvolvimento do produto, o transporte e o controle de qualidade – nosso ViscoQC é a solução ideal, oferecendo uma medição confiável da viscosidade para um gerenciamento de qualidade perfeito, apoiado por uma análise exata do açúcar.

Garantia de qualidade para adoçantes e substitutos

Os adoçantes e substitutos do açúcar exigem o mesmo alto nível de exatidão da análise tradicional do açúcar. Os Polarímetros MCP da Anton Paar são projetados para medir a rotação óptica de substâncias opticamente ativas, incluindo vários adoçantes, como a estévia. Para o controle exato da qualidade e análise de refrigerantes – sejam eles adoçados apenas com açúcar ou com uma combinação de açúcar e estévia – o Densímetro e Medidor de Velocidade do Som da Anton Paar oferece uma exatidão inigualável. Com a crescente demanda por substitutos de açúcar de origem vegetal na forma de xarope, o setor alimentício prioriza métodos simples, não destrutivos e reprodutíveis para avaliar suas propriedades de textura. Os Reômetros da série MCR da Anton Paar oferecem uma caracterização reológica abrangente, permitindo uma análise detalhada desses substitutos para otimizar a produção e garantir a qualidade.

Medições reológicas e de densidade em confeitos de açúcar

Compreender a verdadeira densidade de geleias e compotas é vital no setor de confeitos de açúcar, pois permite que os fabricantes padronizem a textura, a consistência e o conteúdo sólido – fatores essenciais que influenciam diretamente a qualidade do produto. O Ultrapyc 5000 da Anton Paar mede com exatidão a densidade de amostras semelhantes a pasta, garantindo a consistência entre lotes para produtos à base de açúcar, como geleias, aumentando assim a satisfação do consumidor e a conformidade com os padrões de qualidade. A gelatina, com suas propriedades reológicas exclusivas, como a formação de gel termorreversível, é indispensável na confeitaria. Ela desempenha um papel crucial em balas de goma, marshmallows e doces mastigáveis, oferecendo benefícios de gelificação, estabilização e texturização. Os Reômetros da série MCR fornecem caracterização reológica exata, um aspecto essencial da análise abrangente de açúcar, garantindo a utilização eficaz da gelatina nas formulações. Da mesma forma, a goma arábica é um dos pilares da indústria de doces devido às suas propriedades emulsificantes, à capacidade de inibir a cristalização do açúcar e às contribuições para a textura suave e a vida útil prolongada. Ela melhora a produção de doces mastigáveis e estabiliza soluções à base de açúcar. A série ViscoQC garante controle de qualidade consistente e desempenho ideal nessas aplicações. As formulações de confeitos de açúcar geralmente incluem ingredientes em pó para dar cor e sabor, que podem se degradar devido à oxidação durante o armazenamento, afetando negativamente o sabor e o valor nutricional. O RapidOxy permite que os fabricantes de confeitos de açúcar avaliem a resistência à oxidação e otimizem as condições de armazenamento, aumentando assim o prazo de validade e preservando a qualidade do produto.

Instrumentação de processo para produção de açúcar

A integração da análise de açúcar em linha aos processos de produção é fundamental para a eficiência operacional. Com o L-Sonic, monitore o °Brix em linha do caldo de açúcar e do melaço durante o processamento da beterraba e da cana-de-açúcar. Com o sensor de índice de refração em linha L-Rix, monitore a concentração de açúcar nos processos de produção de alimentos e bebidas. Com o nosso fotômetro em linha L-Col, meça a cor do açúcar dos xaropes de açúcar em uma linha de processo. Com a série de medidores de vazão L-Cor, monitore e controle a dosagem de vários ingredientes, como aromatizantes, corantes e aditivos na produção.