Analýza jedlých olejů

Měření hustoty a koncentrace

V oblasti výzkumu, vývoje a kontroly kvality jedlých olejů je přesné měření hustoty nezbytné pro činnosti, jako je ověřování koncentrací a zajištění konzistence směsí. Společnost Anton Paar nabízí pro tyto účely řadu stolních a kompaktních hustoměrů. Modulární stolní hustoměry DMA 4002, 5002 a 6002 využívají technologii U-Pulse založenou na patentované metodě pulzního buzení, která poskytuje čtyř-, pěti- a šestimístné výsledky za pouhých 20 sekund. Tyto přístroje kombinují automatizaci, velkou úložnou kapacitu a plnou shodu s mezinárodními normami. 

Kompaktní digitální hustoměry DMA 502/1002 jsou ideální pro malé objemy vzorků, poskytují spolehlivou tří- až čtyřmístnou přesnost, umožňují flexibilní manipulaci se vzorky a automatickou kompenzaci okolních podmínek. Integrace se softwarem AP Connect umožňuje bezpečné ukládání dat a dodržování předpisů.

Viskozita a tepelné chování

Kinematická viskozita a tepelné vlastnosti jsou klíčovými faktory při analýze jedlého oleje, které ovlivňují zpracování, chování při smažení a vlastnosti výrobku. Řada automatických kinematických viskozimetrů SVM umožňuje rychlé měření viskozity při teplotách skladování a vaření a zajišťuje konzistentní kvalitu oleje od jeho rafinace až po stáčení. Pro aplikace, jako jsou fritovací oleje, margaríny, pokrmové tuky a speciální oleje, je k dispozici přístroj Julia DSC pro přesné tepelné profilování olejů a tuků, které výrobcům umožňuje optimalizovat tání, krystalizaci a polymorfní chování.

Oxidace, bod vzplanutí a kontrola zbytků hexanu

Vzhledem k tomu, že trvanlivost a čerstvost jedlých olejů závisí na jejich odolnosti vůči oxidaci, hraje sledování oxidace a zbytků rozpouštědel důležitou roli při zajišťování stability a bezpečnosti. Přístroj RapidOxy 100 urychluje oxidační testy a poskytuje výsledky v řádu minut namísto dnů, což má pro postupy analýzy jedlých olejů zásadní význam. Výrobci mohou vyhodnotit antioxidační účinnost, optimalizovat balení a zajistit stabilitu olejů, jako je slunečnicový, řepkový a olivový olej. 

Extrakce hexanem sice zvyšuje efektivitu výnosů, ale zároveň vyžaduje přísné sledování reziduí, aby byly splněny bezpečnostní a regulační normy. Tester bodu vzplanutí Pensky-Martens PMA 500 je plně v souladu s normou ISO 15267 a rychle detekuje zbytky hexanu po extrakci rozpouštědlem, aby byla zajištěna kvalita oleje během rafinace.

Testování bezpečnosti a pravosti

Testování bezpečnosti a pravosti jedlých olejů pomáhá udržovat soulad s předpisy a důvěru spotřebitelů. Platforma pro mikrovlnný rozklad Anton Paar Multiwave připravuje vzorky pro analýzu stopových prvků pomocí ICP-MS a zajišťuje, že obsah těžkých kovů, jako je olovo, kadmium a arsen, zůstává v bezpečných mezích. V případě polycyklických aromatických uhlovodíků (PAU) umožňuje mikrovlnná saponifikace účinnou přípravu vzorků pro analýzu plynovou chromatografií (GC), která zachovává kvalitu oleje a zároveň detekuje kontaminanty vnesené během pražení nebo jiných kroků zpracování. Vysoce hodnotné oleje, jako je například olivový olej, lze ověřovat pomocí přístroje Cora pro Ramanovu spektroskopii, který umožňuje rychle a nedestruktivně ověřovat složení a odhalit falšování. Kromě toho lze pomocí refraktometrů Abbemat stanovit index lomu a jodové číslo, což nabízí zásadní informace o čistotě oleje, složení mastných kyselin a stupni nenasycení pro sledování nutriční kvality i oxidační stability.

Procesní přístroje pro analýzu jedlých olejů

Spolehlivé inline monitorování je nezbytné pro analýzu jedlého oleje při rafinaci, směšování a plnění. Coriolisovy hmotnostní průtokoměry L-Cor a hustotní senzory L-Dens společnosti Anton Paar poskytují procesní data v reálném čase, čímž zvyšují efektivitu a zajišťují konzistentní kvalitu. Coriolisův hmotnostní průtokoměr L-Cor poskytuje přesné hodnoty hmotnostního průtoku a hustoty v rámci nepřetržitého monitorování, což umožňuje přesné dávkování, směšování a přenos produktů. Hustoměr L-Dens určuje hustotu a koncentraci produktu přímo na technologické lince a podporuje aplikace, jako je měření koncentrace, identifikace produktu a řízení procesu. Kombinací těchto inline řešení mohou výrobci omezit odběr vzorků, minimalizovat množství odpadu a udržet si plnou kontrolu nad výrobou jedlého oleje ve všech fázích.