Analisi dell'olio commestibile

Misurazione di densità e concentrazione

Nella ricerca e sviluppo e nel controllo qualità degli oli alimentari, la misurazione accurata della densità è essenziale per compiti come la verifica delle concentrazioni e la garanzia della consistenza della miscela. Anton Paar offre un assortimento di densimetri da banco e compatti per questi scopi. I densimetri da banco modulari DMA 4002, 5002 e 6002 utilizzano la tecnologia U-Pulse basata sul metodo brevettato di eccitazione pulsata per fornire risultati a quattro, cinque e sei cifre in soli 20 secondi. Combinano automazione, grande capacità di stoccaggio e piena conformità agli standard internazionali. 

I densimetri digitali compatti DMA 502/1002 sono ideali per i piccoli volumi di campione, perché offrono una precisione affidabile da tre a quattro cifre, una gestione flessibile dei campioni e la compensazione automatica delle condizioni ambientali. L'integrazione con AP Connect garantisce l'archiviazione sicura dei dati e la conformità alle normative.

Viscosità e comportamento termico

La viscosità cinematica e le proprietà termiche sono fattori chiave nell'analisi degli oli alimentari, che influenzano la lavorazione, il comportamento in frittura e le prestazioni del prodotto. La serie di viscosimetri cinematici automatici SVM fornisce misurazioni rapide della viscosità alle temperature di stoccaggio e di cottura, e garantisce una qualità costante dell'olio dalla raffinazione all'imbottigliamento. Per applicazioni come oli per frittura, margarina, grassi alimentari e oli speciali, Julia DSC offre un profilo termico preciso di oli e grassi che consente ai produttori di ottimizzare la fusione, la cristallizzazione e il comportamento polimorfico.

Controllo dell'ossidazione, del punto di infiammabilità e dei residui di esano

Siccome la durata di conservazione e la freschezza degli oli alimentari si basano sulla resistenza all'ossidazione, il monitoraggio dell'ossidazione e dei residui di solvente gioca un ruolo cruciale nel garantire la stabilità e la sicurezza. RapidOxy 100 accelera i test di ossidazione, con risultati in pochi minuti anziché in giorni - un aspetto cruciale nei flussi di lavoro di analisi dell'olio alimentare. I produttori possono valutare l'efficacia antiossidante, ottimizzare il confezionamento e garantire la stabilità di oli come l'olio di girasole, di colza e di oliva. 

Se da un lato l'estrazione con esano migliora l'efficienza della resa, dall'altro richiede un monitoraggio rigoroso dei residui per soddisfare gli standard di sicurezza e normativi. Il tester del punto di infiammabilità Pensky-Martens PMA 500 è pienamente conforme alla norma ISO 15267, e rileva rapidamente i residui di esano dopo un'estrazione con solvente, per salvaguardare la qualità dell'olio durante la raffinazione.

Test di sicurezza e autenticità

Testare la sicurezza e l'autenticità degli oli alimentari aiuta a mantenere la conformità normativa e la fiducia dei consumatori. La piattaforma di digestione a microonde Multiwave di Anton Paar prepara i campioni per l'analisi degli oligoelementi tramite ICP-MS, per accertarsi che i metalli pesanti come il piombo, il cadmio e l'arsenico rimangano entro limiti sicuri. Per gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), la saponificazione assistita da microonde consente una preparazione efficiente del campione per l'analisi gascromatografica (GC), preservando la qualità dell'olio e rilevando al contempo i contaminanti introdotti durante la tostatura o altre fasi di lavorazione. Gli oli di alto valore, come l'olio d'oliva, possono essere autenticati con la spettroscopia Cora Raman, che fornisce un metodo rapido e non distruttivo per verificare la composizione e rilevare l'adulterazione. Inoltre, i rifrattometri Abbemat possono determinare l'indice di rifrazione e il valore dello iodio, offrendo approfondimenti essenziali sulla purezza dell'olio, sulla composizione degli acidi grassi e sul grado di insaturazione, per monitorare la qualità nutrizionale e la stabilità ossidativa.

Strumenti di processo per l'analisi dell'olio alimentare

Il monitoraggio in linea affidabile è essenziale nell'analisi dell'olio alimentare durante i processi di raffinazione, miscelazione e riempimento. I sensori di misura del flusso di massa Coriolis L-Cor e della densità L-Dens di Anton Paar forniscono dati di processo in tempo reale per migliorare l'efficienza e garantire una qualità costante. Il misuratore di flusso di massa di Coriolis L-Cor fornisce valori precisi di portata massica e densità per il monitoraggio continuo, permettendo un dosaggio, una miscelazione e un trasferimento del prodotto accurati. Il densimetro L-Dens determina la densità e la concentrazione del prodotto direttamente nella linea di processo, supportando applicazioni come la misurazione della concentrazione, l'identificazione del prodotto e il controllo del processo. Combinando queste soluzioni in linea, i produttori possono ridurre il campionamento, minimizzare gli scarti e mantenere il pieno controllo sulla produzione degli oli alimentari in ogni fase.