Granos y almidones

Preparación de muestras y control de calidad de materias primas

Para garantizar una calidad constante de la harina para panadería, pasta u otros productos a base de cereales, es esencial comenzar con una preparación de muestras confiable. Los molinos de laboratorio Brabender proporcionan una molienda precisa y estandarizada de granos como trigo, centeno o arroz, ofreciendo muestras de harina representativas, ideales para análisis y formulación. Ya sea que esté preparando lotes de prueba o evaluando la calidad de los ingredientes, estos molinos garantizan resultados consistentes que reflejan las propiedades de la materia prima.

Al evaluar las características del polvo, Ultratap determina la densidad compactada para evaluar el empaquetamiento y el comportamiento de flujo, mientras que Ultrapyc determina la densidad esquelética de harina, almidón o mezclas en polvo, un valor crítico al evaluar la porosidad y la consistencia de la formulación. El analizador de humedad Brabender MT-CA ofrece un secado rápido y automatizado en horno con pesaje integrado, eliminando errores y reduciendo el tiempo de prueba hasta en un 65%. Determina con precisión el contenido de humedad en harinas, polvos y muestras sólidas. La vida útil y la frescura del producto dependen de la estabilidad de las grasas, el contenido de antioxidantes y el envasado. El sistema RapidOxy permite una determinación rápida y segura de la estabilidad frente a la oxidación sin preparación de muestras. Evalúe cereales, barras de granola, gránulos de snacks y mezclas de harina bajo condiciones de envejecimiento acelerado para optimizar las mezclas de ingredientes y las condiciones de almacenamiento.

Reología de la harina y la masa

Al evaluar el desempeño de la harina y garantizar la consistencia de la masa, los tres analizadores reológicos que conforman el Sistema Brabender 3-Phase proporcionan información clave sobre la calidad. El FarinoGraph de Brabender determina la absorción de agua, el tiempo de desarrollo de la masa y otras propiedades reológicas de la masa para estandarizar recetas y optimizar los procesos de mezclado. El ExtensoGraph de Brabender evalúa la extensibilidad y resistencia de la masa, proporcionando datos esenciales para predecir la tolerancia a la fermentación y el comportamiento en la cocción. El Amylograph-E de Brabender analiza la actividad enzimática y el comportamiento de gelatinización del almidón, aspectos cruciales para comprender el contenido enzimático de la harina y el desempeño en la cocción. Además, el GlutoPeak de Brabender determina las propiedades de agregación del gluten en menos de cinco minutos al capturar un pico de torque que refleja directamente la calidad de la proteína, ideal para pruebas rápidas de materias primas entrantes.

Gelatinización del almidón y comportamiento de la viscosidad

El comportamiento del almidón durante el calentamiento y enfriamiento afecta todo, desde la textura de los fideos hasta la suavidad del pan. El Viscograph-E y el ViscoQuick de Brabender rastrean la gelatinización del almidón, los cambios de viscosidad y la actividad enzimática. Estos sistemas son invaluables para seleccionar tipos de almidón adecuados y optimizar las formulaciones de productos alimenticios procesados e instantáneos. 

Para un perfil reológico detallado de pastas, geles y suspensiones de almidón, el reómetro MCR ofrece mediciones avanzadas bajo condiciones realistas de cizallamiento y temperatura, simulando entornos de cocción, extrusión o procesamiento.

Tamaño y distribución de partículas en ingredientes a base de cereales

El tamaño de las partículas juega un papel crítico en la calidad de la harina, el almidón y las mezclas para panadería. Comprender el tamaño de las partículas respalda la eficiencia del proceso y la consistencia del producto en polvos y mezclas secas. Utilice la serie de analizadores de partículas Litesizer para realizar mediciones exhaustivas. El análisis de imágenes dinámico es perfecto para partículas irregulares como salvado o harinas compuestas, mientras que la difracción es adecuada para una distribución rápida y precisa del tamaño en almidones y harinas secos y húmedos.

Extrusión y texturización

La serie de extrusoras TwinLab de Brabender simula procesos de extrusión reales, permitiendo a los equipos de I+D desarrollar y ajustar productos extruidos como cereales de desayuno, pellets de aperitivo y proteínas vegetales texturizadas (TVP) utilizando solo una fracción del material en comparación con la escala de producción. Este sistema de doble tornillo respalda la prueba de ingredientes, la optimización de procesos y la escalada de laboratorio a producción. La medición integrada de par y presión garantiza un control total sobre la textura del producto, la expansión y el comportamiento durante la cocción.