Granos y almidones

La reología del almidón es algo más que un parámetro crítico. También es un campo científico que ha ganado importancia en los últimos años. Los reómetros de nuestra serie MCR Evolution son los instrumentos más versátiles de su clase y ofrecen diferentes accesorios para la caracterización integral del almidón, el grano y la harina. ¿Cómo funciona?

En primer lugar, la celda de almidón le permite realizar mediciones sencillas de la viscosidad durante las diferentes fases del proceso de pegado. También permite determinar automáticamente los parámetros relevantes, como la temperatura de pegado. Además, la celda de flujo de polvo y la celda de corte de polvo, cuando se combinan, permiten distinguir entre diferentes tipos de almidón (investiga su cohesión) y predecir la procesabilidad del almidón mediante mediciones de la fluidificación y la fuerza de cohesión. Por último, utilice la celda de presión para simular el proceso de cocción y extrusión exponiendo una muestra a un perfil de temperatura bien definido bajo presión y a temperaturas elevadas. 

Si necesita una forma más sencilla de determinar la viscosidad del almidón (por ejemplo, en un círculo durante el calentamiento, la cocción y el enfriamiento), utilice un viscosímetro de la serie ViscoQC. Es adecuado para realizar comprobaciones rápidas de la viscosidad a lo largo de todo el proceso de fabricación y cubre toda la gama, desde sustancias líquidas como el jarabe de maíz hasta muestras semisólidas de almidón gelatinizado.

Con nuestro sensor de densidad en línea L-Vis, también ofrecemos una solución en línea totalmente integrada en su planta. De esta manera se puede comprobar si la suspensión de almidón puede pasar a la fase de secado, o si la mezcla está preparada según la receta. 

Somos conocidos por nuestra amplia cartera de productos para la caracterización de polvos y partículas. Con un analizador de tamaño de partículas de nuestra serie PSA, investigue la influencia de la humedad en la harina, y su impacto en el transporte y almacenamiento en silos o dispensadores de alimentos.

Para determinar la estabilidad y la sensación en boca de un producto final, es importante conocer primero el tamaño de las partículas de ciertos productos: pensemos en los productos de hidrólisis del almidón como aditivos en los alimentos. Al medir los comportamientos estáticos y dinámicos del envasado con Autotap, nuestro analizador de densidad de tomas automatizado, puede superar retos como la descarga de la tolva, la dispensación inconsistente y tener formulaciones y pesos potencialmente diferentes de paquetes de harina cohesiva.

Otro instrumento es el Ultrapyc, que determina la densidad esquelética del grano. Ultrapyc es un picnómetro de gas que controla la progresión del proceso de malteado. Es un método más fácil y eficaz que el descascarillado abrasivo, el análisis químico o el sensorial. También le ayuda a determinar cómo responde el grano al riego, cómo se muele y cómo se cocina. 

Por último, con VStar, un analizador de sorción de vapor de agua, mide la absorción de humedad del grano y el almidón de la atmósfera.

Dado que una de sus principales ventajas es una mayor seguridad microbiológica en comparación con los productos crudos, diferentes tipos de grano, almidón y otros materiales en forma seca y en polvo se utilizan ampliamente en la preparación de alimentos y productos. Estos materiales, según su calidad y condiciones de almacenamiento, suelen tener una larga vida útil, que va de varios meses a más de un año. 

RapidOxy 100 - el único instrumento RSSOT (prueba de oxidación rápida a pequeña escala) del mercado, presenta un método único y totalmente automático. El principio de medición extremadamente rápido proporciona el período de inducción de estos polvos como indicación de la estabilidad de oxidación y almacenamiento. Con el instrumento, también se puede observar la influencia de la forma del polvo (granularidad y/o estructura de la superficie) en la vida útil. RapidOxy 100 proporciona una determinación fácil, rápida y segura de la estabilidad de oxidación y almacenamiento sin ninguna preparación de la muestra.

De acuerdo con la norma ISO 1743, la refractometría determina el contenido de materia seca de los jarabes de maíz, muy utilizados en productos de panadería, confitería y heladería. Con un refractómetro Abbemat de Anton Paar, puede medir los jarabes parcialmente viscosos (convertidos al ácido, enzimáticos o de doble conversión) de forma rápida y precisa, sin necesidad de dilución. El refractómetro en línea L-Rix para plantas de producción de alimentos controla la concentración durante el proceso de cocción y la gelificación.

Para controlar con éxito la calidad de los productos que contienen almidón, como alimentos, los materiales de construcción y el papel, y productos farmacéuticos, determinar el contenido de almidón es un primer paso. Para realizar un análisis preciso con la polarimetría, el almidón tiene que descomponerse primero químicamente en sus monómeros de glucosa. Este proceso requiere un equipo especial de laboratorio. Una vez finalizado este proceso, podrá determinar la rotación óptica con nuestro polarímetro MCP.

Según la cosecha, el clima, la composición del suelo y la marca, la calidad de la malta puede variar. Dado que las cervecerías necesitan un nivel de calidad constante y que cada receta de cerveza requiere propiedades y mezclas de malta específicas, el control de calidad es un paso fundamental en la producción de cerveza. Para determinar el rendimiento de una malta específica, la medición del mosto cervecero es un método comúnmente utilizado. 

El mosto cervecero se produce a partir de la malta en el llamado "macerado de mosto cervecero", un procedimiento estandarizado establecido por la Convención Europea de Cerveceros EBC. Puede determinar la calidad del mosto con la medición de la densidad y la viscosidad. Si desea medir estos dos parámetros de forma automática, disponemos de un densímetro que incluye un viscosímetro de baja viscosidad y un cambiador de muestras automático en un solo paquete. El tomamuestras incluso se encarga del llenado y la limpieza de todo el sistema.