Céréales et amidon

Préparation des échantillons et contrôle qualité des matières premières

Pour garantir une qualité constante de la farine destinée à la boulangerie, aux pâtes ou à d'autres produits à base de céréales, il est essentiel de commencer par une préparation fiable des échantillons. Les moulins de laboratoire Brabender permettent un broyage précis et standardisé de grains tels que le blé, le seigle ou le riz, afin d'obtenir des échantillons de farine représentatifs, idéaux pour l'analyse et la formulation. Que vous prépariez des lots d'essai ou que vous évaluiez la qualité d'un ingrédient, ces moulins garantissent des résultats cohérents qui reflètent les propriétés de la matière première.

Lors de l'évaluation des caractéristiques des poudres, Ultratap détermine la densité tapée pour évaluer le comportement de tassement et d'écoulement, tandis qu' Ultrapyc détermine la densité squelettique pour la farine, l'amidon ou les mélanges de poudres - une valeur critique lors de l'évaluation de la porosité et de la consistance de la formulation. L' analyseur d'humidité MT-CA de Brabender permet une dessiccation rapide et automatisée en étuve avec pesée intégrée, ce qui élimine les erreurs et réduit la durée des tests jusqu'à 65 %. Il détermine avec précision la teneur en eau de la farine, des poudres et des échantillons solides. La durée de conservation et la fraîcheur du produit dépendent de la stabilité des matières grasses, de la teneur en antioxydants et de l'emballage. Le système RapidOxy permet une détermination rapide et sûre de la stabilité oxydative sans préparation d'échantillon. Évaluer les céréales, les barres de céréales, les snacks et les mélanges de farines dans des conditions de vieillissement accéléré afin d'optimiser les mélanges d'ingrédients et les conditions de stockage.

Rhéologie des farines et des pâtes

En évaluant la performance de la farine et en assurant la consistance de la pâte, les trois analyseurs rhéologiques qui composent le système Brabender 3-Phase fournissent des informations clés sur la qualité. Le Brabender FarinoGraph détermine l'absorption d'eau, le temps de développement de la pâte et d'autres propriétés rhéologiques de la pâte afin de standardiser les recettes et d'optimiser les processus de mélange. Le Brabender ExtensoGraph évalue l'extensibilité et la résistance de la pâte, fournissant des données essentielles pour prédire la tolérance à la fermentation et le comportement à la cuisson. Le Brabender Amylograph-E analyse l'activité enzymatique et le comportement de gélatinisation de l'amidon, qui sont essentiels pour comprendre la teneur en enzymes de la farine et les performances de cuisson. En outre, le GlutoPeak de Brabender détermine les propriétés d'agrégation du gluten en moins de cinq minutes en capturant un pic de couple qui reflète directement la qualité des protéines - ce qui est idéal pour tester rapidement les produits entrants.

Gélatinisation de l'amidon et comportement de la viscosité

Le comportement de l'amidon pendant le chauffage et le refroidissement a un impact sur tout, de la texture des nouilles au moelleux du pain. Les appareils Viscograph-E et ViscoQuick de Brabender permettent de suivre la gélatinisation de l'amidon, les changements de viscosité et l'activité enzymatique. Ces systèmes sont très utiles pour sélectionner les types d'amidon appropriés et optimiser les formulations pour les produits alimentaires transformés et instantanés. 

Pour le profilage rhéologique détaillé des pâtes, gels et suspensions d'amidon, le rhéomètre MCR offre des mesures avancées dans des conditions de cisaillement et de température réalistes, simulant la cuisson, l'extrusion ou les environnements de process.

Taille et distribution des particules dans les ingrédients à base de céréales

La taille des particules joue un rôle essentiel dans la qualité de la farine, de l'amidon et des mélanges de pâtisserie. La compréhension de la taille des particules favorise l'efficacité des processus et l'homogénéité des produits pour les poudres et les mélanges secs. Utilisez la série d'analyseurs de particules Litesizer pour des mesures complètes. L' analyse dynamique d'images est parfaite pour les particules irrégulières telles que le son ou les farines composites, tandis que la diffraction est adaptée à la distribution rapide et précise des tailles dans les amidons et les farines secs et humides.

Extrusion et texturisation

La série d'extrudeuses TwinLab de Brabender simule les processus d'extrusion réels, ce qui permet aux équipes de R&D de développer et de mettre au point des produits extrudés tels que les céréales pour petit-déjeuner, les granulés pour snacks et les protéines végétales texturées (TVP) en utilisant seulement une fraction du matériel par rapport à l'échelle de production. Ce système à double vis permet de tester les ingrédients, d'optimiser les processus et de passer du laboratoire à la production. La mesure intégrée du couple et de la pression permet un contrôle total de la texture, de l'expansion et du comportement de cuisson du produit.