Chocolat

Lorsqu'il s'agit de produire du chocolat, rien n'est plus important que la qualité du produit final. Les techniques de mesure appropriées qui aident les producteurs à répondre aux attentes élevées des consommateurs jouent ici un rôle important. Et c'est là qu'Anton Paar peut vous aider. Nous disposons d'un large portefeuille d'instruments qui permettent une caractérisation ciblée de votre produit chocolaté. 

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Anton Paar Produits

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Analyseur d'humidité universel :
Brabender MT-CA
Analyseur d'Images Dynamique:
Litesizer DIA
Analyseur de taille de particules par diffraction laser :
Litesizer DIF 500
Analyseur de zone de surface BET :
Nova
Analyseur électrocinétique pour l'analyse de la surface des solides :
SurPASS 3
Densimètre modulaire de table :
DMA 4002
Densimètre modulaire de table :
DMA 5002
Densimètre modulaire de table :
DMA 6002
Densimètre numérique compact :
DMA 1002
Densimètre numérique compact :
DMA 502
Diffractomètre à rayons X sur poudre automatisé et polyvalent :
XRDynamic 500
Débitmètre Coriolis :
L-Cor 4000
The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front
Débitmètre Coriolis :
L-Cor 8000
The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front
Débitmètre hygiénique :
L-Cor 6000
Plateforme de digestion micro-ondes :
Multiwave
Pycnomètre à gaz pour la densité des semi-solides et des solides :
Ultrapyc
Pycnomètre à gaz pour la densité des semi-solides et des solides :
Ultrapyc 7000
Pycnomètre à gaz pour la densité des semi-solides et des solides :
Ultrapyc 7000 Micro
Rhéomètre avancé :
MCR 703 MultiDrive
Rhéomètre avancé :
MCR 703 Space MultiDrive
Rhéomètre d'entrée de gamme :
MCR
Rhéomètre entièrement automatisé – format paillasse :
HTR 3000
Rhéomètre à rotation :
RheolabQC
Réfractomètre de laboratoire :
Abbemat Advanced
Réfractomètre de table :
Abbemat Essential
L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.
Réfractomètre en ligne :
L-Rix
Spectromètre FTIR :
Lyza
Spectromètre Raman compact à double longueur d'onde :
Cora 5001 Direct Standard
Spectromètre Raman in situ à double longueur d'onde :
Cora 5001 Fiber Standard
Spectromètre Raman in situ à double longueur d'onde :
Cora 5001 Fiber Surveillance des processus
Système de minéralisation micro-ondes :
Multiwave GO Plus
Testeur de densité tapée :
Ultratap
Testeur stabilité d’oxydation :
RapidOxy 100
Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick
Viscomètre universel de couple :
Brabender ViscoQuick
Viscosimètre rotatif :
ViscoQC

Poudre de cacao et matières premières

La série Litesizer détermine à la fois la taille et la distribution des particules des ingrédients bruts du chocolat, sous forme de poudre de cacao, afin de vous aider à définir la texture et les caractéristiques de fonte du chocolat que vous produisez. Le résultat ? La bouchée crémeuse du chocolat que nous aimons tous. La taille des particules de poudre de cacao influence plusieurs paramètres, dont la viscosité. Plus la poudre de cacao est fine, plus la viscosité du chocolat fondu est élevée pendant la production. De plus, une grande proportion de particules très fines augmente la surface d'échange, nécessitant ainsi davantage de beurre de cacao pour enrober les particules et leur permettre de s'écouler. En optimisant la distribution granulométrique à l'aide du Litesizer DIF, vous pouvez optimiser la quantité de modificateurs de viscosité nécessaires dans le chocolat, et donc indirectement la qualité. Ajoutez l'Ultratap à l'ensemble et vous pourrez également analyser la densité tassée, ce qui vous permettra de comprendre la densité de compactage et le tassement lors du transport.

Chocolat fondu

Avec nos rhéomètres ou viscosimètres - ViscoQC, RheolabQC, et MCR 72/92 - déterminez le comportement d'écoulement à différents taux de cisaillement, la limite d'élasticité et la viscosité dynamique afin d'optimiser le processus de conchage pour une couverture parfaite des surfaces de chocolat. Appliquez ces connaissances pour l'ingénierie des procédés ou pour décrire la sensation en bouche et la texture. Utilisez un rhéomètre MCR équipé d'accessoires tribologiques pour analyser la perception sensorielle de la fonte du chocolat. Pour l'optimisation et le contrôle de routine d'une distribution granulométrique bien définie pour des produits de haute qualité, la série Litesizer est la solution.

Barres et biscuits au chocolat

Si vous souhaitez en savoir plus sur la cristallisation des graisses et des sucres ou la présence d'air occlus, ne cherchez pas plus loin que notre série Ultrapyc pour la mesure de la densité des solides. Lorsqu'il s'agit de chocolat aéré, cet instrument peut déterminer si les bulles ont été créées correctement et si elles sont ouvertes ou fermées. RapidOxy 100 contribue à améliorer la durée de conservation d'une gamme d'ingrédients chocolatés, notamment la poudre et la pâte de cacao, en évaluant l'influence du processus d'oxydation et de la durée de conservation sur certains paramètres tels que la transformation, le stockage et les ingrédients du produit.

Emballage alimentaire

Les emballages actifs prolongent la durée de conservation des produits, renforcent leur sécurité et préservent leur qualité grâce à l'utilisation de films et de revêtements fonctionnels. Pour s'assurer de leur efficacité, ces revêtements doivent être caractérisés par une analyse zêta. L'unité de titrage SurPASS 3détermine le potentiel zêta de surface à partir de mesures du potentiel de streaming afin de développer, d'analyser et de contrôler les modifications de surface, tandis que le Litesizer DLS 501 analyse les suspensions de revêtement utilisées pour les modifications de surface à l'aide de la technologie de diffusion électrophorétique de la lumière.

Instrumentation de processus

Les débitmètres massiques Coriolis facilitent le dosage précis des ingrédients, ce qui permet d'optimiser les processus de production et de réduire le gaspillage de produits, tandis que notre réfractomètre en ligne L-Rix contrôle votre recette en déterminant la concentration pendant la production.

Séminaires en ligne

Nous vous proposons un vaste choix de séminaires en ligne et d’enregistrements régulièrement complétés sur les produits, les applications et les sujets scientifiques.

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Rapports d'application

Explorez notre base de données de rapports d'application et découvrez comment surmonter les défis dans votre domaine.

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