優質麵包，始於對麵粉特性的深入掌握與完善的烘焙品質控制。 這套系統可協助您在麵糰入爐前預測烘焙表現，維持品質一致性，並掌握各道製程。 它可模擬實際生產條件，呈現麵粉在攪拌、發酵與烘焙各階段的表現。 Brabender FarinoGraph 用於測定吸水率與麵糰穩定性，ExtensoGraph 用於分析延展性與保氣性，Amylograph-E 則用於評估酵素活性與澱粉糊化特性。 這三款儀器均符合 ICC、AACCI 與 ISO 標準，可支援以數據為基礎的決策、降低製程失敗風險，並有助於維持批次間穩定的麵包品質。
若要全面掌握麵粉品質，並使烘焙產品品質維持穩定一致，單一測試並不足夠。 完整的烘焙品質控制，有賴於掌握整個烘焙流程各階段的關鍵資訊：攪拌特性、麵糰強度與酵素活性。 Brabender 3-Phase System 將 FarinoGraph、ExtensoGraph 與 Amylograph-E 整合成單一解決方案。 各設備分別在標準化且貼近實際生產的條件下，提供吸水率、麵糰強度與澱粉特性等關鍵數據。 三者共同構成閉環式且可追溯的系統，符合主要品質控制標準。 結果是：有助於降低製程中的不確定性、優化配方，並使各批次麵包表現更一致。
麵包品質始於水，更精確地說，關鍵在於麵粉在攪拌過程中如何吸收並處理水分。 Brabender FarinoGraph 可透過粉質圖測定吸水率，以及麵糰形成時間、穩定時間與軟化度等關鍵麵糰攪拌特性。 這些結果可為品質控制提供具可重現性且符合標準方法的依據（適用於小麥粉的 ICC 115/1、AACCI 54-21 與 ISO 5530-1）。 從小麥粉、全麥粉到無麩質配方（在適當配置下），FarinoGraph 可支援配方決策、規格控管與麵糰處理一致性，從製程一開始就提升每批烘焙的穩定性。
在 Brabender 3-Phase System 的第二階段，Brabender ExtensoGraph 可在標準化的靜置與醒發時間（45、90、135 分鐘）後，測定麵糰的延伸阻力與延展性。 此測試可重現關鍵的靜置與再整形步驟，並顯示麵糰流變特性隨時間的變化。 它也可量化酵素或抗壞血酸等添加劑對延伸曲線的影響，相關參數可作為麵筋強度的間接指標，進一步反映保氣性，有助於提高製程可預測性並優化配方。 Brabender ExtensoGraph 符合 ICC 114/1、AACCI 54-10 以及 ISO 5530-2。
若要烘焙出品質穩定的優質麵包，並優化烘焙品質控制，掌握酵素活性至關重要。 Brabender Amylograph-E 可呈現麵粉在受控加熱條件下的變化，反映影響烘焙品質的關鍵轉變。 測試由 30 °C 起始，以 1.5 °C/min 升溫並同步記錄黏度，藉此揭示澱粉糊化行為，以及 α-澱粉酶活性對峰值黏度的影響。 符合 ICC 126/1、ISO 7973:1992 與 AACCI 22-10.01，Amylograph-E 可為酵素調整提供標準化的評估依據，協助在麵糰進入烤箱前降低麵包組織發黏或體積不足等風險。
可靠的結果不僅仰賴精密儀器，還需要順暢且無縫的資料流。Brabender MetaBridge 軟體將 FarinoGraph、ExtensoGraph 與 Amylograph-E 連接至同一個整合式數位環境。MetaBridge 採用瀏覽器式架構，開啟瀏覽器即可使用，讓您可透過任何裝置即時、完整地存取量測資料。標準化方法、參考曲線、相關性分析工具與自動資料傳輸，可確保不同儀器與團隊之間的一致性。透過 MetaBridge，品質控制流程更高效、可追溯且彼此串聯，將原本分散獨立的測試整合為從麵粉進料到產品放行的連續、智慧化工作流程。
Brabender FarinoGraph
| 速度 | 0 分鐘-1 至 200 分鐘-1 |
| 扭矩 | 28 Nm |
| 主要連接 | 230 V (184…264 V) +N+PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 4.3 A; 1 kW 115 V (88…126 V) +PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 8.7 A; 1 kW |
| 尺寸 (寬 x 高 x 深) | 430 mm x 630 mm x 740 mm |
| 重量 | 不含測量式混合器：56 kg 含測量式混合器 S 300：74 kg |
| 介面 | 4x USB、1x HDMI、2x LAN |
Brabender ExtensoGraph
| 樣品重量 | 300 g 麵粉 + 6 g 鹽 + 蒸餾水 |
| 成球單元速度 | 83 ± 3 min-1 |
| 麵團滾輪速度 | 15 ± 1 min-1 |
| 拉伸速度（拉伸鉤／麵糰試件） | 14.5 ± 0.5 mm/s |
| 升降柱行程長度 | 680 mm |
| 測量範圍 | 0 EU/BU 至 2,000 EU/BU |
| 溫度控制 | 整合式 |
| PC 連接埠 | USB (4) LAN/乙太網路 (2) HDMI (1) |
| 電源連接 | 1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A 1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A |
| 尺寸（寬 x 高 x 深） | 840 mm x 720 mm x 500 mm |
| 重量 | 約 115 kg |
| ExtensoPrep | ExtensoFerm | ExtensoBase | |
| 介面 | - | 2x USB，1x 乙太網路 | 4x USB，2x 乙太網路，1x HDMI |
| 電源供應 | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A |
| 尺寸（寬 x 高 x 深） | 362 mm x 458 mm x 500 mm | 324 mm x 458 mm x 500 mm | 550 mm x 458 mm x 500 mm（含觸控螢幕） 550 mm x 1,470 mm x 500 mm（升降柱完全伸展） |
| 重量（約） | 48 kg | 40 kg | 50 kg |
Brabender Amylograph‑E
| 電源連接 | 1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A 115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A |
| 加熱速率 | 標準：1.5 °C/min 可調整範圍 0.1 °C/min 至 3.0 °C/min |
| 樣品體積 | 約 550 mL |
| 速度 | 標準 75 分鐘-1 可調整 0 分鐘-1 至 300 分鐘-1 |
| 尺寸（寬 x 高 x 深） | 490 mm x 890 mm x 400 mm |
| 重量 | 約 30 kg |
