Ingrédients sucrés et confiserie

Dans la production de sucre, de sirops, d'édulcorants et de confiseries, la qualité du produit final est primordiale. Répondre aux attentes élevées des consommateurs nécessite des techniques de mesure précises et un contrôle de qualité rigoureux. C'est là qu'intervient Anton Paar. Grâce à notre vaste gamme d'instruments de pointe, nous fournissons des solutions ciblées pour l'analyse du sucre et la caractérisation de vos produits à base de sucre et d'édulcorants, en garantissant la cohérence, l'efficacité et une qualité supérieure à chaque étape du processus.

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Solutions d'analyse du sucre

Parallèlement à la détermination précise de la concentration en sucre et en sucre inverti dans la nourriture et les boissons, en laboratoire et dans les chaînes de production, différents types de sucre peuvent être caractérisés par leur teneur en glucose et en sucrose, leur pureté, leur couleur, le rotation optique et de nombreux autres paramètres à l'aide de solutions renommées d'analyse du sucre d'Anton Paar. Nos systèmes de mesure des boissons non alcoolisées déterminent la teneur en sucre (°Brix), l'inversion du sucre, le °Brix frais, le °Brix réel et le °Brix inversé - fournissant des résultats rapides à tout moment, afin de garantir un dosage précis et des produits homogènes. Le système Sucrolyser d'Anton Paar détermine la teneur en sucre, sodium et potassium, ainsi que la teneur en α-amino-azote, en 30 secondes. Pour une analyse approfondie du sucre, nos réfractomètres Abbemat permettent de déterminer rapidement la teneur en substance sèche des solutions de sucre, tandis que la série PSA détermine à la fois la taille et la distribution des particules de sucre, ce qui vous aide à définir la fluidité, ainsi que la dissolution et l'uniformité de la poudre, en vue d'une analyse complète du sucre.

Contrôle de la qualité du sirop

Le sirop de sucre est un ingrédient clé dans divers produits, notamment les boissons gazeuses et non gazeuses, les confiseries, les confitures, etc. Une analyse fiable du sucre garantit la qualité et la constance de ces sirops. La famille des réfractomètres Abbematpermet de mesurer par réfractométrie la matière sèche des sirops à haute teneur en glucose (dextrose), fructose ou maltose, conformément aux normes ISO 1743:1982 et ISI 06. Pour un contrôle avancé de la qualité des sirops, nous proposons des mesures automatisées du °Brix, qui garantissent des évaluations précises et efficaces. En outre, notre PNR 12 effectue des mesures de cohérence, fournissant des données essentielles pour le contrôle de la qualité, la caractérisation des produits et la surveillance du processus des échantillons de sirop. Pour les sirops de fruits et le miel - des liquides épais dont la viscosité a un impact significatif sur la conception des équipements de traitement, le développement des produits, le transport et le contrôle de la qualité - notre ViscoQC est la solution idéale, offrant une mesure fiable de la viscosité pour une gestion transparente de la qualité, soutenue par une analyse précise des sucres.

Assurance qualité pour les édulcorants et les produits de remplacement

Les édulcorants et les substituts de sucre exigent le même niveau de précision que l'analyse traditionnelle du sucre. Les polarimètres MCP d'Anton Paar sont conçus pour mesurer la rotation optique des substances optiquement actives, y compris divers édulcorants comme la stévia. Pour un contrôle qualité précis et une analyse des boissons non alcoolisées - qu'elles soient édulcorées avec du sucre seul ou une combinaison de sucre et de stévia - le densimètre et le sonomètre d'Anton Paar offrent une précision inégalée. Face à la demande croissante de substituts de sucre d'origine végétale sous forme de sirop, l'industrie alimentaire privilégie des méthodes simples, non destructives et reproductibles pour évaluer leurs propriétés texturales. Les rhéomètres de la série MCR d'Anton Paar fournissent une caractérisation rhéologique complète, permettant une analyse détaillée de ces substituts pour une production optimisée et une assurance qualité.

Mesures rhéologiques et de masse volumique dans les sucreries

Comprendre la masse volumique réelle des gelées et des confitures est essentiel dans l'industrie de la confiserie, car cela permet aux fabricants de normaliser la texture, la consistance et la teneur en matières solides - des facteurs clés qui influencent directement la qualité du produit. L' Ultrapyc 5000 d'Anton Paar mesure avec précision la masse volumique d'échantillons ressemblant à des boues, garantissant la constance d'un lot à l'autre pour les produits à base de sucre tels que les gelées, améliorant ainsi la satisfaction des consommateurs et le respect des normes de qualité. La gélatine, avec ses propriétés rhéologiques uniques telles que la formation de gel thermoréversible, est indispensable dans la confiserie. Elle joue un rôle crucial dans les bonbons gélifiés, les guimauves et les bonbons à mâcher, en offrant des avantages en matière de gélification, de stabilisation et de texturation. Les rhéomètres de la série MCR permettent une caractérisation rhéologique précise, un aspect essentiel de l'analyse complète des sucres, garantissant l'utilisation efficace de la gélatine dans les formulations. De même, la gomme arabique est une pierre angulaire de l'industrie des bonbons en raison de ses propriétés émulsifiantes, de sa capacité à inhiber la cristallisation du sucre et de sa contribution à une texture lisse et à une durée de conservation prolongée. Elle améliore la production de bonbons à mâcher et stabilise les solutions à base de sucre. La série ViscoQC assure un contrôle de qualité constant et des performances optimales dans ces applications. Les formulations de confiseries à base de sucre comprennent souvent des ingrédients en poudre pour la couleur et l'arôme, qui peuvent se dégrader en raison de l'oxydation au cours du stockage, ce qui a un impact négatif sur le goût et la valeur nutritionnelle. RapidOxy permet aux fabricants de confiseries d'évaluer la résistance à l'oxydation et d'optimiser les conditions de stockage, prolongeant ainsi la durée de conservation et préservant la qualité du produit.

Instrumentation de processus pour la production de sucre

L'intégration de l'analyse du sucre en ligne dans les processus de production est essentielle pour l'efficacité opérationnelle. Avec L-Sonic, contrôlez en ligne le °Brix du jus de sucre et de la mélasse de sucre pendant le traitement de la betterave et de la canne à sucre. Avec le capteur d'indice de réfraction en ligne L-Rix, surveillez la concentration de sucre dans les processus de production d'aliments et de boissons. Avec notre photomètre en ligne L-Col, mesurez la couleur du sucre des sirops de sucre dans une ligne de production. Avec la série de débitmètres L-Cor, surveillez et contrôlez le dosage de divers ingrédients tels que les arômes, les colorants et les additifs dans la production.

Séminaires en ligne

Nous vous proposons un vaste choix de séminaires en ligne et d’enregistrements régulièrement complétés sur les produits, les applications et les sujets scientifiques.

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