Aliment d’origine végétale

Oxydation, durée de conservation et analyse de la composition

Brabender MT-CA, par exemple, détermine avec précision l'humidité dans les poudres à base de plantes telles que les farines, les amidons ou les concentrés de protéines, ainsi que dans les grains entiers et autres solides, en utilisant le séchage automatisé en étuve. Il permet de tester rapidement et simultanément jusqu'à 10 échantillons avec des résultats précis et sans étalonnage pour un contrôle de qualité fiable.

RapidOxy 100 permet une détermination rapide, sûre et reproductible de la stabilité à l'oxydation des huiles, des graisses, des graines, des poudres ou des produits finis. Il accélère le processus d'oxydation sous température et pression d'oxygène contrôlées, ce qui permet aux fabricants de prévoir la durée de conservation et d'évaluer les antioxydants. Les instruments Multiwave 5001 et Multiwave 7301 permettent une digestion et une extraction assistées par micro-ondes rapides pour la détermination de la teneur en matières grasses, l’analyse des éléments traces et le profilage nutritionnel — offrant une analyse fiable de matrices complexes telles que les huiles, les pâtes à tartiner, les laits végétaux, les poudres et les analogues de viande. Les densimètres DMA 502, 1002 et 4002 offrent toutes les caractéristiques dont vous avez besoin pour une analyse précise de la densité, tandis que la série de réfractomètres Abbemat Essential convient aux liquides, aux substances visqueuses ou solides et aux solutions troubles. 

Texture, viscosité et rhéologie

ViscoQC 100/300 et Brabender ViscoQuick mesurent la viscosité, le comportement d'écoulement et les limites d'élasticité des liquides, des semi-solides et des suspensions, afin de soutenir le contrôle de la qualité et le développement des produits. Les rhéomètres MCR permettent d'établir des profils rhéologiques avancés dans des conditions de cisaillement et de température variables, ce qui est idéal pour simuler des environnements de traitement et comprendre le comportement textural. Brabender FarinoGraph évalue l'absorption d'eau, le mélange et le développement de la pâte pour tout type de farine contenant ou non du gluten - y compris les farines de maïs, de riz ou de légumineuses - ce qui permet d'optimiser les formulations et les paramètres de traitement. 

Le PNR 12 mesure la pénétration et la plasticité des échantillons semi-solides et solides, ce qui donne une idée directe de l'aptitude à l'étalement, de la fermeté et de la consistance. UTM Micro complète ce dispositif par une analyse des profils de compression et de texture pour les gels, les analogues de viande et les substituts de produits laitiers à base de plantes, afin de garantir une sensation en bouche et des performances optimales du produit.

Taille des particules et densité des solides

Les séries Litesizer DIF et DIA mesurent la distribution de la taille des particules dans les poudres, les farines, les boissons et les protéines, assurant ainsi la stabilité, la sensation en bouche et la solubilité, tandis que les séries Ultratap et Ultrapyc évaluent la densité des poudres et des solides, permettant ainsi d'optimiser l'écoulement, l'emballage et le stockage.

Contrôle des processus et assurance qualité

Les solutions en ligned'Anton Paar garantissent une qualité constante et une production efficace des aliments d'origine végétale. L-Rix contrôle les solides dissous totaux pour un dosage précis et une texture homogène dans les laits, les sauces et les boissons protéinées. L-Dens mesure la densité, tandis que Oxy 4100 et 5100 mesurent l'oxygène dissous pour prévenir l'oxydation et maintenir la durée de conservation. Les débitmètres massiques Coriolis L-Cor assurent un contrôle précis du débit. Ensemble, ces instruments optimisent le traitement, réduisent les déchets et garantissent une qualité de produit fiable pour les aliments liquides et semi-solides à base de plantes.

Extrusion et texturation des aliments d'origine végétale

Les extrudeuses bivis de la série TwinLab de Brabender simulent les processus d'extrusion réels pour les analogues de viande à base de plantes, les snacks et les produits protéiques. Ces instruments permettent aux équipes de R&D d'optimiser la texture, la structure et l'expansion en utilisant de petites quantités d'échantillons, avec une mesure intégrée du couple et de la pression pour donner une idée de la consistance du produit. L'extrusion à haute et à basse humidité peut être testée pour reproduire les conditions de production, ce qui favorise le développement d'alternatives végétales de haute qualité avec des résultats reproductibles.