Food | Dissolved Oxygen in Milk and Dairy Products

oxigênio dissolvido (OD) em produtos lácteos é um parâmetro crítico de qualidade, o qual deve ser monitorado. O OD reduz a adequação ao consumo, o tempo de prateleira e afeta os principais parâmetros de qualidade dos laticínios, tais como o valor nutritivo, a cor e o sabor. Durante a pasteurização, o OD tem que ser removido do leite para que seja melhorado o desempenho do processo e garantir uma qualidade consistente do produto final. Para garantir que seu produto contenha o teor desejado de OD, o sensor de oxigênio inline Oxy 510 da Anton Paar pode ser facilmente implementado diretamente em sua linha de produção. Os clientes se beneficiam de um monitoramento de OD preciso e confiável em uma ampla faixa de concentrações.

Processo de pasteurização do leite

O processo de pasteurização do leite consiste em uma série de etapas que transformam o leite in natura não estéril em um produto estéril. Ao chegar à fábrica de laticínios, o leite conterá uma quantidade de equilíbrio de OD de aproximadamente 8 ppm, bem como ar finamente disperso por consequência do transporte. Durante o processamento e no envase final, o teor de OD deve ser menor. Os desaeradores são usados para remover o ar dispersado e reduzir o teor de oxigênio (O2) para o valor alvo
(0 - 3 ppm). Normalmente, isto é feito antes do tratamento térmico para que seja aumentada a eficiência do aquecimento e minimizada a taxa de oxidação durante o processamento a altas temperaturas. A desaeração também evita a formação de espuma, mantém o enchimento constante e reduz as incrustações, o desenvolvimento de sabor rançoso e a perda de ingredientes sensíveis ao O2 (vitamina C e B9).

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