식품 | 우유 및 유제품의 산소 용해
유제품의 용존 산소(DO)는 중요한 품질 파라미터이므로 모니터링이 필요합니다. DO는 소비 적합성과 유통 기한을 줄이며 영양가, 색, 맛과 같은 유제품의 중요한 품질 파라미터에 영향을 미칩니다. 저온 살균 처리 시 공정 성능을 높이고 일관된 완제품 품질을 보장하기 위해 우유에서 DO를 제거해야 합니다. Anton Paar의 인라인 산소 센서인 Oxy 5100은 손쉽게 생산 라인에 직접 구현할 수 있어 제품의 DO 함량이 목표치를 넘지 않게 할 수 있습니다. 사용자는광범위한 농도의 DO를 정확하고 안정적으로 모니터링할 수 있습니다.
우유 저온 살균 공정은 멸균되지 않은 원유를 멸균 제품으로 변환하는 일련의 공정 단계입니다. 유제품 업체에 도착한 우유에는 약 DO~8ppm의 균제가 포함되어 있으며 운송으로 인해 균제가 공기 중으로 미세하게 분산됩니다. 가공과 최종 포장 시에 이 DO 함량이 더 낮아져야 합니다. 탈기 장치를 사용하여 분산된 공기를 제거하고 산소(O2) 함량을 목푯값(0~3ppm)까지 줄입니다. 고온 처리 시 가열 효율을 높이고 산화율을 최소화하기 위해 일반적으로 이 단계는 열처리 전에 수행됩니다. 또한 탈기는 기포 형성을 방지하고, 일정한 주입을 유지하며, 부착 현상 및 좋지 않은 냄새 발생이나 O2에 민감한 성분의 손실(비타민 C 및 B9)을 줄입니다.
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