Thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật

Phân tích oxy hóa, thời gian bảo quản và thành phần

Brabender MT-CA, chẳng hạn, xác định chính xác độ ẩm trong các bột thực vật như bột mì, tinh bột, hoặc tinh chất protein cũng như ngũ cốc nguyên hạt và các chất rắn khác bằng cách sử dụng phương pháp sấy tự động. Nó cho phép kiểm tra nhanh, đồng thời lên đến 10 mẫu với kết quả chính xác, không cần hiệu chuẩn cho kiểm soát chất lượng đáng tin cậy.

RapidOxy 100 cung cấp sự xác định độ ổn định oxy hóa nhanh chóng, an toàn và có thể tái tạo cho dầu, mỡ, hạt, bột hoặc sản phẩm hoàn chỉnh. Nó tăng tốc quá trình oxy hóa dưới nhiệt độ và áp suất oxy được kiểm soát, cho phép các nhà sản xuất dự đoán thời gian sử dụng và đánh giá các chất chống oxy hóa. Multiwave 5001 và Multiwave 7301 cho phép tiêu hóa hỗ trợ vi sóng và chiết xuất nhanh chóng để xác định hàm lượng chất béo, phân tích nguyên tố vi lượng và lập hồ sơ dinh dưỡng – cung cấp phân tích đáng tin cậy của các ma trận phức tạp như dầu, bơ, sữa thực vật, bột và các sản phẩm thịt giả. DMA 502, 1002, và 4002 máy đo mật độ cung cấp tất cả các tính năng bạn cần cho phân tích mật độ chính xác, trong khi dòng khúc xạ kế Abbemat Essential phù hợp cho chất lỏng, chất nhớt hoặc chất rắn, và dung dịch đục. 

Kết cấu, Độ nhớt và lưu biến học

ViscoQC 100/300 và Brabender ViscoQuick đo độ nhớt, hành vi chảy và điểm giới hạn của chất lỏng, chất bán rắn và huyền phù, hỗ trợ kiểm soát chất lượng và phát triển sản phẩm. Máy đo độ nhớt MCR cung cấp hồ sơ lưu biến học tiên tiến dưới các điều kiện cắt và nhiệt độ biến đổi, lý tưởng để mô phỏng môi trường chế biến và hiểu hành vi kết cấu. Brabender FarinoGraph đánh giá khả năng hấp thụ nước, trộn và phát triển bột cho bất kỳ loại bột chứa gluten hoặc không chứa gluten nào – bao gồm bột ngô, bột gạo hoặc bột đậu – hỗ trợ tối ưu hóa các công thức và thông số xử lý. 

PNR 12 đo lường độ thâm nhập và độ dẻo của các mẫu bán rắn và rắn, cung cấp cái nhìn trực tiếp về khả năng lan tỏa, độ chắc chắn và độ đồng nhất. UTM Micro bổ sung điều này với phân tích nén và hồ sơ kết cấu cho gel, sản phẩm thịt giả và các sản phẩm từ sữa thực vật, đảm bảo cảm giác miệng tối ưu và hiệu suất sản phẩm.

Kích thước hạt và tỷ trọng rắn

Dòng sản phẩm Litesizer DIF và DIA đo lường phân bố kích thước hạt trong bột, bột mì, đồ uống và protein, đảm bảo độ ổn định, cảm giác trong miệng và độ hòa tan, trong khi Ultratap và Ultrapyc đánh giá mật độ đã nén và mật độ xương cho bột và chất rắn, hỗ trợ khả năng chảy, đóng gói và tối ưu hóa lưu trữ.

Kiểm soát quy trình và đảm bảo chất lượng

Anton Paar giải pháp trực tiếp đảm bảo chất lượng đồng nhất và sản xuất hiệu quả thực phẩm từ thực vật. L-Rix theo dõi tổng chất rắn hòa tan để đảm bảo liều lượng chính xác và kết cấu đồng nhất trong sữa, nước sốt và đồ uống protein. L-Dens theo dõi mật độ, trong khi Oxy 4100 và 5100 đo oxy hòa tan để ngăn chặn sự oxy hóa và duy trì thời gian sử dụng. Đồng hồ đo lưu lượng khối L-Cor Coriolis cung cấp kiểm soát lưu lượng chính xác. Cùng nhau, những công cụ này tối ưu hóa quy trình, giảm lãng phí và đảm bảo chất lượng sản phẩm đáng tin cậy trong các loại thực phẩm từ thực vật dạng lỏng và bán rắn.

Ép và tạo hình thực phẩm từ thực vật

Các máy ép đùn đôi Brabender TwinLab mô phỏng các quy trình ép đùn thực tế cho các sản phẩm thịt từ thực vật, đồ ăn nhẹ và sản phẩm protein. Những công cụ này cho phép các nhóm R&D tối ưu hóa kết cấu, cấu trúc và sự mở rộng bằng cách sử dụng một lượng mẫu nhỏ, với việc đo mô-men xoắn và áp suất tích hợp để cung cấp cái nhìn sâu sắc về tính đồng nhất của sản phẩm. Việc ép đùn độ ẩm cao và độ ẩm thấp có thể được thử nghiệm để tái tạo điều kiện sản xuất, hỗ trợ phát triển các sản phẩm thay thế từ thực vật chất lượng cao với kết quả có thể tái tạo.