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Soluzione di controllo qualità per la panificazione:
Brabender 3-Phase System

  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • Technician placing dough sample into Brabender ExtensoGraph beside Brabender FarinoGraph, with monitors displaying measurement curves in a laboratory setting
  • Technician operating Brabender ExtensoGraph and ExtensoBase, pointing at touchscreen with measurement curves, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject in laboratory
  • Technician pouring liquid into Brabender Amylograph-E, with Brabender ExtensoGraph, FarinoGraph, and Aquinject and monitors displaying measurement curves in laboratory
  • Technician observing dough stretching on Brabender ExtensoGraph with ExtensoBase, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject, monitors showing measurement curves in lab
  • Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph
  • Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup
  • Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments
  • Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment
  • Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers
  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • +9

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  • Controllo qualità in panificazione: qualità costante della farina per tutta la produzione
  • Simulazione di condizioni reali di processo in panificazione
  • Risultati di prova conformi agli standard e comparabili a livello internazionale
  • Brabender Units: linguaggio universale per le prove di qualità della farina
  • Classificazione precisa della farina per ogni uso finale 
Brabender 3-Phase System

Un pane di alta qualità inizia con una conoscenza approfondita della farina e con un controllo qualità d’eccellenza nella panificazione. Questo sistema consente di prevedere il comportamento in panificazione, garantire risultati costanti e controllare ogni fase – prima ancora che l’impasto entri in forno. Riproduce condizioni reali per mostrare come si comporta la farina durante l’impastamento, la fermentazione e la cottura. Brabender FarinoGraph misura l’assorbimento d’acqua e la stabilità dell’impasto, ExtensoGraph analizza l’estensibilità e la capacità di ritenzione dei gas, mentre Amylograph-E determina l’attività enzimatica e la gelatinizzazione dell’amido. Pienamente conforme alle norme ICC, AACCI e ISO, questo trio supporta decisioni basate sui dati, riduce le non conformità e assicura una qualità del pane superiore – lotto dopo lotto.

Prodotti inclusi

Analizzatore di farine e impasti:
Brabender FarinoGraph
Viscosimetro per farina standard:
Amylograph-E di Brabender
Analizzatore del comportamento in lavorazione e cottura dell'impasto:
Brabender ExtensoGraph Standard

Principali caratteristiche

Controllo completo: dalla farina al prodotto finito

Per garantire la qualità della farina e ottenere prodotti da forno uniformi e di alta qualità, un singolo test non basta. Nella panificazione, un controllo qualità efficace richiede una visione completa – comportamento durante l’impastamento, forza dell’impasto e attività enzimatica – lungo l’intero processo. Il Brabender 3-Phase System riunisce FarinoGraph, ExtensoGraph e Amylograph-E in un’unica soluzione. Ogni strumento fornisce dati essenziali – assorbimento d’acqua, forza dell’impasto, comportamento dell’amido – in condizioni standardizzate e rappresentative della produzione reale. Nel loro insieme, formano un sistema chiuso e tracciabile, conforme ai principali standard di controllo qualità. Il risultato: meno imprevisti, ricette ottimizzate e pane che dà risultati costanti – ogni volta.

Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph

Prevedi con precisione l’assorbimento dell’acqua e la forza dell’impasto

La qualità del pane inizia dall’acqua – più precisamente, dal modo in cui la farina la assorbe e la lega durante l’impastamento. Brabender FarinoGraph determina, attraverso il farinogramma, l’assorbimento d’acqua e i principali parametri di impastamento, tra cui il tempo di sviluppo dell’impasto, la stabilità e il grado di rammollimento. Questi risultati costituiscono una base riproducibile e conforme agli standard per il controllo qualità (ICC 115/1, AACCI 54-21 e ISO 5530-1 per la farina di frumento). Dalle farine di frumento, comprese quelle integrali, alle formulazioni senza glutine (con la configurazione appropriata), FarinoGraph supporta le decisioni di formulazione, il controllo della conformità alle specifiche e una lavorazione uniforme dell’impasto, perché ogni infornata parta dalle condizioni giuste.

Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup

Analizza le proprietà di lavorazione dell'impasto prima della cottura

Nella seconda fase del 3-Phase System di Brabender, Brabender ExtensoGraph misura la resistenza dell’impasto all’estensione e la sua estensibilità dopo intervalli standardizzati di riposo e lievitazione (45 min, 90 min, 135 min). In questo modo riproduce le principali fasi di riposo e riformatura e mostra come la reologia dell’impasto vari nel tempo. Consente inoltre di quantificare come additivi quali enzimi o acido ascorbico modifichino la curva di estensione – i cui parametri fungono da indicatori indiretti della forza del glutine e, di conseguenza, della ritenzione dei gas – permettendo una lavorazione più prevedibile e formulazioni ottimizzate. Brabender ExtensoGraph è conforme a ICC 114/1, AACCI 54-10 e ISO 5530-2.

Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments

Controlla la gelatinizzazione per una consistenza uniforme della mollica

Per ottenere con costanza un pane di qualità eccellente e ottimizzare il controllo qualità nella panificazione, è fondamentale comprendere l'attività enzimatica. Brabender Amylograph-E mostra il comportamento della farina durante il riscaldamento controllato, mettendo in evidenza le principali transizioni rilevanti per la panificazione. La prova inizia a 30 °C e prosegue con un incremento di 1,5 °C/min, mentre viene registrata la viscosità: in questo modo si evidenziano il profilo di gelatinizzazione e l'influenza dell'attività dell'α-amilasi sulla viscosità di picco. Conforme a ICC 126/1, ISO 7973:1992 e AACCI 22-10.01, Amylograph-E fornisce una base standardizzata per gestire la correzione enzimatica e ridurre il rischio di mollica collosa o di scarso volume del pane – prima ancora che l'impasto entri in forno.

Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment

Un unico software per l’analisi completa della farina

Per ottenere risultati affidabili, non bastano strumenti precisi: serve un flusso di dati continuo. Il software Brabender MetaBridge integra FarinoGraph, ExtensoGraph e Amylograph-E in un unico ambiente digitale. Accessibile via browser e pronto all’uso, MetaBridge offre accesso completo in tempo reale ai dati di misura da qualsiasi dispositivo. Metodi standardizzati, curve di riferimento, strumenti di correlazione e trasferimento automatico dei dati garantiscono risultati coerenti tra strumenti e team. Con MetaBridge, il controllo qualità diventa più rapido, tracciabile e interconnesso, e le prove isolate confluiscono in un unico flusso di lavoro continuo e intelligente, dal ricevimento della farina al rilascio del prodotto.

Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers

Specifiche

Brabender FarinoGraph

Velocitàda 0 min-1 a 200 min-1
Coppia28 Nm
Collegamenti principali230 V (184…264 V) +N+PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 4.3 A; 1 kW
115 V (88…126 V) +PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 8.7 A; 1 kW
Dimensioni (L x A x P)430 mm x 630 mm x 740 mm
PesoSenza miscelatore di misura: 56 kg
Con miscelatore di misura S 300: 74 kg
Interfacce4x USB, 1x HDMI, 2x LAN

 

Brabender ExtensoGraph

Peso del campione300 g di farina + 6 g di sale + acqua distillata
Velocità dell'unità di formazione delle sfere83 ± 3 min-1
Velocità del rullo impastatore15 ± 1 min-1
Velocità di stiramento (gancio di stiramento/pezzo di impasto)14.5 ± 0.5 mm/s
Corsa della colonna di sollevamento680 mm
Campo di misurada 0 EU/BU a 2,000 EU/BU
Controllo della temperaturaIntegrato
Porta PCUSB (4)
LAN/Ethernet (2)
HDMI (1)
Allacciamento elettrico1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A
1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A
Dimensioni (L x A x P)840 mm x 720 mm x 500 mm
PesoCa. 115 kg
 ExtensoPrepExtensoFermExtensoBase
Interfacce-2x USB, 1x Ethernet4x USB, 2x Ethernet, 1x HDMI
Alimentazione elettrica100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A
Dimensioni (L x A x P)362 mm x 458 mm x 500 mm324 mm x 458 mm x 500 mm550 mm x 458 mm x 500 mm (incl. touchscreen)
550 mm x 1,470 mm x 500 mm (colonna di sollevamento completamente estesa)
Peso (ca.)48 kg40 kg50 kg

 

Brabender Amylograph-E

Collegamento alla rete elettrica1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A
115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A
Velocità di riscaldamentoStandard: 1.5 °C/min
Regolabile da 0.1 °C/min a 3.0 °C/min
Volume campioneCa. 550 mL
VelocitàStandard 75 min-1
Regolabile da 0 min-1 a 300 min-1
Dimensioni (L x A x P)490 mm x 890 mm x 400 mm
PesoCa. 30 kg

Standard

Apri tutto
Chiudi tutto

AACCI

38-20.01
54-10.01
54-21.01
54-21.02
54-22.01
54-28.02
54-29.01
Method No. 22-10.01
Method No. 22-12.01

ICC

115/1
Nr. 114/1
Standard No. 126/1

BS EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CEN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

NF

V03-710
V03-717-1
V03-717-2

NF-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

OENORM EN ISO

5530-1
5530-2
7973

ISO

5530-1
5530-2
7973

DIN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CCAT

03
04
16

GB

T 14490
T 14614
T 14615
T 35994

SN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

UNE-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

GOST ISO

5530-1
5530-2
7973

AGSA

06-01
06-02

TCVN

7848-1
7848-2
9709

ISO/FDIS

5530-1

I.S. EN ISO

5530-1

CSN EN ISO

5530-1

ET ISO

5530-1

ILNAS-EN ISO

7973

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