Phân tích đặc tính lưu biến của thực phẩm giúp bạn xác định kết cấu phù hợp của sản phẩm để đáp ứng mong đợi của khách hàng. Điều này bao gồm cả cảm giác trong miệng, còn được biết đến với tên gọi "psychorheology", và khả năng uống được. Trong bối cảnh này, lưu biến thực phẩm giúp bạn tạo ra "cảm giác" mà người tiêu dùng mong đợi từ sản phẩm của bạn, ví dụ, sự mịn màng hoặc độ cứng, đặc hoặc mềm mịn, và giòn hoặc dẻo. Bằng cách này, bạn đảm bảo rằng khách hàng của mình luôn nhận được những sản phẩm có nét độc đáo đặc trưng của công ty bạn. Các thiết bị đo nhớt và lưu biến của Anton Paar là lựa chọn đúng đắn cho nhiều ứng dụng trong lĩnh vực lưu biến thực phẩm.
Nhà cung cấp cung cấp tinh bột/bột/gia vị
Bước đầu tiên trong chuỗi sản xuất các sản phẩm thực phẩm là việc giao nhận hàng hóa. Vì chất lượng nguyên liệu cũng xác định chất lượng của sản phẩm cuối cùng, nên rất quan trọng để đảm bảo rằng nhà cung cấp của bạn đáp ứng tiêu chí kiểm soát chất lượng cho hàng hóa đầu vào. Anton Paar cung cấp cho bạn các máy đo độ nhớt và máy đo lưu biến cho việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu.
Sản xuất (trộn và công thức hóa)
Số lượng lớn nguyên liệu được chuyển đổi thành sản phẩm thực phẩm sẵn có. Trong bước này, việc kiểm soát đầy đủ quá trình sản xuất là cần thiết. Lựa chọn đúng thành phần, điều chỉnh nồng độ phù hợp và lựa chọn phương pháp xử lý trước và nhiệt độ thích hợp đều là một phần của quá trình tạo ra các sản phẩm chất lượng cao. Chọn từ danh mục sản phẩm rộng nhất của Anton Paar về máy đo độ nhớt và máy đo lưu biến để duy trì sự nhất quán và chất lượng sản phẩm.
Điền và đóng gói
Sau khi sản xuất, cần phải chiết rót và đóng gói để phục vụ cho quá trình chế biến công nghiệp tiếp theo (phân phối, lưu trữ, bán và sử dụng). Trong bước này, cần sử dụng đúng loại bao bì để đóng gói và bảo vệ sản phẩm của bạn. Do đó, việc kiểm tra chất lượng vỡ bề mặt, theo dõi đúng loại PET hoặc đảm bảo các đặc tính nhớt đàn hồi chính xác cho PET và vật liệu tái chế là những hoạt động thiết yếu được thực hiện bằng máy đo lưu biến hiệu suất caocủa Anton Paar. Sử dụng máy đo độ nhớt dạng bi lăn cho mẫu có độ nhớt thấp khi xác định cấp độ PET.
Lưu trữ
Để đảm bảo duy trì chất lượng của thực phẩm, bạn cần phải biết về điều kiện bảo quản và ảnh hưởng của chúng đến sản phẩm. Vật liệu bao bì cũng quan trọng trong trường hợp này. Trong số những vấn đề khác, an toàn thực phẩm, sự hài lòng của khách hàng, bảo quản thực phẩm và giảm lãng phí thực phẩm cần phải được đảm bảo. Ví dụ, việc kiểm tra quá trình lắng và tách trộn của các thành phần (còn gọi là thời hạn sử dụng) sẽ đảm bảo chất lượng lâu dài cho sản phẩm của bạn. Với máy đo lưu biến thích hợp từ Anton Paar, bạn có thể đạt được và duy trì sự ổn định của sản phẩm.
Ứng dụng
Bước cuối cùng trong chuỗi sản xuất là việc khách hàng tiêu thụ sản phẩm của bạn. Tính chất lưu biến của sản phẩm thực phẩm của bạn được chuyển trực tiếp thành các thông số có thể đo lường được như khả năng phết, khả năng rót và độ chảy mịn cũng như cảm giác của khách hàng như khả năng uống hoặc cảm giác trong miệng. Hãy để Anton Paar giúp bạn tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng với các máy đo độ nhớt và lưu biến phù hợp.
| Giải pháp | Lợi ích của bạn | Thiết bị | |
Vật liệu bột, ví dụ như bột mì, có xu hướng phân tách hoặc tách khỏi nhau trong quá trình trộn bột. | Phân tích hành vi tách và ma sát thành mẫu bằng cách sử dụng cell đo dòng chảy bột. | Tránh các vấn đề trong quá trình sản xuất do hành vi dòng chảy bột thay đổi bằng cách điều chỉnh công thức của nguyên liệu thô. | |
Xác định độ nhớt chính xác của dung dịch keo arabic nguyên liệu trước khi chế biến để đảm bảo khả năng làm đặc/nhũ hóa/ổn định thích hợp. | Thực hiện kiểm tra chất lượng nhanh chóng ở một điểm và đo đường cong dòng chảy. Đồng thời xác định điểm trả về như một thông số kiểm soát chất lượng. | Tìm hiểu số lượng cần thiết để đảm bảo độ nhớt đúng của nguyên vật liệu cho các ứng dụng khác nhau. | |
Làm thể nào để điều chỉnh độ nhớt phù hợp của dung dịch ca cao nguyên liệu ở các nhiệt độ khác nhau để điều khiển các giai đoạn sản xuất khác nhau? | Thực hiện các kiểm tra chất lượng nhanh tại một điểm và đo đường cong lưu lượng (kiểm tra phụ thuộc vào nhiệt độ). Đồng thời xác định điểm trả về như một thông số kiểm soát chất lượng. | Điều chỉnh lượng cần thiết để đảm bảo độ đặc phù hợp cho các giai đoạn sản xuất khác nhau theo nhiệt độ sản xuất. | |
Nguyên liệu lỏng đầu vào của nước ép trái cây/nước ép nhuyễn hoặc xi-rô của tôi có độ nhớt phù hợp không? | Thực hiện các lần kiểm tra chất lượng đơn điểm nhanh chóng và xác định đa điểm về hành vi dòng chảy và điểm chảy để kiểm soát chất lượng. | Điều chỉnh các thành phần để đảm bảo hiệu quả ở các giai đoạn sản xuất khác nhau và chất lượng phù hợp của nguyên liệu lỏng đầu vào. | |
Làm thế nào để giảm đường hoặc chất béo nhưng vẫn giữ được cấu trúc giống như cũ? | Đo đồ thị dòng chảy cho các công thức khác nhau và kiểm tra xem bạn có thể đạt được độ nhớt giống như sản phẩm gốc hay không. | Kết cấu và độ đặc có liên quan. Các bài kiểm tra lưu biến là một cách dễ dàng và tiết kiệm thời gian để hiểu rõ hơn về cấu trúc của thực phẩm. | |
Làm thế nào để dự đoán các thuộc tính cảm giác của kem (tâm lý học lưu biến)? | Thực hiện một thử nghiệm nhiệt độ dao động (Oscillation Thermo-Rheometry, OTR) giúp bạn biết được độ cứng, độ béo ngậy hoặc thậm chí là độ dễ múc của mẫu kem. | Do các thuộc tính cảm quan có mối tương quan chặt chẽ với số lượng lưu biến nên việc thực hiện phân tích lưu biến là điều cần thiết để đánh giá các công thức mới hoặc để kiểm soát chất lượng. | |
Làm thế nào để điều chỉnh các thành phần đúng (chất làm nhũ hoặc bơ ca cao) cho sản phẩm sô cô la của tôi? | Thực hiện các phép đo đường cong độ nhớt và đo 1 điểm để kiểm tra chất lượng nhanh chóng. | Chọn các nguyên liệu phù hợp của sô cô la để đạt được độ đều và cấu trúc hoàn hảo cho sản phẩm sô cô la của bạn. | |
Làm thế nào tôi có thể tuân theo phương pháp IOCCC khi xác định đặc tính sản phẩm sô cô la của tôi? | Thực hiện đo đường cong dòng và các thử nghiệm phụ thuộc vào nhiệt độ theo IOCCC. | Phân tích độ nhớt theo phương pháp IOCCC. | |
Làm thế nào để đạt được quá trình cán mỏng hoặc phủ bề mặt sô cô la tối ưu (để có được bề mặt đồng đều) khi sản xuất thanh sô cô la hoặc các sản phẩm sô cô la? | Thực hiện phép đo đường cong dòng chảy và điểm chảy ở nhiệt độ được xác định trước. | Chọn đúng nguyên liệu và lượng nguyên liệu cho sô cô la để đạt được sự chế biến hoàn hảo như việc cán mỏng hoặc phủ bề mặt. | |
Làm thế nào tôi có thể chọn đúng loại sữa (ví dụ: hàm lượng chất béo hoặc protein casein trong sữa), nồng độ, thành phần, cách xử lý sữa trước, chế phẩm khởi động và nhiệt độ ủ sữa chua và kem chua để đảm bảo khả năng chế biến tốt? | Thực hiện kiểm tra chất lượng nhanh tại một điểm và đo đường cong lưu lượng, xác định điểm chảy và hệ số phân hủy lưu biến. | Điều chỉnh các thành phần để đảm bảo độ nhớt phù hợp cho các giai đoạn sản xuất khác nhau. | |
Làm thế nào để tìm độ nhớt phù hợp của bột bánh / bột mì để kiểm soát quá trình sản xuất cũng như chất lượng của sản phẩm cuối cùng? | Xác định đường cong dòng chảy (thử nghiệm phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ) như là các tham số cho kiểm soát chất lượng. | Điều chỉnh lượng nguyên liệu để đảm bảo độ nhớt phù hợp cho sản phẩm cuối cùng và các giai đoạn sản xuất khác nhau. | |
Làm thế nào để kiểm tra độ đồng nhất của bột làm bánh không chứa gluten? | Thực hiện một chuyển động tần số trong phạm vi đàn hồi tuyến tính. | Đảm bảo cấu trúc mạng 3D cần thiết, tương tự như là cấu trúc của bột mỳ chuẩn, được tạo ra. | |
Làm thế nào tôi có thể đo độ lưu biến của gel pudding mà không làm vỡ mẫu? | Các thử nghiệm tần số dao động trong khu vực đàn hồi tuyến tính không gây vỡ mẫu. | Việc thực hiện các bài kiểm tra xoay có thể làm vỡ cấu trúc của mẫu của bạn. Thực hiện các bài kiểm tra dao động trong khu vực đàn hồi đề phòng cấu trúc bị vỡ. Nếu cần, nguyên tắc Cox-Merz có thể được áp dụng để suy ra độ nhớt phức hợp. | |
Làm thế nào để xác định độ nhớt của nước sốt thịt chứa các hạt rất lớn của tôi? | Thực hiện một thử nghiệm với hệ thống đo bóng được thiết kế đặc biệt. | Hệ thống Ball Measuring cho phép bạn đánh giá tính chất dòng của các mẫu có hạt rất lớn trong một lần quay của ball. | |
Tôi có thể đo điểm chảy của sữa chua Hy Lạp mà không làm hỏng cấu trúc trong quá trình chuẩn bị mẫu không? | Sử dụng máy khuấy bốn cánh có lưỡi sắc làm hệ thống đo lường. | Lưỡi dao sắc bén sẽ nhẹ nhàng di chuyển qua sữa chua mà không bóp méo và không làm thay đổi cấu trúc của sữa chua nguyên khối. | |
Làm thế nào để xác định nhiệt độ hồ hóa và độ nhớt cuối cùng của tinh bột? | Sử dụng tế bào tinh bột Anton Paar để phân tích quá trình hồ hóa và tạo hồ tinh bột ở nhiệt độ cao. | Tốc độ làm nóng và làm nguội cao cần thiết cho phép đo hồ tinh bột đạt được bằng cách kết hợp gia nhiệt bằng điện với làm mát được hỗ trợ bởi bộ tuần hoàn chất lỏng. Một máy khuấy đặc biệt ngăn ngừa sự lắng đọng trong pha lỏng. | |
Làm thế nào tôi có thể quan sát động lực học của các giọt nhũ tương trong quá trình cắt? | Sử dụng phụ kiện MultiDrive-microscopy. Tiến hành thử nghiệm quay hoặc dao động và quan sát hành vi của giọt trong quá trình đo. Khi sử dụng chế độ quay ngược của máy đo lưu biến TwinDrive, bạn có thể tập trung vào mặt phẳng dừng giữa hai tấm, cho phép bạn quan sát cùng một giọt trong toàn bộ quá trình thử nghiệm. | Sự phân hủy giọt giúp bạn hiểu được tính ổn định của cấu trúc vi mô giọt trong nhũ tương ở các điều kiện khác nhau. | |
Làm thế nào để đảm bảo chất lượng bề mặt cao của màng phim đóng gói mà không gây hỏng trên bề mặt (ví dụ như bề mặt nhăn)? | Thực hiện các phép đo định lượng độ đàn hồi của nguyên liệu thô đã sử dụng để tối ưu hóa điều kiện quy trình. | Bạn sẽ có được chất lượng đồng đều của những màng phim được sản xuất, không có khuyết điểm hay khiếm khuyết trên bề mặt. | |
Làm thế nào để đảm bảo rằng màng phim bao bì được sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau (tiếp xúc với nước hoặc dầu) và dưới các điều kiện môi trường khác nhau (khí hậu nhiệt đới/ khô lạnh) cho ra chất lượng ổn định suốt thời gian bảo quản? | Phân tích hiệu suất cơ học của màng phim trong các bài kiểm tra DMA dưới điều kiện nhiệt độ kiểm soát, điều kiện độ ẩm biến đổi hoặc trong nước ngâm. | Bạn được đảm bảo rằng sản phẩm của bạn đến tay khách hàng trong tình trạng tốt, không bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu và những tương tác có thể xảy ra giữa thực phẩm đóng gói và vật liệu đóng gói. | |
Làm thế nào để đảm bảo rằng lớp bọc không bị rách trong quá trình sử dụng? | Thực hiện kiểm tra căng để xác định độ co giãn hoặc căng tại thời điểm gãy. Thực hiện phân tích cơ học động để điều tra tính dễ vỡ của màng phim (như được chỉ ra bởi hệ số giảm dần được đo). | Bạn có thể cải thiện chất lượng sản phẩm nhờ lựa chọn vật liệu phù hợp hơn với yêu cầu của sản phẩm. | |
Làm thế nào tôi có thể đảm bảo các đặc tính nhớt và nhớt đàn hồi thích hợp của PET và vật liệu tái chế hoặc vật liệu chắn bổ sung để sản xuất phôi phù hợp cho đồ uống bằng phương pháp ép phun? | Thực hiện các phép thử định tính để xác định các đặc tính cơ học và kéo dãn của nguyên liệu. | Biết được các đặc tính lưu biến giúp sản xuất được các phôi có lớp tốt để đảm bảo quy trình sản xuất ổn định và các đặc tính sản phẩm không đổi của chai đựng đồ uống (ví dụ: độ thấm khí thấp liên tục). | |
Làm thế nào tôi có thể có được các thông số vật liệu phù hợp để tối ưu hóa các điều kiện xử lý và thiết kế khuôn mẫu cho sản xuất chai nhựa thổi khuôn và đùn thổi khuôn? | Xác định các thông số lưu biến có liên quan bằng phương pháp thử lưu biến cắt và lưu biến giãn. | Đảm bảo chất lượng sản phẩm cao với mức tối ưu về nguyên liệu và chi phí sản xuất. | |
Làm thế nào tôi có thể tìm thấy loại PET phù hợp cho ứng dụng đóng gói thực phẩm/thức uống của mình (ví dụ: đồ uống, phim, v.v.)? | Đo độ nhớt nội tại vì các loại PET được xác định bởi độ nhớt nội tại. | Bạn sẽ nhận được tính toán tự động của độ nhớt nội tại (và nhiều thông số polymer khác) mà không cần máy tính bên ngoài. Các lợi ích bổ sung bao gồm: giảm chi phí vận hành (tiêu thụ mẫu, dung môi và năng lượng thấp) và khả năng chống hóa chất tuyệt vời. |
|
Làm thế nào để đảm bảo rằng các loại gia vị trong sốt salad của tôi sẽ không bị lắng xuống trong quá trình lưu trữ? | Đánh giá các tính chất định hình học với một chuỗi tần số dao động. Ở tần số thấp, bạn có thể kiểm tra xem công thức của bạn có tạo thành cấu trúc 3D hay không. Độ dốc của mô đun đàn hồi phải có xu hướng bằng 0. | Các thí nghiệm rheological dễ dàng và tiết kiệm thời gian (như thử nghiệm ổn định) có thể thay thế những thử nghiệm lưu trữ lâu dài. | |
Làm thế nào tôi có thể tìm được công thức/thành phần phù hợp cho kem hạt phỉ để có thể dễ dàng phết lên bánh mì? | Ước lượng tốc độ cắt khi kem hạt phỉ phủ lên bánh mì. | Tìm ra độ đặc và độ nhớt phù hợp để kem hạt phỉ có thể dễ dàng phết trên bánh mì. | |
Làm thế nào để tìm và tạo ra cảm giác trên miệng hoàn hảo (psychorheology) cho kem hạt phỉ | Xác định độ nhớt ở các tốc độ cắt và nhiệt độ khác nhau. | Điều chỉnh các thành phần để đảm bảo kem hạt phỉ có hương vị như mong muốn của khách hàng. | |
Làm sao để mứt của tôi có thể đặc lại để không bị chảy ra ngoài ngay khi múc? | Thực hiện xác định đa điểm giới hạn chảy như một thông số kiểm soát chất lượng cho hành vi dòng chảy. | Thay đổi độ đặc để mứt còn lại trên thìa và không chảy ra, nhưng cũng dễ phết lên bánh mì. | |
Tôi phải làm sao để ngăn tương cà/sốt mayonnaise chảy xuống khoai tây chiên? | Sử dụng thử nghiệm độ nhớt 3 khoảng thời gian để mô phỏng quá trình làm rỗng chai và kiểm tra các công thức khác nhau của bạn. | Đo độ nhớt trong những điều kiện rất khác nhau (nghỉ – cắt cao – nghỉ) bằng thử nghiệm 3ITT để nghiên cứu quá trình phục hồi cấu trúc. | |
Khi đổ nước sốt mayonnaise ra khỏi chai, nó phải chảy ra một cách dễ dàng. | Xác định điểm chảy như một thông số kiểm soát chất lượng. | Duyệt các thành phần để đảm bảo độ nhớt phù hợp để lấy sốt mayonnaise ra khỏi chai. | |
Tôi cần tìm ra cảm giác dễ uống mong muốn nhưng cũng phù hợp (tâm lý học) cho các sản phẩm dinh dưỡng lâm sàng dành cho bệnh nhân gặp vấn đề về nuốt (khó nuốt). | Thực hiện kiểm tra chất lượng nhanh tại một điểm và xác định hành vi dòng chảy tại nhiều điểm. | Điều chỉnh các thành phần và số lượng của chúng để đảm bảo độ nhớt phù hợp nhằm tránh các vấn đề về khả năng uống. Tìm cảm giác mịn màng tối ưu cho khách hàng. |
Bạn không tìm thấy tình huống cụ thể của mình? Anton Paar vẫn sẽ có giải pháp cho thách thức của bạn. Liên hệ với chúng tôi để biết thêm thông tin.
Bảo hành 3 năm
- Hiệu lực từ ngày 1 tháng 1 năm 2020, tất cả các thiết bị Anton Paar mới bao gồm sửa chữa trong 3 năm.
- Khách hàng tránh được các chi phí không mong đợi và luôn có thể tin cậy vào thiết bị của mình.
- Bên cạnh chế độ bảo hành còn có nhiều dịch vụ bổ sung và tùy chọn bảo trì khác.
*Do công nghệ mà chúng sử dụng, một số thiết bị cần bảo dưỡng theo lịch trình bảo dưỡng. Tuân thủ lịch bảo dưỡng là điều kiện tiên quyết cho bảo hành 3 năm.
Tìm hiểu thêm
LÀM CHỦ DÒNG CHẢY sản phẩm thực phẩm của bạn
Đặc tính lưu biến của thực phẩm có thể giúp bạn xác định các đặc tính thực phẩm mà bạn muốn trong sản phẩm thực phẩm của mình để không chỉ đáp ứng yêu cầu kinh doanh mà còn các nhu cầu của khách hàng. Sự nhất quán và có thể lặp lại từ kiểm soát chất lượng hoặc quy trình sản xuất tới đo lường cụ thể trong quá trình phát triển sản phẩm mới đảm bảo chất lượng thực phẩm, từ đó đảm bảo sự trung thành của khách hàng. Đăng ký ngay và tìm hiểu cách máy đo độ nhớt và máy đo lưu biến của Anton Paar giúp bạn làm chủ dòng chảy của thực phẩm.
Trong hội thảo trực tuyến này bạn sẽ tìm hiểu về:
- Tầm quan trọng của các đặc tính lưu biến của thực phẩm trong sản xuất thực phẩm, chế biến và kiểm soát chất lượng
- Tâm lý học: Tìm cảm giác ngon miệng phù hợp cho sản phẩm thực phẩm của bạn để đáp ứng kỳ vọng của khách hàng
- Ứng dụng về lưu biến thực phẩm
Ngôn ngữ:Tiếng Anh
Huấn luyện viên: Tiến sĩ Pablo Zardoya-Laguardia; Markus Nemeth
