고품질 빵을 만들려면 밀가루의 특성을 정확히 이해하고 제빵 품질을 철저히 관리해야 합니다. 이 시스템을 사용하면 반죽을 오븐에 넣기 전부터 제빵 적성을 예측하고, 일관성을 유지하며, 전 공정을 관리할 수 있습니다. 이 시스템은 실제 공정 조건을 재현해, 혼합·발효·굽기 과정에서 밀가루가 어떻게 거동하는지 보여줍니다. Brabender FarinoGraph는 수분 흡수율과 반죽 안정도를 측정하고, ExtensoGraph는 신장성과 가스 보유력을 분석하며, Amylograph-E는 효소 활성과 전분 호화 특성을 평가합니다. ICC, AACCI, ISO 표준을 준수하는 이 세 장비는 데이터 기반 의사결정을 지원하고, 불량률을 낮추며, 배치마다 우수한 빵 품질을 안정적으로 유지할 수 있게 합니다.
밀가루 품질을 정밀하게 관리하고 고품질 제빵 제품을 일관되게 생산하려면 단일 시험만으로는 충분하지 않습니다. 제빵 공정의 모든 단계에서 혼합 거동, 반죽 강도, 효소 활성을 종합적으로 파악해야 진정한 제빵 품질 관리를 실현할 수 있습니다. Brabender 3-Phase System은 FarinoGraph, ExtensoGraph 및 Amylograph-E를 하나로 통합한 솔루션입니다. 각 장비는 실제 제빵 공정을 반영한 표준화 조건에서 수분 흡수율, 반죽 강도, 전분 거동과 같은 핵심 데이터를 측정합니다. 이들 장비를 함께 사용하면 주요 품질 관리 표준을 충족하는 추적 가능한 통합 시스템을 구축할 수 있습니다. 그 결과, 예기치 않은 변수를 줄이고 레시피를 최적화해 매번 안정적인 품질의 빵을 생산할 수 있습니다.
빵의 품질은 물에서 시작됩니다—특히 혼합 과정에서는 밀가루가 물을 얼마나 흡수하고 물과 어떻게 결합하는지가 핵심입니다. Brabender FarinoGraph는 파리노그램을 통해 수분 흡수율, 반죽 발달 시간, 안정도, 연화도 등 주요 혼합 특성을 측정합니다. 이 데이터는 재현성 높은 표준 기반 품질 관리의 토대가 됩니다(밀가루용 ICC 115/1, AACCI 54-21, ISO 5530-1). FarinoGraph는 적절히 설정하면 밀가루와 통밀가루는 물론 글루텐 프리 배합까지, 배합 설계와 규격 관리, 일관된 반죽 작업을 지원해 모든 제빵 공정을 올바르게 시작하도록 돕습니다.
Brabender 3-Phase System의 두 번째 단계에서 Brabender ExtensoGraph는 표준화된 휴지 및 발효 시간(45 min, 90 min, 135 min) 후 반죽의 신장 저항성과 신장성을 측정합니다. 이 측정은 주요 휴지 및 재성형 단계를 재현하고, 시간 경과에 따라 반죽의 유변학적 특성이 어떻게 변하는지 보여줍니다. 또한 효소나 아스코르빈산 같은 첨가제가 신장 곡선에 어떤 변화를 일으키는지 정량화합니다. 이러한 지표는 글루텐 강도와 나아가 가스 보유력을 가늠하는 대리지표이므로, 공정의 예측 가능성을 높이고 배합을 최적화하는 데 도움이 됩니다. Brabender ExtensoGraph는 ICC 114/1, AACCI 54-10 및 ISO 5530-2를 준수합니다.
일관되게 우수한 빵 품질을 유지하고 제빵 품질 관리를 최적화하려면 효소 활성을 정확히 파악해야 합니다. Brabender Amylograph-E는 제어된 가열 조건에서 밀가루의 점도 변화를 실시간으로 보여 주어, 제빵에 중요한 전이 구간을 파악하도록 돕습니다. 시험은 30 °C에서 시작해 분당 1.5 °C로 가열하면서 점도를 기록합니다. 이를 통해 전분의 호화 거동과 α-아밀라아제 활성이 최고점도에 어떤 영향을 미치는지 확인합니다. ICC 126/1, ISO 7973:1992, AACCI 22-10.01을 준수하는 Amylograph-E는 반죽을 오븐에 넣기 전에 효소 활성 수준을 조정할 수 있는 표준화된 기준을 제공해, 끈적한 내상이나 낮은 빵 부피와 같은 위험을 줄입니다.
신뢰할 수 있는 결과를 얻으려면 정밀한 기기만으로는 부족합니다. 데이터도 원활히 연동되어야 합니다. Brabender MetaBridge 소프트웨어는 FarinoGraph, ExtensoGraph, Amylograph-E를 하나의 통합된 디지털 환경으로 연결합니다. 브라우저 기반 MetaBridge는 바로 사용할 수 있으며, 어느 기기에서든 모든 측정 데이터에 실시간으로 접근할 수 있습니다. 표준화된 방법, 기준 곡선, 상관 분석 도구, 자동 데이터 전송 기능은 여러 기기와 팀이 동일한 기준으로 일관되게 작업하도록 지원합니다. MetaBridge를 사용하면 품질 관리 속도를 높이고 추적성을 확보하며 네트워크 기반으로 운영할 수 있습니다. 그 결과, 개별적으로 수행하던 시험을 밀가루 입고부터 제품 출하 승인까지 이어지는 하나의 연속적이고 지능적인 워크플로로 통합합니다.
Brabender FarinoGraph
| 속도 | 0 min-1 ~ 200 min-1 |
| 토크 | 28 Nm |
| 주 전원 연결 | 230 V (184…264 V) +N+PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 4.3 A; 1 kW 115 V (88…126 V) +PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 8.7 A; 1 kW |
| 치수 (W x H x D) | 430 mm x 630 mm x 740 mm |
| 중량 | 측정 믹서 미포함: 56 kg 측정 믹서 S 300 포함: 74 kg |
| 인터페이스 | 4x USB, 1x HDMI, 2x LAN |
Brabender ExtensoGraph
| 시료 중량 | 밀가루 300 g + 소금 6 g + 증류수 |
| 볼링 유닛 속도 | 83 ± 3 min-1 |
| 반죽 롤 속도 | 15 ± 1 min-1 |
| 신장 속도(신장 후크/반죽 조각) | 14.5 ± 0.5 mm/s |
| 리프팅 컬럼의 스트로크 길이 | 680 mm |
| 측정 범위 | 0 EU/BU ~ 2,000 EU/BU |
| 온도 제어 | 통합형 |
| PC 포트 | USB (4) LAN/이더넷 (2) HDMI (1) |
| 전원 연결 | 1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A 1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A |
| 치수 (W x H x D) | 840 mm x 720 mm x 500 mm |
| 중량 | 약 115 kg |
| ExtensoPrep | ExtensoFerm | ExtensoBase | |
| 인터페이스 | - | 2x USB, 1x 이더넷 | 4x USB, 2x 이더넷, 1x HDMI |
| 전원 공급 | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A | 100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A |
| 치수 (W x H x D) | 362 mm x 458 mm x 500 mm | 324 mm x 458 mm x 500 mm | 550 mm x 458 mm x 500 mm (터치스크린 포함) 550 mm x 1,470 mm x 500 mm (리프팅 컬럼 완전 확장 시) |
| 중량(약) | 48 kg | 40 kg | 50 kg |
Brabender Amylograph-E
| 전원 연결 | 1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A 115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A |
| 가열 속도 | 표준: 1.5 °C/min 0.1 °C/min~3.0 °C/min으로 조절 가능 |
| 시료 부피 | 약 550 mL |
| 속도 | 표준 75분-1 조절 가능 0분-1 ~ 300분-1 |
| 치수 (W x H x D) | 490 mm x 890 mm x 400 mm |
| 무게 | 약 30 kg |
