1. Kezdőlap
  2. Termékek
  3. Nyomatékreométerek
  4. Sütőipari minőségellenőrzési megoldás: Brabender 3-Phase System
Ennek a mezőnek a kitöltése kötelező.
Invalid
Cikkszám
Hiba a jóváhagyás során!

Sütőipari minőségellenőrzési megoldás:
Brabender 3-Phase System

  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • Technician placing dough sample into Brabender ExtensoGraph beside Brabender FarinoGraph, with monitors displaying measurement curves in a laboratory setting
  • Technician operating Brabender ExtensoGraph and ExtensoBase, pointing at touchscreen with measurement curves, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject in laboratory
  • Technician pouring liquid into Brabender Amylograph-E, with Brabender ExtensoGraph, FarinoGraph, and Aquinject and monitors displaying measurement curves in laboratory
  • Technician observing dough stretching on Brabender ExtensoGraph with ExtensoBase, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject, monitors showing measurement curves in lab
  • Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph
  • Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup
  • Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments
  • Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment
  • Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers
  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • +9

A videó megtekintésével tartalmat tölt be a YouTube-ról, amely a Google LLC szolgáltatása.

További információért arról, hogy a Google hogyan használhatja fel az Ön adatait, olvassa el a Google adatvédelmi irányelveit.

A felhasználó cookie-beállításainak testreszabása

  • Sütőipari minőségellenőrzés: egyenletes lisztminőség a teljes gyártási folyamat során
  • Valós sütőipari gyártási körülmények szimulációja
  • Szabványoknak megfelelő, világszerte összehasonlítható vizsgálati eredmények
  • Brabender Units: univerzális nyelv a lisztminőség-vizsgálatban
  • Pontos lisztbesorolás minden felhasználási területhez 
Brabender 3-Phase System

A kiváló minőségű kenyér a liszt alapos ismeretével és a precíz pékipari minőségellenőrzéssel kezdődik. Ezzel a rendszerrel előre jelezheti a sütés várható eredményét, biztosíthatja az egyenletes minőséget, és minden lépést ellenőrzés alatt tarthat – még mielőtt a tészta a sütőbe kerülne. A rendszer a valós üzemi körülményeket modellezi, így megmutatja, hogyan viselkedik a lisztből készült tészta a keveréstől a kelesztésen át egészen a sütésig. A Brabender FarinoGraph a vízfelvevő képességet és a dagasztási stabilitást méri, az ExtensoGraph a nyújthatóságot és a gázvisszatartó képességet elemzi, az Amylograph-E pedig az enzimaktivitást és a keményítő zselatinizációját vizsgálja. Az ICC-, AACCI- és ISO-szabványok követelményeinek teljes mértékben megfelelő műszerhármas lehetővé teszi az adatalapú döntéshozatalt, csökkenti a hibaarányt, és tételről tételre kiemelkedő kenyérminőséget biztosít.

Mellékelt termékek

Liszt- és tésztaelemző:
Brabender FarinoGraph
Szabványos Liszt-viszkoziméter:
Brabender Amylograph‑E
Tésztafeldolgozó és Sütési Magatartás Elemző:
Brabender ExtensoGraph Standard

Legfontosabb funkciók

Átfogó ellenőrzés a liszttől a késztermékig

A lisztminőség megbízható ellenőrzéséhez és az egyenletesen kiváló minőségű pékáruk előállításához egyetlen vizsgálat nem elegendő. Az átfogó sütőipari minőségellenőrzéshez a teljes folyamatot át kell látni – a keverési viselkedéstől a tészta szilárdságán át az enzimaktivitásig – minden szakaszban. A Brabender 3-Phase System a FarinoGraph, az ExtensoGraph és az Amylograph-E műszereket egyetlen integrált megoldásban egyesíti. Mindegyik műszer kulcsfontosságú adatokat szolgáltat – a vízfelvételről, a tésztaerőről és a keményítő viselkedéséről – szabványosított, a valós üzemi körülményeket tükröző feltételek mellett. Együtt egy zárt, nyomon követhető rendszert alkotnak, amely megfelel a legfontosabb minőségellenőrzési szabványoknak. Az eredmény: kevesebb váratlan eltérés, optimalizált receptúrák és kenyér, amely minden alkalommal megbízhatóan teljesít.

Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph

Vízfelvétel és tésztaerő pontos előrejelzése

A kenyér minősége a vízzel kezdődik – pontosabban azzal, hogy a liszt a keverés során hogyan veszi fel és köti meg a vizet. A Brabender FarinoGraph a farinogram alapján meghatározza a vízfelvételt és a tészta legfontosabb keverési tulajdonságait, köztük a tésztafejlődési időt, a stabilitást és a lágyulás mértékét. Ezek az eredmények reprodukálható, szabványokon alapuló kiindulópontot adnak a minőségellenőrzéshez (búzaliszt esetén: ICC 115/1, AACCI 54-21 és ISO 5530-1). A FarinoGraph – megfelelő konfigurációval – a búza- és teljes kiőrlésű lisztek, valamint a gluténmentes receptúrák vizsgálatában is támogatja a receptúrával kapcsolatos döntéseket, a specifikációk ellenőrzését és az egyenletes tésztakezelést, így minden sütés biztos alapokról indul.

Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup

Tésztafeldolgozhatóság vizsgálata sütés előtt

A Brabender 3-Phase System második fázisában a Brabender ExtensoGraph a tészta nyújtási ellenállását és nyújthatóságát méri szabványosított pihentetési és kelesztési idők (45 min, 90 min, 135 min) után. Ez a vizsgálat a pihentetés és az átformázás kulcsfontosságú lépéseit modellezi, és feltárja a tészta reológiai tulajdonságainak időbeli változásait. A Brabender ExtensoGraph azt is számszerűsíti, hogy az olyan adalékanyagok, mint az enzimek vagy az aszkorbinsav, miként módosítják a nyújtási görbét – az így nyert paraméterek a sikér erejének, ezen keresztül pedig a gázmegtartó képességnek közvetett mutatói –, így a feldolgozás kiszámíthatóbbá válik, a receptúrák pedig optimalizálhatók. A Brabender ExtensoGraph megfelel az ICC 114/1, az AACCI 54-10 és az ISO 5530-2 szabványoknak.

Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments

Zselatinizáció szabályozása egyenletes bélszerkezetért

Az egyenletesen kiváló kenyérminőség biztosításához és a sütőipari minőségellenőrzés optimalizálásához elengedhetetlen az enzimaktivitás pontos ismerete. A Brabender Amylograph-E megmutatja, hogyan viselkedik a liszt szabályozott hevítés során, és feltárja a sütőipar szempontjából kulcsfontosságú folyamatokat. A vizsgálat 30 °C-on indul, majd a hőmérséklet 1,5 °C/min ütemben emelkedik, miközben a készülék folyamatosan rögzíti a viszkozitást. Így pontosan nyomon követhető a keményítő zselatinizációja, valamint az α-amiláz-aktivitás hatása a csúcsviszkozitásra. Az ICC 126/1, az AACCI 22-10.01 és az ISO 7973:1992 szabványoknak megfelelő Amylograph-E szabványosított alapot biztosít az enzimbeállítások meghatározásához és az olyan kockázatok csökkentéséhez, mint a ragadós bélzet vagy az elégtelen kenyértérfogat – még azelőtt, hogy a tészta a sütőbe kerülne.

Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment

Egyetlen szoftver a teljes körű lisztvizsgálathoz

A megbízható eredményekhez önmagukban a precíz műszerek sem elegendők – ugyanilyen fontos a zökkenőmentes adatáramlás. A Brabender MetaBridge szoftver a FarinoGraph, az ExtensoGraph és az Amylograph-E műszereket egyetlen integrált digitális környezetben fogja össze. A böngészőalapú, azonnal használható MetaBridge bármely eszközről, valós időben biztosít teljes körű hozzáférést a mérési adatokhoz. A szabványosított módszerek, a referenciagörbék, a korrelációs eszközök és az automatikus adatátvitel egységességet biztosítanak a különböző műszerek és csapatok között. A MetaBridge segítségével a minőségellenőrzés gyorsabbá, nyomon követhetővé és hálózatba kapcsolttá válik – a különálló vizsgálatok pedig a lisztátvételtől a termékfelszabadításig egyetlen folyamatos, intelligens munkafolyamattá állnak össze.

Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers

Specifikációk

Brabender FarinoGraph

Sebesség0 min-1–200 min-1
Nyomaték28 Nm
Hálózati csatlakozások230 V (184…264 V) +N+PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 4.3 A; 1 kW
115 V (88…126 V) +PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 8.7 A; 1 kW
Méretek (Sz x Ma x Mé)430 mm x 630 mm x 740 mm
TömegMérőkeverő nélkül: 56 kg
S 300 mérőkeverővel: 74 kg
Interfészek4x USB, 1x HDMI, 2x LAN

 

Brabender ExtensoGraph

Mintatömeg300 g liszt + 6 g só + desztillált víz
Golyósító egység sebessége83 ± 3 min-1
Tésztahenger sebessége15 ± 1 min-1
Nyújtási sebesség (nyújtóhorog/tésztadarab)14.5 ± 0.5 mm/s
Emelőoszlop lökethossza680 mm
Mérési tartomány0 EU/BU-tól 2 000 EU/BU-ig
Hőmérséklet-szabályozásIntegrált
PC-portUSB (4)
LAN/Ethernet (2)
HDMI (1)
Hálózati csatlakozás1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A
1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A
Méretek (Sz x M x Mé)840 mm x 720 mm x 500 mm
TömegKb. 115 kg
 ExtensoPrepExtensoFermExtensoBase
Interfészek-2x USB, 1x Ethernet4x USB, 2x Ethernet, 1x HDMI
Tápellátás100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A
Méretek (sz x ma x mé)362 mm x 458 mm x 500 mm324 mm x 458 mm x 500 mm550 mm x 458 mm x 500 mm (érintőképernyővel együtt)
550 mm x 1,470 mm x 500 mm (teljesen kihúzott emelőoszlop)
Tömeg (kb.)48 kg40 kg50 kg

 

Brabender Amylograph-E

Hálózati csatlakozás1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A
115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A
Fűtési sebességStandard: 1.5 °C/min
0.1 °C/min és 3.0 °C/min között állítható
MintatérfogatKb. 550 mL
SebességStandard 75 perc-1
Állítható 0 perc-1 -től 300 perc-1-ig
Méretek (Sz x Ma x Mé)490 mm x 890 mm x 400 mm
TömegKb. 30 kg

Szabványok

Összes megnyitása
Összes bezárása

AACCI

38-20.01
54-10.01
54-21.01
54-21.02
54-22.01
54-28.02
54-29.01
Method No. 22-10.01
Method No. 22-12.01

ICC

115/1
Nr. 114/1
Standard No. 126/1

BS EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CEN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

NF

V03-710
V03-717-1
V03-717-2

NF-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

OENORM EN ISO

5530-1
5530-2
7973

ISO

5530-1
5530-2
7973

DIN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CCAT

03
04
16

GB

T 14490
T 14614
T 14615
T 35994

SN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

UNE-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

GOST ISO

5530-1
5530-2
7973

AGSA

06-01
06-02

TCVN

7848-1
7848-2
9709

ISO/FDIS

5530-1

I.S. EN ISO

5530-1

CSN EN ISO

5530-1

ET ISO

5530-1

ILNAS-EN ISO

7973

Anton Paar minősített szerviz

Anton Paar minőség a szerviz és a támogatás területén:
  • világszerte több mint 350, gyártói tanúsítvánnyal rendelkező műszaki szakértő
  • Szakértői támogatás az Ön nyelvén
  • Befektetésvédelem a teljes életciklus során
  • 3 év garancia
Tudjon meg többet

Hasonló termékek

Brabender:
Break Mill SM 4

Brabender:
Quadrumat Junior

Univerzális nedvességelemző:
Brabender MT-CA

Software for Brabender Devices: MetaBridge

Szoftver Brabender készülékekhez:
MetaBridge

Tartalom
  1. Mellékelt termékek
  2. Legfontosabb funkciók
  3. Specifikációk
  4. Szabványok
  5. Hasonló termékek
Kapcsolat Tartalom