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Produits alimentaires | Mesure de concentration dans la production de yaourt

Les producteurs de yaourt s’appuient sur la surveillance de la concentration du processus de mélange (pourcentage de matière sèche totale et °Brix) pour parvenir à une consistance optimale du produit fini. La concentration mesurée à la sortie du processus de mélange représente un paramètre clé et fournit les meilleures données pour le contrôle de la qualité. Le réfractomètre en ligne L-Rix 5100 d’Anton Paar convient très bien pour la surveillance continue de la concentration au cours des processus de production des produits alimentaires et des boissons et peut être directement installé dans la ligne de production ou le réservoir afin de mesurer le pourcentage de matière sèche totale et le °Brix en temps réel.

Production de yaourt

Le yaourt est un produit laitier obtenu par fermentation lactique. Une culture de démarrage qui convertit une partie du lactose en acide lactique est inoculée dans le lait destiné au produit. Divers ingrédients apportant du goût et de la couleur peuvent être ajoutés avant ou après la fermentation. La consistance, le goût et l’arôme varient en fonction du type de production et de l’adjonction de différents ingrédients non laitiers.

Lorsque le lait a été prétraité et refroidi à la température d’inoculation, la procédure de traitement ultérieur dépend du type de yaourt produit. Pour les yaourts en pot, la culture de démarrage et tous les autres composants sont mélangés dans un réservoir de mélange, versés dans les emballages individuels et incubés dans l’emballage.

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