Lebensmittel | Konzentrationsmessung in der Joghurtproduktion

Hersteller von Joghurt sind auf eine Konzentrationsüberwachung des Mischprozesses (%TDS und °Brix) angewiesen, um eine optimale Produktqualität zu erreichen. Die Konzentration, die am Ende des Mischprozesses gemessen wird, ist einer der Schlüsselparameter und liefert wichtige Daten für die Qualitätskontrolle. Das Inline-Refraktometer L-Rix 5100 von Anton Paar hat sich als ideal für die kontinuierliche Konzentrationsüberwachung in der Lebensmittel- und Getränkeproduktion erwiesen. Es kann direkt in die Produktionslinie oder den Tank eingebaut werden, um %TDS und °Brix in Echtzeit zu messen.

Joghurt ist ein Milchprodukt, das durch Milchfermentation hergestellt wird. Die Milch wird mit einer Starterkultur versetzt, die einen Teil der Laktose in Milchsäure umwandelt. Vor oder nach der Fermentation können verschiedene Aroma- oder Farbstoffe hinzugefügt werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Konsistenz, Geschmack und Aroma variieren je nach Herstellungsverfahren und der Zugabe von nicht milchbasierten Zusatzstoffen.

Nachdem die Milch vorbehandelt und auf Impftemperatur abgekühlt ist, hängt die Weiterverarbeitung von der Art des gewünschten Joghurts ab. Für bechergereiftes Joghurt werden die Starterkultur und alle anderen Komponenten in einem Mischtank gemischt, in Einzelverpackungen abgefüllt und in der Verpackung inkubiert.

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