Kooperationsseminar: Materialcharakterisierung von Lebensmitteln – Fokus Analogprodukte

Die TU Dresden, Professur für Lebensmitteltechnik, veranstaltet in Kooperation mit der TU Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, und der Anton Paar Germany GmbH dieses Seminar für Anwenderinnen und Anwender, die sich mit der Charakterisierung und Stabilitätsbewertung von Lebensmitteln beschäftigen.

In den letzten Jahren sind zahlreiche innovative, nachhaltige und gesunde Lebensmittel entstanden. Es wurden insbesondere viele Analogprodukte als Alternativen für Fleisch, Milch und Fisch entwickelt. Dabei stellen die technofunktionellen Eigenschaften wie Textur, Stabilität, Struktur, Fließverhalten und Gel-Eigenschaften noch immer eine große Herausforderung dar, da diese meist noch nicht originalgetreu nachgebildet werden können. Einerseits sind die Strukturbildungsmechanismen noch nicht komplett erforscht, andererseits kann häufig die notwendige Materialcharakterisierung nicht realisiert werden, um so die Lebensmittelinnovationen voranzutreiben.

Dieses Seminar gibt einen Überblick zu den bestehenden Lebensmittelprodukten und -technologien und den Analysemöglichkeiten zur Charakterisierung der technofunktionellen Eigenschaften dieser Matrizes. Der Fokus liegt dabei auf innovativen Produkten wie z. B. Fleisch- und Milchanalogprodukten. Zunächst werden in dieser Fortbildung die Grundlagen zur Materialcharakterisierung der unterschiedlichen Lebensmittelgruppen (Gele, Schäume, Emulsionen, etc.) erarbeitet und anschließend erweiterte Methoden und neue Anwendungen aus verschiedenen Lebensmittelbereichen diskutiert.

Inkl. Lehrbuch "Angewandte Rheologie – Mit Joe Flow auf der Rheologie Straße"

10 % FRÜHBUCHERRABATT AUF DEN REGULÄREN PREIS BEI ANMELDUNG BIS 26.08.2025

Célcsoport: Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus den Bereichen Forschung, Entwicklung, Herstellung und Qualitätssicherung, die sich mit der Charakterisierung und Stabilitätsbewertung von Lebensmitteln befassen.

Helyszín: Dresden, Deutschland, Hotel Occidental Dresden Newa Dresden
Költségek: 860 € zzgl. MwSt. regulärer Preis | 490 € zzgl. MwSt. für Teilnehmer aus universitären Einrichtungen
Regisztráció vége: 2025. okt. 21.

Kapcsolat és regisztráció:
Karin Helwig
Tel.: +49 711 72091 652
karin.helwig[at]anton-paar.com