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Boissons | La bière | Analyse de la fermentation de la bière

Afin de garantir une qualité constante du produit et de satisfaire aux normes préétablies, l'analyse en ligne du processus de fermentation de la bière revêt de plus en plus d'importance. Il est possible de réaliser d'importantes économies grâce à la détermination exacte du point final et à la réduction du temps en laboratoire ainsi que de la durée du processus. Le Fermentation Monitor 5100 en ligne d'Anton Paar convient très bien pour l'analyse continue des processus de fermentation de la bière et peut être directement installé dans la cuve de fermentation afin de mesurer en temps réel la teneur en extrait et en alcool ainsi que le degré de fermentation.

Fermentation de la bière

La fermentation est un processus clé dans la fabrication de la bière et elle a lieu dans des cuves de fermentation. Pendant le processus de fermentation, la levure transforme le glucose (sucre) présent dans le moût en alcool et en dioxyde de carbone.

La variable clé par laquelle les brasseurs caractérisent l'état de leur fermentation est la concentration en extrait et donc le degré de fermentation. Au fur et à mesure du déroulement de la fermentation, la concentration en extrait diminue et elle est généralement mesurée hors ligne au moins une fois par jour. Ces mesures nécessitent un prétraitement soigneux des échantillons prélevés dans la cuve de fermentation, elles prennent beaucoup de temps et fournissent des valeurs de mesure avec un temps de retard considérable. Seules les mesures de processus en ligne garantissent un contrôle continu du processus et une détermination exacte du point final, permettant ainsi une régulation complète de la qualité du produit et de l'efficacité du processus.

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