Alimentos de origen vegetal

Análisis de oxidación, vida útil y composición

Brabender MT-CA, por ejemplo, determina con precisión la humedad en polvos de origen vegetal, como harinas, almidones o concentrados de proteínas, así como en cereales integrales y otros sólidos, mediante secado automatizado en estufa. Este equipo permite realizar pruebas rápidas y simultáneas de hasta 10 muestras, con resultados precisos y sin necesidad de calibración, garantizando un control de calidad fiable.

RapidOxy 100 permite una determinación rápida, segura y reproducible de la estabilidad de la oxidación en aceites, grasas, semillas, polvos o productos terminados. Acelera el proceso de oxidación bajo temperatura y presión de oxígeno controladas, lo que permite a los fabricantes predecir la vida útil y evaluar los antioxidantes. Los Multiwave 5001 y Multiwave 7301 permiten una digestión y extracción asistida por microondas rápida, para la determinación del contenido graso, el análisis de oligoelementos y la caracterización nutricional, proporcionando un análisis fiable de matrices complejas como aceites, cremas para untar, leches vegetales, polvos y análogos cárnicos. Los densímetros DMA 502, 1002 y 4002 ofrecen todas las prestaciones necesarias para realizar análisis de densidad precisos, mientras que la serie de refractómetros Abbemat Essential resulta adecuada para líquidos, sustancias viscosas o sólidas y soluciones turbias. 

Textura, viscosidad y reología

Los ViscoQC 100/300 y Brabender ViscoQuick miden la viscosidad, el comportamiento de flujo y los puntos de fluencia de líquidos, semisólidos y suspensiones, facilitando el control de calidad y el desarrollo de productos. Los reómetros MCR ofrecen perfiles reológicos avanzados bajo condiciones variables de cizallamiento y temperatura, ideales para simular entornos de procesamiento y analizar el comportamiento textural. El Brabender FarinoGraph evalúa la absorción de agua, el mezclado y el desarrollo de la masa en todo tipo de harinas, con o sin gluten, incluidas las de maíz, arroz o legumbres, favoreciendo la optimización de formulaciones y parámetros de procesamiento. 

El PNR 12 mide la penetración y plasticidad de muestras sólidas y semisólidas, proporcionando una comprensión directa de la untabilidad, firmeza y consistencia del producto. El UTM Micro complementa estos análisis mediante la evaluación de perfiles de compresión y textura en geles, análogos cárnicos y alternativas lácteas vegetales, garantizando una óptima sensación en boca y un rendimiento del producto constante.

Tamaño de partícula y densidad de sólidos

Las series Litesizer DIF y DIA miden la distribución del tamaño de las partículas en polvos, harinas, bebidas y proteínas, garantizando la estabilidad, la sensación en boca y la solubilidad. Por su parte, los equipos Ultratap y Ultrapyc determinan la densidad aparente y esquelética en polvos y sólidos, lo que contribuye a optimizar la fluidez, el envasado y el almacenamiento.

Control de procesos y garantía de calidad

Las soluciones en línea de Anton Paar garantizan una calidad constante y una producción eficiente de alimentos de origen vegetal. El L-Rix controla los sólidos totales disueltos, asegurando una dosificación precisa y una textura uniforme en leches, salsas y bebidas proteicas. El L-Dens supervisa la densidad, mientras que los sensores Oxy 4100 y Oxy 5100 miden el oxígeno disuelto para evitar la oxidación y prolongar la vida útil del producto. Los caudalímetros másicos Coriolis de L-Cor proporcionan un control preciso del caudal. En conjunto, estos instrumentos optimizan el procesamiento, reducen los residuos y garantizan una calidad fiable del producto en alimentos vegetales líquidos y semisólidos.

Extrusión y texturización de alimentos de origen vegetal

Las extrusoras de doble husillo de la serie TwinLab de Brabender simulan procesos reales de extrusión para la producción de análogos cárnicos, aperitivos y productos proteicos de origen vegetal. Estos instrumentos permiten a los equipos de I+D optimizar la textura, la estructura y la expansión utilizando pequeñas cantidades de muestra, con medición integrada del par de torsión y la presión, lo que proporciona información detallada sobre la consistencia del producto. La extrusión de alta y baja humedad puede evaluarse para reproducir las condiciones reales de producción, lo que favorece el desarrollo de alternativas vegetales de alta calidad con resultados reproducibles.