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Solução para controle de qualidade na panificação:
Brabender 3-Phase System

  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • Technician placing dough sample into Brabender ExtensoGraph beside Brabender FarinoGraph, with monitors displaying measurement curves in a laboratory setting
  • Technician operating Brabender ExtensoGraph and ExtensoBase, pointing at touchscreen with measurement curves, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject in laboratory
  • Technician pouring liquid into Brabender Amylograph-E, with Brabender ExtensoGraph, FarinoGraph, and Aquinject and monitors displaying measurement curves in laboratory
  • Technician observing dough stretching on Brabender ExtensoGraph with ExtensoBase, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject, monitors showing measurement curves in lab
  • Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph
  • Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup
  • Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments
  • Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment
  • Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers
  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
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  • Controle de qualidade em panificação: qualidade constante da farinha em toda a produção
  • Simulação de condições reais de processamento em panificação
  • Resultados de ensaios em conformidade com normas e comparáveis em todo o mundo
  • Brabender Units: linguagem universal para ensaios de qualidade da farinha
  • Classificação precisa da farinha para cada tipo de produto 
Brabender 3-Phase System

Pão de alta qualidade começa pelo conhecimento aprofundado da farinha e por um controle de qualidade rigoroso na panificação. Este sistema permite prever o desempenho no processo de panificação, garantir consistência e controlar cada etapa – antes mesmo de a massa ir ao forno. Ele simula condições reais para mostrar como a farinha se comporta durante a mistura, a fermentação e o forneamento. O Brabender FarinoGraph mede a absorção de água e a estabilidade da massa durante a mistura; o ExtensoGraph avalia a extensibilidade e a capacidade de retenção de gases; e o Amylograph-E identifica a atividade enzimática e a gelatinização do amido. Totalmente em conformidade com as normas ICC, AACCI e ISO, esse trio viabiliza decisões baseadas em dados, reduz os índices de falha e assegura qualidade superior do pão – lote após lote.

Produtos incluídos

Analisador de Farinha e Mistura de Massa:
Brabender FarinoGraph
Viscosímetro de farinha Padrão:
Brabender Amylograph‑E
Analisador de comportamento de processamento e cozimento de massa:
Brabender ExtensoGraph Padrão

Principais recursos

Controle completo da farinha ao produto final

Para controlar com precisão a qualidade da farinha e garantir produtos panificados consistentes e de alto desempenho, um único ensaio não basta. O verdadeiro controle de qualidade na panificação depende de uma visão completa – do comportamento durante a mistura, da força da massa e da atividade enzimática – ao longo de todo o processo de panificação. O Brabender 3-Phase System combina FarinoGraph, ExtensoGraph e Amylograph-E em uma solução integrada. Cada instrumento fornece dados críticos – absorção de água, força da massa e comportamento do amido – em condições padronizadas e próximas às condições reais do processo. Juntos, eles formam um sistema fechado e rastreável que atende às principais normas de controle de qualidade. O resultado: menos surpresas, receitas otimizadas e pães com qualidade consistente – sempre.

Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph

Preveja com precisão a absorção de água e a força da massa

A qualidade do pão começa com a água – mais especificamente, com a forma como a farinha absorve água e se comporta durante a mistura. O Brabender FarinoGraph determina a absorção de água e os principais parâmetros de mistura da massa com base no farinograma, incluindo o tempo de desenvolvimento da massa, a estabilidade e o grau de amolecimento. Esses resultados fornecem uma base reprodutível e em conformidade com as normas para o controle de qualidade (ICC 115/1, AACCI 54-21 e ISO 5530-1 para farinha de trigo). De farinhas de trigo, incluindo integrais, a formulações sem glúten (com a configuração adequada), o FarinoGraph apoia decisões de formulação, o controle de especificações e o manuseio padronizado da massa, para que cada fornada comece da maneira certa.

Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup

Revele propriedades de processamento da massa antes do forneamento

Na segunda fase do Brabender 3-Phase System, o Brabender ExtensoGraph mede a resistência da massa à extensão e sua extensibilidade após intervalos padronizados de repouso e fermentação (45 min, 90 min, 135 min). Isso reproduz etapas essenciais de repouso e remodelagem e evidencia mudanças na reologia da massa ao longo do tempo. O Brabender ExtensoGraph também quantifica o efeito de aditivos, como enzimas ou ácido ascórbico, sobre a curva de extensão. Os parâmetros resultantes servem como indicadores da força do glúten e, consequentemente, da capacidade de retenção de gás, permitindo um processamento mais previsível e formulações otimizadas. O Brabender ExtensoGraph está em conformidade com as normas ICC 114/1, AACCI 54-10 e ISO 5530-2.

Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments

Controle da gelatinização para miolo com textura uniforme

Para garantir pães com qualidade consistente e otimizar o controle de qualidade na panificação, é fundamental compreender a atividade enzimática. O Brabender Amylograph-E mostra como a farinha se comporta durante o aquecimento controlado e evidencia as principais transições relevantes para a panificação. O ensaio começa a 30 °C, e a temperatura é elevada à taxa de 1,5 °C/min enquanto a viscosidade é registrada, revelando o perfil de gelatinização e o impacto da atividade de α-amilase no pico de viscosidade. Em conformidade com ICC 126/1, ISO 7973:1992 e AACCI 22-10.01, o Amylograph-E oferece uma base padronizada para ajustar a dosagem enzimática e reduzir riscos como miolo pegajoso ou baixo volume do pão – antes mesmo de a massa entrar no forno.

Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment

Um único software para análise completa de farinha

Resultados confiáveis exigem mais do que instrumentos precisos – exigem um fluxo contínuo de dados. O software Brabender MetaBridge conecta FarinoGraph, ExtensoGraph e Amylograph-E em um ambiente digital único e integrado. Acessível via navegador e pronto para uso, o MetaBridge oferece acesso completo às medições em tempo real, em qualquer dispositivo. Métodos padronizados, curvas de referência, ferramentas de correlação e transferência automática de dados garantem consistência entre instrumentos e equipes. Com o MetaBridge, o controle de qualidade torna-se mais rápido, rastreável e conectado – transformando ensaios isolados em um fluxo de trabalho contínuo e inteligente, do recebimento da farinha à liberação do produto.

Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers

Especificações

Brabender FarinoGraph

Velocidade0 min-1 a 200 min-1
Torque28 Nm
Conexões principais230 V (184…264 V) +N+PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 4.3 A; 1 kW
115 V (88…126 V) +PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 8.7 A; 1 kW
Dimensões (L x A x P)430 mm x 630 mm x 740 mm
PesoSem misturador de medição: 56 kg
Com misturador de medição S 300: 74 kg
Interfaces4x USB, 1x HDMI, 2x LAN

 

Brabender ExtensoGraph

Peso da amostra300 g de farinha + 6 g de sal + água destilada
Velocidade da unidade de pelotização83 ± 3 min-1
Velocidade do rolo de massa15 ± 1 min-1
Velocidade de alongamento (gancho de alongamento/pedaço de massa)14.5 ± 0.5 mm/s
Curso da coluna de elevação680 mm
Faixa de medição0 EU/BU a 2.000 EU/BU
Controle de temperaturaIntegrado
Porta para PCUSB (4)
LAN/Ethernet (2)
HDMI (1)
Conexão à rede elétrica1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A
1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A
Dimensões (L x A x P)840 mm x 720 mm x 500 mm
PesoAprox. 115 kg
 ExtensoPrepExtensoFermExtensoBase
Interfaces-2x USB, 1x Ethernet4x USB, 2x Ethernet, 1x HDMI
Alimentação elétrica100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A
Dimensões (L x A x P)362 mm x 458 mm x 500 mm324 mm x 458 mm x 500 mm550 mm x 458 mm x 500 mm (incl. tela sensível ao toque)
550 mm x 1,470 mm x 500 mm (coluna de elevação totalmente estendida)
Peso (aprox.)48 kg40 kg50 kg

 

Brabender Amylograph-E

Conexão elétrica1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A
115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A
Taxa de aquecimentoPadrão: 1.5 °C/min
Ajustável de 0.1 °C/min a 3.0 °C/min
Volume da amostraAprox. 550 mL
VelocidadePadrão 75 min-1
Ajustável de 0 min-1 a 300 min-1
Dimensões (L x A x P)490 mm x 890 mm x 400 mm
PesoAprox. 30 kg

Normas

Abrir tudo
Fechar tudo

AACCI

38-20.01
54-10.01
54-21.01
54-21.02
54-22.01
54-28.02
54-29.01
Method No. 22-10.01
Method No. 22-12.01

ICC

115/1
Nr. 114/1
Standard No. 126/1

BS EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CEN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

NF

V03-710
V03-717-1
V03-717-2

NF-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

OENORM EN ISO

5530-1
5530-2
7973

ISO

5530-1
5530-2
7973

DIN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CCAT

03
04
16

GB

T 14490
T 14614
T 14615
T 35994

SN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

UNE-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

GOST ISO

5530-1
5530-2
7973

AGSA

06-01
06-02

TCVN

7848-1
7848-2
9709

ISO/FDIS

5530-1

I.S. EN ISO

5530-1

CSN EN ISO

5530-1

ET ISO

5530-1

ILNAS-EN ISO

7973

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