Ngũ cốc và tinh bột

Chuẩn bị mẫu và QC nguyên liệu thô

Để đảm bảo chất lượng bột nhất quán cho việc nướng bánh, làm mì hoặc các sản phẩm từ ngũ cốc khác, điều quan trọng là bắt đầu với việc chuẩn bị mẫu đáng tin cậy. Máy nghiền phòng thí nghiệm Brabender cung cấp việc xay xát chính xác, tiêu chuẩn hóa các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen hoặc gạo để cung cấp các mẫu bột đại diện lý tưởng cho việc phân tích và công thức. Dù bạn đang chuẩn bị các lô thử nghiệm hay đánh giá chất lượng nguyên liệu, những chiếc máy xay này đảm bảo kết quả nhất quán phản ánh các đặc tính của nguyên liệu thô.

Trong việc đánh giá đặc tính bột, Ultratap xác định mật độ nén để đánh giá khả năng đóng gói và hành vi chảy, trong khi Ultrapyc xác định mật độ xương cho bột, tinh bột hoặc hỗn hợp bột - một giá trị quan trọng khi đánh giá độ rỗng và tính nhất quán của công thức. Máy phân tích độ ẩm Brabender MT-CA cung cấp quá trình sấy khô tự động nhanh chóng với cân tích hợp – loại bỏ lỗi và giảm thời gian thử nghiệm lên đến 65%. Nó xác định chính xác hàm lượng độ ẩm trong bột, bột và mẫu rắn. Thời gian sử dụng và độ tươi của sản phẩm phụ thuộc vào độ ổn định của chất béo, hàm lượng chất chống oxy hóa và bao bì. Hệ thống RapidOxy cho phép xác định độ ổn định oxy hóa nhanh chóng, an toàn mà không cần chuẩn bị mẫu. Đánh giá ngũ cốc, thanh granola, viên ăn nhẹ và hỗn hợp bột dưới điều kiện lão hóa tăng tốc để tối ưu hóa hỗn hợp nguyên liệu và điều kiện lưu trữ.

Lưu biến bột và bột nhào

Trong việc đánh giá hiệu suất bột và đảm bảo độ đồng nhất của bột, ba máy phân tích lưu biến mà tạo thành Hệ thống 3-Phase Brabender cung cấp những thông tin chất lượng quan trọng. Máy Brabender FarinoGraph xác định khả năng hấp thụ nước, thời gian phát triển bột, và các tính chất lưu biến khác của bột để chuẩn hóa công thức và tối ưu hóa quy trình trộn. Máy Brabender ExtensoGraph đánh giá độ kéo dài và sức kháng của bột, cung cấp dữ liệu thiết yếu để dự đoán khả năng chịu đựng lên men và hành vi nướng bánh. Máy Brabender Amylograph-E phân tích hoạt động enzym và hành vi gelatin hóa tinh bột, điều này rất quan trọng để hiểu nội dung enzym trong bột và hiệu suất nướng. Hơn nữa, Brabender GlutoPeak xác định các tính chất kết tụ gluten trong chưa đầy năm phút bằng cách ghi lại một đỉnh mô-men xoắn phản ánh trực tiếp chất lượng protein – lý tưởng cho việc kiểm tra hàng hóa đến nhanh.

Sự gelatin hóa tinh bột và hành vi độ nhớt

Hành vi của tinh bột trong quá trình đun nóng và làm mát ảnh hưởng đến mọi thứ từ độ kết cấu của mì đến độ mềm của bánh mì. Viscograph-E của Brabender và ViscoQuick theo dõi quá trình gelatin hóa tinh bột, sự thay đổi độ nhớt và hoạt động của enzyme. Các hệ thống này rất quý giá cho việc chọn loại tinh bột phù hợp và tối ưu hóa công thức cho các sản phẩm thực phẩm chế biến và ăn liền. 

Để phân tích lưu biến học chi tiết của bột tinh bột, gel và huyền phù, máy đo lưu biến MCR cung cấp các phép đo tiên tiến dưới các điều kiện cắt và nhiệt độ thực tế, mô phỏng môi trường nấu ăn, ép đùn hoặc chế biến.

Kích thước hạt và phân bố trong các thành phần dựa trên ngũ cốc

Kích thước hạt đóng vai trò quan trọng trong chất lượng của bột, tinh bột và hỗn hợp làm bánh. Hiểu kích thước hạt hỗ trợ hiệu quả quy trình và tính nhất quán sản phẩm trên các bột và hỗn hợp khô. Sử dụng dòng máy phân tích hạt Litesizer để đo lường toàn diện. Phân tích hình ảnh động là hoàn hảo cho các hạt không đều như cám hoặc bột composite, trong khi nhiễu xạ phù hợp với việc phân phối kích thước nhanh chóng, chính xác trong tinh bột và bột khô và ướt.

Ép đùn và tạo kết cấu

Dòng Máy ép đùn Brabender TwinLab mô phỏng các quy trình ép đùn trong thế giới thực, cho phép các nhóm R&D phát triển và tinh chỉnh các sản phẩm ép đùn như ngũ cốc ăn sáng, viên ăn nhẹ và protein thực vật có kết cấu (TVP) chỉ sử dụng một phần nhỏ vật liệu so với quy mô sản xuất. Hệ thống vít đôi này hỗ trợ kiểm tra thành phần, tối ưu hóa quy trình và mở rộng từ phòng thí nghiệm đến sản xuất. Đo mô-men xoắn và áp suất tích hợp đảm bảo kiểm soát hoàn toàn về kết cấu sản phẩm, sự mở rộng và hành vi nấu ăn.