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Produits alimentaires | Mesures des concentrés de fruits et de légumes

Les producteurs de concentrés s'appuient sur la surveillance de la concentration en sucre (°Brix) pour optimiser le processus d'évaporation en termes de temps et de consommation d'énergie. Les valeurs en °Brix mesurées à l'entrée et à la sortie de la colonne d'évaporation fournissent les meilleures données pour le contrôle de processus automatisé. Le réfractomètre en ligne L-Rix 5100 d'Anton Paar convient très bien pour la surveillance continue de la concentration en sucre au cours des processus de production des produits alimentaires et des boissons et peut être directement installé dans la ligne de production ou le réservoir afin de mesurer le °Brix en temps réel.

Production des concentrés

Les concentrés sont composés de produits frais, ils permettent d'avoir des fruits et des légumes à disposition tout au long de l'année quelle que soit la saison et de réduire les coûts de stockage et de transport.

Les évaporateurs sont utilisés pour réduire la teneur en eau des jus ou des pâtes. En fonction du produit, cela peut aller jusqu'à 35 °Brix pour les concentrés de tomates et jusqu'à 65 °Brix pour les jus concentrés Les produits finis les plus courants sont les purées, les jus troubles ou pulpeux et les jus clairs, non concentrés ou concentrés.

La mesure la plus importante dans le processus d'évaporation est la concentration en sucre du jus, de la pâte ou du concentré, qui est exprimée en °Brix. La surveillance en ligne de la concentration en sucre du produit à l'entrée de la colonne d'évaporation ainsi que du concentré à la sortie, est essentielle pour l'optimisation du processus et la qualité du produit fini.

Les réfractomètres ont été largement utilisés depuis de nombreuses années dans l'industrie des produits alimentaires pour mesurer des produits tels que le sucre dans les raffineries, les confitures, les boissons non alcoolisées et les jus de fruits. Étant donné que ces produits peuvent être troubles et pulpeux, un réfractomètre en ligne est parfaitement adapté pour mesurer l'indice de réfraction et déterminer la teneur en sucre des produits intermédiaires et finis.

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