Ngũ cốc và tinh bột

Rheology của tinh bột không chỉ là một tham số quan trọng. Đó cũng là một lĩnh vực khoa học đã trở nên quan trọng trong những năm gần đây. Các máy đo độ nhớt từ dòng MCR Evolution của chúng tôi là những thiết bị đa năng nhất trong loại hình của chúng và cung cấp nhiều phụ kiện cho việc định tính toàn diện tinh bột, ngũ cốc và bột mì. Cái này hoạt động như thế nào?

Trước hết, tế bào tinh bột cho phép bạn thực hiện các phép đo độ nhớt đơn giản trong các giai đoạn khác nhau của quá trình nấu chín. Nó cũng cho phép xác định tự động các tham số liên quan, chẳng hạn như nhiệt độ dán. Sau đó, ô tế bào dòng bột và ô tế bào cắt bột, khi được kết hợp, cho phép bạn phân biệt giữa các loại tinh bột khác nhau (bằng cách điều tra sự dính kết của chúng) và dự đoán khả năng xử lý của tinh bột thông qua việc đo lường sức mạnh lỏng hóa và sự dính kết. Cuối cùng, sử dụng cell áp suất cao để mô phỏng quá trình nấu ăn và ép bằng cách phơi mẫu dưới một biểu đồ nhiệt độ xác định rõ ràng dưới áp lực và ở nhiệt độ cao hơn. 

Nếu bạn cần một cách đơn giản hơn để xác định độ nhớt của tinh bột (ví dụ: trong một vòng tròn trong quá trình làm nóng, nấu ăn và làm mát), hãy sử dụng một máy đo độ nhớt trong dòng sản phẩm ViscoQC. Nó phù hợp cho việc kiểm tra độ nhớt nhanh trong toàn bộ quy trình sản xuất và bao phủ toàn bộ phổ từ các chất lỏng như xi-rô ngô đến các mẫu tinh bột bán rắn đã tạo gel. Với cảm biến mật độ trực tiếp L-Vis, chúng tôi cũng cung cấp một giải pháp trực tiếp được tích hợp hoàn toàn vào nhà máy của bạn. Bằng cách này, bạn có thể kiểm tra xem hỗn hợp tinh bột có thể được chuyển sang bước sấy hay không, hoặc nếu hỗn hợp được chuẩn bị theo công thức. 

Chúng tôi nổi tiếng với danh mục rộng lớn về đặc trưng bột và hạt. Với máy phân tích kích thước hạt từ dòng sản phẩm PSA, hãy điều tra ảnh hưởng của độ ẩm đối với bột và tác động của nó đến việc vận chuyển và lưu trữ trong silos hoặc máy phân phát thực phẩm.

Để xác định sự ổn định và cảm giác trong miệng của một sản phẩm cuối, trước tiên cần biết kích thước hạt của một số nguyên liệu - hãy nghĩ đến các sản phẩm thủy phân tinh bột như là phụ gia trong thực phẩm. Bằng cách đo lường hành vi đóng gói tĩnh và động với Autotap, máy phân tích mật độ nén tự động của chúng tôi, bạn có thể vượt qua những thách thức như xả thùng, phân phối không nhất quán và có thể có các công thức và trọng lượng khác nhau của các gói bột kết dính.

Một công cụ khác là Ultrapyc, xác định mật độ xương của hạt. Ultrapyclà một máy đo nhiệt độ khí theo dõi quá trình tiến triển của quá trình mạch nha Đây là một phương pháp dễ hơn và hiệu quả hơn so với việc tách vỏ bằng phương pháp mài mòn, hóa chất hoặc phân tích cảm quan. Nó cũng giúp bạn xác định cách hạt ngũ cốc phản ứng với việc tưới nước, cách nó được xay xát, và cách nó nấu chín. 

Cuối cùng, với VStar, một máy phân tích hấp thụ hơi nước, đo lường sự hấp thụ độ ẩm của ngũ cốc và tinh bột từ khí quyển.

Vì một trong những lợi ích chính của chúng là an toàn vi sinh cao hơn so với các sản phẩm thô, các loại ngũ cốc, tinh bột và các nguyên liệu khác ở dạng khô và bột được sử dụng rộng rãi trong chế biến và sản phẩm thực phẩm. Những vật liệu như vậy, tùy thuộc vào chất lượng và điều kiện bảo quản của chúng, thường có thời gian sử dụng lâu dài, từ vài tháng đến hơn một năm. 

RapidOxy 100 – thiết bị RSSOT (Thử nghiệm Ôxi Hóa Quy Mô Nhỏ Nhanh) duy nhất trên thị trường – có phương pháp độc đáo và hoàn toàn tự động. Nguyên tắc đo lường cực kỳ nhanh chóng cung cấp thời gian ủ của những bột này như một chỉ dẫn về sự oxi hóa và độ ổn định khi lưu trữ. Với dụng cụ này, bạn cũng có thể quan sát ảnh hưởng của dạng bột (độ hạt và/hoặc cấu trúc bề mặt) đến thời gian bảo quản. RapidOxy 100 cung cấp một phương pháp xác định độ oxi hóa và ổn định lưu trữ dễ dàng, nhanh chóng và an toàn mà không cần chuẩn bị mẫu.

Theo tiêu chuẩn ISO 1743, phương pháp khúc xạ học xác định hàm lượng chất khô của siro ngô, được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm bánh, đồ ngọt và kem. Với máy khúc xạ Anton Paar Abbemat, bạn có thể đo nhanh và chính xác các loại siro có độ nhớt cao (đã chuyển đổi acid, enzym, hoặc chuyển đổi kép) - không cần pha loãng. Máy chiết xuất chỉ số khúc xạ L-Rix cho các nhà máy sản xuất thực phẩm theo dõi nồng độ trong quá trình nấu và đông gel.

Để có kiểm soát chất lượng sản phẩm thành công chứa tinh bột, chẳng hạn như thực phẩm, vật liệu xây dựng và giấy, cũng như dược phẩm, việc xác định hàm lượng tinh bột là bước đầu tiên. Để thử nghiệm chính xác bằng phương pháp phân cực, tinh bột phải được phân huỷ hóa học thành các monomer glucose của nó. Quá trình này yêu cầu thiết bị phòng thí nghiệm đặc biệt. Sau khi quá trình này kết thúc, bạn có thể xác định độ quay quang với thiết bị đo cực phân MCPcủa chúng tôi.

Tùy thuộc vào vụ mùa, khí hậu, thành phần đất và thương hiệu, chất lượng malt có thể thay đổi. Vì các nhà máy bia cần một mức độ chất lượng đồng nhất và mỗi công thức bia yêu cầu các đặc tính và hỗn hợp malt cụ thể, kiểm soát chất lượng malt là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất bia. Để xác định hiệu suất của malt cụ thể, việc đo lường dịch wort congress là một phương pháp thường được sử dụng. 

Từ malt, từ 'congress wort' được sản xuất trong quy trình được gọi là 'congress mash', một quy trình tiêu chuẩn được quy định bởi Hội nghị Nấu bia Châu Âu (EBC). Bạn có thể xác định chất lượng của dịch chiết bằng cách đo độ tỷ trọng và độ nhớt. Nếu bạn muốn đo hai tham số này một cách tự động, chúng tôi có một máy đo mật độ đi kèm với một máy đo độ nhớt thấp và một bộ thay mẫu tự động trong một gói. Bộ lấy mẫu còn đảm nhận việc làm đầy và vệ sinh toàn bộ hệ thống.