Boissons | Couleur | Surveillance de la couleur du sucre des sirops de sucre
La valeur colorimétrique du sucre est le critère décisif pour déterminer la qualité du sucre, notamment pour la production de sirops. Anton Paar propose une solution tout-en-un pour mesurer la concentration et la couleur pendant le processus de production.
Production de sirop de sucre
La préparation de sirop de sucre normalisé comporte trois étapes principales : la dissolution de sucre blanc cristallisé dans de l'eau, la filtration et la décoloration. Pendant la décoloration, la valeur de la couleur du sucre est mesurée avec un photomètre en ligne L-Col 6100 pour contrôler le processus.
Lors de la production de sirops de sucre normalisés, le sucre cristallisé est généralement dissous dans de l'eau à une concentration comprise entre 60 et 70 °Brix (=%m/m). La solution est ensuite filtrée, décolorée et utilisée pour produire des boissons non alcoolisées, des limonades et des jus. La couleur peut être considérée comme un paramètre influençant la qualité des boissons rafraîchissantes.
La combinaison du photomètre en ligne L-Col 6100 et du réfractomètre L-Rix 5100 pour le contrôle en temps réel constitue une solution tout-en-un fiable pour une qualité de produit optimisée et une productivité accrue.
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