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Food Pastry Masterclass - Technology & Characterization

La Food Pastry MasterClass è un evento di formazione dedicato all’ottimizzazione di formulazioni alimentari dal punto di vista tecnologico, con un focus sul monitoraggio dell’impatto di ingredienti innovativi sul prodotto finito mediante tecnologie analitiche.


Un’importante occasione di aggiornamento e networking per stare al passo con l’innovazione ed entrare in contatto diretto con i principali player del settore.
 

Programma:

Giorno I (24 Giugno) | Bakery

 

Modellare la struttura, la texture ed il processo di un prodotto convenzionale da
forno e gluten free con l’ausilio di tecniche e tecnologie in grado di determinare le
variabili chiave di interesse in fase di sviluppo ricetta.

Speaker: Prof.ssa Alessandra Marti - Università degli Studi di Milano

La giornata si concluderà con una cena sociale

 

Giorno II (25 Giugno) | Creme e Surrogati

 

Tecniche per governare la stabilità reologia, ossidativa e termica di diversi sistemi
e matrici dolciarie sfruttando le proprietà funzionali degli ingredienti in formula
e in controllo qualità.

Speaker: Prof.ssa Giorgia Spigno - Università Cattolica del Sacro Cuore

 

Ingredienti forniti da Prodotti Gianni. 

 

Durante le sessioni verranno sviluppate formulazioni reali e analizzati casi studio applicativi.

Iscrizione alla Prima Giornata + Quota Hotel 23 Giugno

(Lingua: Italiano)

Iscrizione ad entrambe le Giornate + Quota Hotel 23 e 24 Giugno

(Lingua: Italiano)

Iscrizione alla Seconda Giornata + Quota Hotel 24 Giugno

(Lingua: Italiano)

Luogo: Rivoli, Italia, Anton Paar Italia S.r.L. Rivoli (Torino)
Costi: 350€ una giornata, 500€ due giornate + vitto e alloggio (per le notti del 23 e 24 Giugno)
Fine della registrazione: 17 giu 2026

Persona di riferimento e registrazione:
Luca Guerri
Tel.: 0113997139
luca.guerri[at]anton-paar.com