FOOD MASTERCLASS Bakery - Creme & Surrogati

La MasterClass Food è un evento di formazione sull’ottimizzazione delle ricette dal punto di vista tecnologico, con un focus sul monitoraggio dell’impatto di materie prime innovative sul prodotto finito, supportato dall’utilizzo di specifici strumenti di laboratorio.
L’iniziativa rappresenta un’importante occasione di aggiornamento e networking, rivolta a personale tecnico e non tecnico, durante la quale il confronto e la condivisione di spunti e idee possono costituire un punto di partenza per il miglioramento di prodotti e metodologie, nonché per la creazione di relazioni di valore con i principali player del panorama italiano.
 

Programma:

Giorno I (24 Giugno) | Bakery

- Mix funzionali e loro applicazioni

- Effetti tecnologici nelle formulazioni tradizionali

- Performance nei prodotti gluten free

- Analisi con strumenti Anton Paar

Speaker: Prof.ssa Alessandra Marti - Università degli Studi di Milano

La giornata si concluderà con una cena sociale

Giorno II (25 Giugno) | Creme e Surrogati

- Amidi modificati e proteine nelle formulazioni

- Proprietà di gelatinizzazione 

- Stabilità Reologica, ossidativa e termica

- Analisi applicative e casi di studio 

Speaker: Prof.ssa Giorgia Spigno - Università Cattolica del Sacro Cuore

Ingredienti forniti da Prodotti Gianni. 

Durante le sessioni verranno sviluppate formulazioni reali e analizzati casi studio applicativi.

Venue: Rivoli, Italia, Anton Paar Italia S.r.L. Rivoli (Torino)
Costs: 350€ una giornata, 500€ due giornate + vitto e alloggio (per le notti del 23 e 24 Giugno)
End of registration: 17 Jun 2026

Contact person and registration:
Luca Guerri
Tel.: 0113997139
luca.guerri[at]anton-paar.com