Análisis de aceites comestibles

Medición de densidad y concentración

En las tareas de I+D y control de calidad de aceites comestibles, la medición precisa de la densidad es esencial para verificar concentraciones y garantizar la consistencia de las mezclas. Anton Paar ofrece una gama de densímetros de sobremesa y compactos para estos fines. Los densímetros modulares de sobremesa DMA 4002, 5002 y 6002 emplean la tecnología U-Pulse, basada en el método patentado de excitación pulsada, para ofrecer resultados de cuatro, cinco o seis dígitos en solo 20 segundos. Estos equipos combinan automatización, gran capacidad de almacenamiento y pleno cumplimiento de las normas internacionales. 

Los densímetros digitales compactos DMA 502/1002 son ideales para volúmenes de muestra pequeños, ofreciendo una precisión fiable de tres a cuatro dígitos, manejo flexible de las muestras y compensación automática de las condiciones ambientales. La integración con AP Connect garantiza un almacenamiento seguro de los datos y el cumplimiento de la normativa.

Viscosidad y comportamiento térmico

La viscosidad cinemática y las propiedades térmicas son factores clave en el análisis del aceite comestible, ya que influyen en el procesamiento, el comportamiento durante la fritura y el rendimiento del producto. La serie de viscosímetros cinemáticos automáticos SVM proporciona mediciones rápidas de la viscosidad a temperaturas de almacenamiento y cocción, garantizando una calidad constante del aceite desde el refinado hasta el embotellado. Para aplicaciones como aceites de fritura, margarina, manteca y aceites especiales, el Julia DSC ofrece un perfil térmico preciso de aceites y grasas, lo que permite a los fabricantes optimizar la fusión, la cristalización y el comportamiento polimórfico.

Control de la oxidación, del punto de inflamación y de los residuos de hexano

Dado que la vida útil y la frescura de los aceites comestibles dependen de su resistencia a la oxidación, el control de la oxidación y de los residuos de disolventes desempeña un papel fundamental para garantizar la estabilidad y la seguridad del producto. El RapidOxy 100 acelera las pruebas de oxidación, ofreciendo resultados en minutos en lugar de días, un aspecto crucial en los flujos de trabajo del análisis de aceites comestibles. Los productores pueden evaluar la eficacia de los antioxidantes, optimizar el envasado y garantizar la estabilidad de aceites como el de girasol, colza u oliva. 

Aunque la extracción con hexano mejora la eficiencia del rendimiento, también requiere un control riguroso de los residuos para cumplir las normas de seguridad y regulación. El medidor del punto de inflamación Pensky-Martens PMA 500 cumple plenamente con la norma ISO 15267 y detecta rápidamente los residuos de hexano tras la extracción con disolventes para salvaguardar la calidad del aceite durante el refinado.

Pruebas de seguridad y autenticidad

Las pruebas de seguridad y autenticidad de los aceites comestibles son esenciales para mantener el cumplimiento normativo y preservar la confianza de los consumidores. La plataforma de digestión por microondas Multiwave de Anton Paar prepara las muestras para el análisis de oligoelementos mediante ICP-MS, asegurando que los metales pesados, como el plomo, el cadmio y el arsénico, permanezcan dentro de los límites de seguridad. En el caso de los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), la saponificación asistida por microondas permite una preparación de muestras eficaz para el análisis por cromatografía de gases (GC), preservando la calidad del aceite y detectando los contaminantes introducidos durante el tostado u otras etapas del procesamiento. Los aceites de alto valor, como el aceite de oliva, pueden autenticarse mediante la espectroscopia Raman Cora, que ofrece un método rápido y no destructivo para verificar la composición y detectar posibles adulteraciones. Además, los refractómetros Abbemat pueden determinar el índice de refracción y el valor de yodo, proporcionando información esencial sobre la pureza del aceite, la composición de ácidos grasos y el grado de insaturación, con el fin de controlar tanto la calidad nutricional como la estabilidad oxidativa.

Instrumentos de proceso para el análisis de aceites comestibles

El monitoreo en línea confiable es fundamental en el análisis de aceites comestibles durante los procesos de refinado, mezcla y llenado. Los sensores de medición de flujo másico L-Cor Coriolis y de densidad L-Dens de Anton Paar proporcionan datos de proceso en tiempo real para mejorar la eficiencia y garantizar una calidad constante. El caudalímetro másico Coriolis L-Cor ofrece valores precisos de caudal másico y densidad para un control continuo, lo que permite una dosificación, mezcla y transferencia de producto precisas. El densímetro L-Dens determina la densidad y concentración del producto directamente en la línea de proceso, respaldando aplicaciones como la medición de concentración, la identificación del producto y el control del proceso. Al combinar estas soluciones en línea, los productores pueden reducir el muestreo, minimizar los residuos y mantener un control total sobre la producción de aceite comestible en cada etapa.