Ingredientes dulces y confituras

En la producción de azúcar, jarabes, edulcorantes y confituras, la calidad del producto final es primordial. Satisfacer las altas expectativas de los consumidores requiere técnicas de medición precisas y un sólido control de calidad. Ahí es donde entra en juego Anton Paar. Con nuestra amplia cartera de instrumentos de vanguardia, proporcionamos soluciones específicas para el análisis del azúcar y la caracterización de sus productos azucarados y edulcorantes, garantizando la coherencia, la eficacia y una calidad superior en cada paso del proceso.

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Anton Paar Productos

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Analizador de humedad universal:
Brabender MT-CA

Analizador dinámico de imágenes:
Litesizer DIA

Analizador dinámico de imágenes:
Litesizer DIA 100

Analizador dinámico de imágenes:
Litesizer DIA 500

Analizador dinámico de imágenes:
Litesizer DIA 700

Analizador mecánico dinámico:
MCR 702e MultiDrive

Analizador volumétrico de sorción de vapor por de sorción de gas:
VSTAR 2 estaciones Turbo

Analizador volumétrico de sorción de vapor por de sorción de gas:
VSTAR 2 Estación

Analizador volumétrico de sorción de vapor por de sorción de gas:
VSTAR 4 estaciones Turbo

Analizador volumétrico de sorción de vapor por de sorción de gas:
VSTAR 4 Estación

Cabezal de medición del DSR (reómetro dinámico de cizalla):
DSR 502

Caudalímetro Coriolis:
L-Cor 4000

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Caudalímetro Coriolis:
L-Cor 8000

Configuración del reómetro-Raman:
MCR Evolution & Cora 5001

Densímetro portátil:
DMA 35 Estándar

Densímetros de mesa:
DMA

Desgasificador de flujo y en vacío:
FloVac

El laboratorio de control de calidad del azúcar totalmente automatizado:
Sugarlyzer 5000

Espectrómetro FTIR:
Lyza

Espectrómetro FTIR:
Lyza 3000

Espectrómetro FTIR:
Lyza 7000

Instrumento de dispersión dinámica de la luz:
Litesizer DLS 101

Instrumento de dispersión dinámica de la luz:
Litesizer DLS 501

Instrumento de dispersión dinámica de la luz:
Litesizer DLS 701

L-Dens:
densímetro en línea 7400

Medidor compacto de densidad digital:
DMA 501

Medidor de densidad y velocidad del sonido:
Velocidad del sonido DMA 5001

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Medidor de flujo higiénico:
L-Cor 6000

Picnómetro de gas para densidad de semisólidos y sólidos:
Ultrapyc

Plataforma de digestión por microondas:
Multiwave

Polarímetro modular:
MCP

Refractómetro de laboratorio:
Abbemat Avanzado 5001

Refractómetro de laboratorio:
Abbemat Avanzado 5101

Refractómetro de laboratorio:
Abbemat Avanzado 5201

Refractómetro de sobremesa:
Abbemat Essential 3001

Refractómetro de sobremesa:
Abbemat Essential 3101

Refractómetro de sobremesa:
Abbemat Essential 3201

Refractómetro digital:
SmartRef

$L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.$

Refractómetro en línea:
L-Rix

Refractómetro farmacéutico:
Abbemat Pharma 7001

Refractómetro farmacéutico:
Abbemat Pharma 7201

Reómetro Compacto Modular:
MCR 102e/302e/502e

Reómetro modular compacto MCR 702e MultiDrive

Reómetro modular compacto MCR 702e Space MultiDrive

Reómetro rotativo:
RheolabQC

Sensor de densidad y velocidad de concentración:
L-Com 5500

Sensor de velocidad del sonido en línea:
L-Sonic 5100

Serie de sacarímetros modulares circulares

Sistema automatizado para análisis de calidad de la remolacha azucarera:
Betalyser

Sistema de Medición Multiparámetro:
Packaged Soft Drink Measurement System

Sistema de Medición Multiparámetro:
Packaged Soft Drink Measurement System Configuración 1

Sistema de Medición Multiparámetro:
Packaged Soft Drink Measurement System Configuración 2

Sistema de Medición Multiparámetro:
Packaged Soft Drink Measurement System Configuración 3

Sistema de Medición Multiparámetro:
Packaged Soft Drink Measurement System Configuración 4

Sistema de medición multiparámetro:
Soft Drink Measurement System

Sistema de medición multiparámetro:
Soft Drink Measurement System Configuración 1

Sistema de medición multiparámetro:
Soft Drink Measurement System Configuración 2

Sistema de medición multiparámetro:
Sugar Measurement Systems

Sistema de medición multiparámetro:
Sugar Measurement Systems Configuración 1

Sistema de medición multiparámetro:
Sugar Measurement Systems Configuración 2

Análisis de azúcar

Además de determinar con precisión la concentración de azúcar y azúcar invertido en alimentos y bebidas, en la línea del laboratorio y del proceso, los diferentes tipos de azúcares pueden caracterizarse a través de su contenido de sacarosa y glucosa, pureza, color, rotación óptica y muchos otros parámetros utilizando reconocidas soluciones para el análisis de azúcares realizado por Anton Paar. Nuestros sistemas de medición de bebidas gaseosas determinan el contenido de azúcar (°Brix), la inversión del azúcar, el °Brix fresco, el °Brix real y el °Brix invertido, proporcionando resultados rápidos en cualquier momento, para garantizar una dosificación precisa y productos consistentes. El sistema Sucrolyser de Anton Paar determina el azúcar, el sodio y el potasio, así como el contenido de α-amino-nitrógeno, en 30 segundos. Para un análisis exhaustivo del azúcar, nuestros refractómetros Abbemat proporcionan una determinación rápida del contenido de sustancia seca de las soluciones azucaradas, mientras que la serie PSA determina tanto el tamaño como la distribución de las partículas de azúcar, lo que le ayuda a definir la fluidez, así como la disolución y la uniformidad del polvo, respaldando un análisis exhaustivo del azúcar.

Control de calidad del jarabe

El jarabe de azúcar es un ingrediente clave en diversos productos, como las bebidas gaseosas y sin gas, los productos confitados, la mermelada y otros. Un análisis fiable del azúcar garantiza la calidad y la consistencia de estos jarabes. Con la familia de refractómetros Abbematse puede medir refractométricamente la materia seca de jarabes con alto contenido en glucosa (dextrosa), fructosa o maltosa, de conformidad con las normas ISO 1743:1982 e ISI 06. Para un control avanzado de la calidad de los jarabes, ofrecemos mediciones automatizadas de °Brix, que garantizan evaluaciones precisas y eficaces. Además, nuestro PNR 12 realiza mediciones de consistencia, proporcionando datos críticos para el control de calidad, la caracterización del producto y la supervisión del proceso de las muestras de jarabe. Para los jarabes de frutas y la miel (líquidos espesos en los que la viscosidad influye significativamente en el diseño del equipo de procesado, el desarrollo del producto, el transporte y el control de calidad) nuestro ViscoQC es la solución ideal, ya que ofrece una medición fiable de la viscosidad para una gestión de la calidad sin fisuras, apoyada por un análisis preciso del azúcar.

Garantía de calidad para edulcorantes y sustitutos

Los edulcorantes y los sustitutos del azúcar requieren el mismo alto nivel de precisión que el análisis tradicional del azúcar. Los polarímetros MCP de Anton Paar están diseñados para medir la rotación óptica de sustancias ópticamente activas, incluidos diversos edulcorantes como la estevia. Para un control de calidad y un análisis precisos de los refrescos, ya estén endulzados sólo con azúcar o con una combinación de azúcar y estevia, el medidor de densidad y velocidad del sonido de Anton Paar ofrece una precisión sin igual. Con la creciente demanda de sustitutos del azúcar de origen vegetal en forma de jarabe, la industria alimentaria da prioridad a métodos sencillos, no destructivos y reproducibles para evaluar sus propiedades texturales. Los reómetros de la serie MCR de Anton Paar proporcionan una caracterización reológica exhaustiva, lo que permite un análisis detallado de estos sustitutos para optimizar la producción y garantizar la calidad.

Medidas reológicas y de densidad en productos confitados

Comprender la verdadera densidad de las jaleas y mermeladas es vital en la industria de los dulces, ya que permite a los fabricantes estandarizar la textura, la consistencia y el contenido de sólidos, factores clave que influyen directamente en la calidad del producto. El Ultrapyc 5000 de Anton Paar mide con precisión la densidad de muestras tipo lodo, garantizando la consistencia entre lotes de productos a base de azúcar como las gelatinas, mejorando así la satisfacción del consumidor y el cumplimiento de las normas de calidad. La gelatina, con sus propiedades reológicas únicas como la formación de gel termo-reversible, es indispensable en los productos de confitería. Desempeña un papel crucial en caramelos de goma, malvaviscos y dulces masticables, ofreciendo beneficios gelificantes, estabilizadores y texturizantes. Los reómetros de la serie MCR proporcionan una caracterización reológica precisa, un aspecto crítico del análisis integral del azúcar, garantizando la utilización eficaz de la gelatina en las formulaciones. Del mismo modo, la goma arábiga es una piedra angular de la industria del caramelo debido a sus propiedades emulsionantes, su capacidad para inhibir la cristalización del azúcar y su contribución a una textura suave y una vida útil prolongada. Mejora la producción de caramelos masticables y estabiliza las soluciones a base de azúcar. La serie ViscoQC garantiza un control de calidad constante y un rendimiento óptimo en estas aplicaciones. Las fórmulas de las confituras suelen incluir ingredientes en polvo para dar color y sabor, que pueden degradarse debido a la oxidación durante el almacenamiento, lo que repercute negativamente en el sabor y el valor nutricional. RapidOxy permite a los fabricantes de productos de confitería evaluar la resistencia a la oxidación y optimizar las condiciones de almacenamiento, prolongando así la vida útil y preservando la calidad del producto.

Instrumentación de proceso para la producción de azúcar

Integrar el análisis de azúcar en línea en los procesos de producción es clave para la eficacia operativa. Con L-Sonic, controle en línea los °Brix del jugo de azúcar y las melazas durante el procesamiento de la remolacha y la caña de azúcar. Con el sensor de índice de refracción en línea L-Rix, controle la concentración de azúcar en los procesos de producción de alimentos y bebidas. Con nuestro fotómetro en línea L-Col, mida el color del azúcar de los jarabes de azúcar en una línea de proceso. Con la serie de caudalímetros L-Cor, supervise y controle la dosificación de diversos ingredientes como aromatizantes, colorantes y aditivos en la producción.

Seminarios virtuales

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