1. Home
  2. Servizio e supporto
  3. Webinar
  4. Oblikovanje teksture: Znanost iza ekstruzije plant-based proizvoda

Oblikovanje teksture: Znanost iza ekstruzije plant-based proizvoda

Potražnja za biljnim proizvodima nastavlja snažno rasti – potaknuta održivošću, zdravstvenim trendovima i promjenjivim očekivanjima potrošača. No razvoj proizvoda koji doista mogu uvjeriti potrošače i dalje predstavlja velik izazov.

U ovom webinaru istražujemo kako ekstruzijska tehnologija omogućuje proizvodnju realističnih alternativa mesu – od poroznih struktura do vlaknastih tekstura sličnih mesu.

Temeljeno na stvarnim procesnim principima i praktičnim aplikacijskim iskustvima, predavanje će pokazati kako sirovine, procesni uvjeti i ekstruzijska tehnologija zajedno određuju konačna svojstva proizvoda.

Ključne teme:
›› Razvoj plant-based proizvoda – aktualni trendovi u području alternativnih proteina
›› Ekstruzija kao ključna tehnologija – principi twin-screw ekstruzije te utjecaj topline, tlaka i smicanja na transformaciju proteina
›› Formiranje teksture – denaturacija, orijentacija i ponovno povezivanje proteina te stvaranje anizotropnih struktura sličnih mesu
›› HME vs. TVP – high-moisture extrusion (HME) za vlaknaste i sočne strukture ili textured vegetable protein (TVP) za porozne i ekspandirane strukture
›› Od laboratorija do proizvodnje – zašto je laboratorijska ekstruzija ključna u razvoju proizvoda

Pridružite nam se i steknite praktičan uvid u razvoj plant-based proizvoda koji zadovoljavaju i tehnička i senzorska očekivanja.


Dr. Banu Sezer, Jens Müller (Lingua: English)
Dr. Banu Sezer, Jens Müller (Lingua: English)
Banu Sezer

Dr. Banu Sezer, Global Market Development Manager for Food & Feed at Anton Paar. She specializes in strategic growth for analytical, process, and quality control solutions in the food and feed industries. Dr. Sezer holds a BSc, MSc, and PhD in Food Engineering from Hacettepe University, Türkiye, and brings over a decade of expertise in quality control, production, and engineering.

Jens Müller

Jens Müller is an Application Engineer for Food and Feed Extrusion at Anton Paar, with a background in food technology. Since joining the company in summer 2021, he has been working closely with customers on extrusion processes and application development. Equally comfortable in customer trials as in technical development, Jens specializes in optimizing extrusion parameters and adapting solutions to meet specific product and process requirements.