Vin | Détermination de l'alcool dans le vin désalcoolisé
La teneur en alcool résiduel des vins désalcoolisés doit être contrôlée afin de respecter les limites légales et de garantir un étiquetage correct tout en conservant le goût agréable du vin. Le modèle amélioré du module de mesure de l'alcool Alcolyzer permet de détecter avec précision de très faibles quantités d'alcool dans le vin désalcoolisé, ce qui favorise un contrôle de qualité fiable.
Les vins désalcoolisés ou sans alcool sont l'un des segments du marché des boissons qui se développent le plus rapidement, avec une croissance annuelle continue estimée à 7-10 %, et des projections approchant les 4 milliards de dollars d'ici 2030.
La plupart des produits sont soit des vins conventionnels qui sont ensuite désalcoolisés, soit des boissons mélangées à base de moût de raisin, de jus de raisin et d'arômes. Bien que décrits comme « sans alcool », ces vins contiennent généralement de petites quantités d'éthanol. Le résidu d'éthanol sert de stabilisateur, de vecteur d'arômes et améliore l'odeur et la sensation en bouche, ce qui rend souvent souhaitable une désalcoolisation aussi proche que possible de la limite légale la plus basse.
La quantification précise de l'éthanol résiduel est essentielle pour le respect de la réglementation, la protection des consommateurs et le contrôle des processus. Les seuils réglementaires étant souvent inférieurs à 0,5 %v/v, les méthodes analytiques utilisées doivent être capables de mesurer l'éthanol avec une sensibilité, une précision et une répétabilité élevées.
Cette note d'application présente une approche analytique adaptée à la détermination de l'éthanol dans les vins sans alcool et désalcoolisés avec une précision de ≤ ±0,15 %v/v, en fonction de la teneur en glycérol.
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