Analyse des huiles alimentaires

Mesure de la masse volumique et de la concentration

Dans le cadre de la R&D et du contrôle qualité de l'analyse des huiles alimentaires, une mesure précise de la densité est essentielle pour vérifier les concentrations et garantir l'homogénéité des mélanges. Anton Paar propose une gamme de densimètres de table et compacts à cet effet. Les densimètres modulaires de table DMA 4002, 5002 et 6002 utilisent la technologie U-Pulse basée sur la méthode brevetée d'excitation pulsée pour fournir des résultats à quatre, cinq et six chiffres en seulement 20 secondes. Ils combinent l'automatisation, une grande capacité de stockage et une conformité totale aux normes internationales. 

Les densimètres numériques compacts DMA 502/1002 sont idéaux pour les petits volumes d'échantillons. Ils offrent une précision fiable de trois à quatre chiffres, une manipulation flexible des échantillons et une compensation automatique des conditions ambiantes. L'intégration avec AP Connect garantit la sécurité du stockage des données et la conformité aux réglementations.

Viscosité et comportement thermique

La viscosité cinématique et les propriétés thermiques sont des facteurs clés dans l'analyse des huiles alimentaires, car elles influencent le traitement, le comportement à la friture et les performances du produit. La série de viscosimètres cinématiques automatiques SVM permet de mesurer rapidement la viscosité à des températures de stockage et de cuisson, garantissant ainsi une qualité constante de l'huile, du raffinage à la mise en bouteille. Pour les applications telles que les huiles de friture, la margarine, le shortening et les huiles spéciales, Julia DSC offre un profilage thermique précis des huiles et des graisses, permettant aux fabricants d'optimiser la fusion, la cristallisation et le comportement polymorphe.

Contrôle de l'oxydation, du point d'éclair et des résidus d'hexane

Comme la durée de conservation et la fraîcheur des huiles alimentaires dépendent de la résistance à l'oxydation, le contrôle de l'oxydation et des résidus de solvants joue un rôle important dans la garantie de la stabilité et de la sécurité. Le RapidOxy 100 accélère les tests d'oxydation, fournissant des résultats en quelques minutes plutôt qu'en quelques jours, ce qui est crucial pour l'analyse des huiles alimentaires. Les producteurs peuvent évaluer l'efficacité des antioxydants, optimiser l'emballage et garantir la stabilité des huiles telles que l'huile de tournesol, l'huile de colza et l'huile d'olive. 

Si l'extraction à l'hexane améliore l'efficacité du rendement, elle nécessite également un contrôle rigoureux des résidus afin de respecter les normes de sécurité et de réglementation. Le testeur de point d'éclair Pensky-Martens PMA 500 est entièrement conforme à la norme ISO 15267. Il détecte rapidement les résidus d'hexane après l'extraction par solvant afin de préserver la qualité du pétrole pendant le raffinage.

Tests de sécurité et d'authenticité

Les tests de sécurité et d'authenticité des huiles alimentaires contribuent à maintenir la conformité réglementaire et la confiance des consommateurs. La plate-forme de digestion par micro-ondes Multiwave d'Anton Paar prépare les échantillons pour l'analyse des éléments traces par ICP-MS, garantissant que les métaux lourds tels que le plomb, le cadmium et l'arsenic restent dans des limites sûres. Pour les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), la saponification assistée par micro-ondes permet une préparation efficace des échantillons pour l'analyse par chromatographie en phase gazeuse (GC), en préservant la qualité de l'huile tout en détectant les contaminants introduits lors de la torréfaction ou d'autres étapes de traitement. Les huiles de grande valeur, comme l'huile d'olive, peuvent être authentifiées à l'aide de la spectroscopie Cora Raman, qui constitue une méthode rapide et non destructive pour vérifier la composition et détecter les falsifications. En outre, les réfractomètres Abbemat peuvent déterminer l'indice de réfraction et l'indice d'iode, offrant ainsi des informations essentielles sur la pureté de l'huile, la composition en acides gras et le degré d'insaturation afin de contrôler la qualité nutritionnelle et la stabilité à l'oxydation.

Instruments de traitement pour l'analyse des huiles alimentaires

Une surveillance en ligne fiable est essentielle pour l'analyse des huiles alimentaires dans les processus de raffinage, de mélange et de remplissage. Les capteurs de débit massique Coriolis L-Cor et de mesure de densité L-Dens d’Anton Paar fournissent des données de procédé en temps réel pour améliorer l’efficacité et garantir une qualité constante. Le débitmètre massique L-Cor Coriolis fournit des valeurs précises de débit massique et de densité pour une surveillance continue, permettant un dosage, un mélange et un transfert de produit précis. Le densimètre L-Dens détermine la densité et la concentration du produit directement sur la ligne de production, ce qui permet de réaliser des applications telles que la mesure de la concentration, l'identification du produit et le contrôle du processus. En combinant ces solutions en ligne, les producteurs peuvent réduire l'échantillonnage, minimiser les déchets et garder un contrôle total sur la production d'huile comestible à chaque étape.