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Lebensmittel, Getränke | Viskositätsmessung von Frucht- und Gemüsesäften sowie Pürees

Wie hilft die Viskositätsmessung bei der Herstellung und Qualitätskontrolle von Frucht- und Gemüsesäften sowie deren Pürees?

1 Einleitung

Rheologische Messungen von Lebensmittel- und Getränkeproben bilden oft eine wichtige Grundlage für die

Bewertung ihrer Qualität. Dieser Applikationsbericht zeigt einige typische Messungen mit dem Rotationsrheometer RheolabQC, die für die Herstellung und Qualitätskontrolle von Obst- und Gemüsesäften sowie deren Pürees nützlich sind.

Generell ist es in der Lebensmittelindustrie üblich, Produkte dem Kundenwunsch anzupassen. Für Obst- und Gemüsesäfte und Pürees kann dies ein "gutes Fließverhalten" und "volles Mundgefühl" sein, wodurch ein optimales Geschmackserlebnis für den Konsumenten ermöglicht wird. Sogar komplexere Eigenschaften, zum Beispiel wie leicht das Produkt zu Schlucken ist, können mit Hilfe von rheologischen Tests simuliert und optimiert werden.

Für diesen Bericht wurden einige repräsentative Proben aus der sehr breiten Palette von Obst- und Gemüsesäften und Pürees mit dem RheolabQC getestet.

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