Getränke | Erfrischungsgetränke | Die Auswirkung der Zuckerinversion auf Erfrischungsgetränke
Viele Softdrinks enthalten Zucker (Saccharose, Sucrose) als Süßungsmittel. Saccharose unterliegt einer "Zuckerinversion", welche die Zusammensetzung des Getränks verändert.
1 Was hat es damit auf sich?
In vielen Ländern werden Softdrinks mit Rüben- oder Rohrzucker (auch als Saccharose oder Sucrose bezeichnet) als Süßungsmittel hergestellt. Saccharose unterliegt der "Zuckerinversion". Diese chemische Reaktion muss genau überwacht werden, da sich die Zusammensetzung des Getränks mit fortschreitender Zuckerinversion allmählich verändert.
Die Messung des Ausmaßes der Zuckerinversion spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Herstellung und Qualitätskontrolle von zuckergesüßten Getränken.
Die herkömmliche Methode zur Bestimmung des Fresh-Brix-Wertes eines teilinvertierten zuckergesüßten Getränks wird skizziert und mit der schnellen und genauen instrumentellen Methode von Anton Paar zur Bestimmung des Inversionsgrads, des vollinvertierten Brix-Werts und des Fresh-Brix-Wertes verglichen.
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