Thermische Eigenschaften von Süßstoffen
Die steigende Nachfrage nach zuckerfreien und kalorienreduzierten Lebensmitteln erhöht die Bedeutung moderner Süßstoffe wie, Maltitol, Erythritol, Sorbitol und Xylitol. Die DSC (Differential Scanning Calorimetry) ermöglicht in Zeiten von steigenden Gesundheitsanforderungen, regulatorischen Vorgaben sowie einem wachsenden Verbraucherbewusstsein die Charakterisierung typischer thermischer Übergänge und liefert wichtige Informationen für Qualitätskontrolle und Verarbeitung in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie.
Aufgrund nachweislicher negativer gesundheitlicher
Auswirkungen eines hohen Zuckerkonsums steigt die
Nachfrage nach zuckerreduzierten und kalorienarmen
Lebensmitteln kontinuierlich an. Dadurch gewinnen
Süßstoffe und Zuckeralkohole zunehmend an Bedeutung
in der Lebensmittelindustrie. Darüber hinaus werden in
der Pharmazie Süßstoffe zu verschiedenen Wirkstoffen
zugesetzt, um beispielsweise den Geschmack zu
verbessern, aber auch die Löslichkeit und damit
Bioverfügbarkeit zu erhöhen.
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