Heated Stories: What DSC Reveals About Food Products
Differential scanning calorimetry (DSC) offers unique insights into the thermal behavior of food systems, revealing how composition, structure, and processing influence quality and stability.
In this webinar, we explore how DSC helps characterize fats, proteins, carbohydrates, and complex food matrices through their thermal signatures.
Key topics covered:
Melting and crystallization of fats:
- Characterizing polymorphism, solid fat content, and melting profiles in oils, chocolate, and dairy products
- Protein denaturation and stability:
- Assessing thermal transitions in proteins and their relation to texture, functionality, and processing conditions
- Water interactions and glass transition (Tg):
- Understanding moisture effects, freeze stability, and amorphous phase behavior in dried and frozen foods
- Starch gelatinization and retrogradation:
- Monitoring structural changes during heating and storage, critical for texture and shelf life.
Practical DSC workflows:
- Sample preparation, pan selection, and optimized temperature programs for complex food matrices
Join us to discover how DSC translates thermal data into actionable insights for product development, quality control, and shelf-life prediction in the food industry.
Dr. Banu Sezer, Global Market Development Manager for Food & Feed at Anton Paar. She specializes in strategic growth for analytical, process, and quality control solutions in the food and feed industries. Dr. Sezer holds a BSc, MSc, and PhD in Food Engineering from Hacettepe University, Türkiye, and brings over a decade of expertise in quality control, production, and engineering.
Jiří Kislinger là Quản lý sản phẩm tại Anton Paar, phụ trách các thiết bị phân tích tiên tiến. Ông nhận bằng Tiến sĩ Hóa lý tại Đại học Công nghệ Brno, nơi ông tập trung vào nghiên cứu khoa học vật liệu và nhiệt động lực học. Với nền tảng học thuật vững chắc cùng nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, Jiří đóng vai trò chủ chốt trong việc định hướng các giải pháp sản phẩm sáng tạo. Chúng tôi hân hạnh chào đón ông trong vai trò diễn giả chính của hội thảo trực tuyến này.
Nhận truy cập miễn phí ngay!
Chỉ cần điền vào biểu mẫu dưới đây để nhận miễn phí truy cập vào các công cụ và nội dung bị hạn chế.
