Stärkeexperimente mit der Stärkemesszelle und Druckzelle von Anton Paar

Stärke wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, nicht nur wegen ihrer ernährungsphysiologischen Bedeutung, sondern auch wegen ihrer physikalischen Eigenschaften. Die Gelbildung/Verkleisterung von Stärke wird häufig verwendet, um das Erscheinungsbild, die Stabilität, die Textur und die Qualität von Lebensmitteln zu verbessern. Die Überwachung des Gelier-/Verkleisterungsvorgangs ist aufgrund der unterschiedlichen Phasen bei unterschiedlichen Temperaturen schwierig. Daher wurde eine spezielle Testgeometrie und ein schnelles elektrisches Heizungszubehör entwickelt, die in Kombination mit einem Rheometer eine genaue Messung der Gelbildung/Verkleisterung ermöglichen. Das Zubehör der Stärkemesszelle von Anton Paar kann mit jedem Rheometer der Anton Paar MCR-Serie verwendet werden. Alle Experimente wurden mit einem Anton Paar Rheometer der MCR-Serie und der Stärkemesszelle von Anton Paar durchgeführt.

Einleitung

Stärke wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, nicht nur wegen ihrer ernährungsphysiologischen Bedeutung, sondern auch wegen ihrer physikalischen Eigenschaften. Die Gelbildung/Verkleisterung von Stärke wird häufig verwendet, um das Erscheinungsbild, die Stabilität, die Textur und die Qualität von Lebensmitteln zu verbessern. Die Überwachung des Gelier-/Verkleisterungsvorgangs ist aufgrund der unterschiedlichen Phasen bei unterschiedlichen Temperaturen schwierig. Daher wurde eine spezielle Testgeometrie und ein schnelles elektrisches Heizungszubehör entwickelt, die in Kombination mit einem Rheometer eine genaue Messung der Gelbildung/Verkleisterung ermöglichen. Das Zubehör der Stärkemesszelle von Anton Paar kann mit jedem Rheometer der Anton Paar MCR-Serie verwendet werden.

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