Analyse von Speiseölen

Dichte- und Konzentrationsmessung

Bei der Analyse von Speiseölen in Forschung und Entwicklung sowie in der Qualitätskontrolle ist eine genaue Dichtemessung für Aufgaben wie die Überprüfung von Konzentrationen und die Gewährleistung der Konsistenz von Mischungen unerlässlich. Anton Paar bietet eine Reihe von Tischgeräten und kompakten Dichtemessgeräten für diese Zwecke an. Die modularen Tisch-Dichtemessgeräte DMA 4002, 5002 und 6002 verwenden die U-Pulse-Technologie, die auf der patentierten Methode der Pulsed Excitation Method basiert und vier-, fünf- und sechsstellige Ergebnisse in nur 20 Sekunden liefert. Sie vereinen Automatisierung, große Lagerkapazität und volle Erfüllung internationaler Standards. 

Die kompakten digitalen Dichtemessgeräte DMA 502/1002 sind ideal für kleine Probenmengen. Sie bieten eine zuverlässige drei- bis vierstellige Präzision, eine flexible Probenhandhabung und eine automatische Kompensation der Umgebungsbedingungen. Die Integration mit AP Connect gewährleistet eine sichere Datenspeicherung und die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften.

Viskosität und thermisches Verhalten

Kinematische Viskosität und thermische Eigenschaften sind Schlüsselfaktoren bei der Analyse von Speiseölen, die die Verarbeitung, das Frittierverhalten und die Produktqualität beeinflussen. Das automatische kinematische Viskosimeter der SVM-Serie ermöglicht schnelle Viskositätsmessungen bei Lager- und Kochtemperaturen und gewährleistet eine gleichbleibende Ölqualität von der Raffination bis zur Abfüllung. Für Anwendungen wie Frittieröle, Margarine, Backfette und Spezialöle bietet Julia DSC eine präzise thermische Profilierung von Ölen und Fetten, die es den Herstellern ermöglicht, das Schmelzen, die Kristallisation und das polymorphe Verhalten zu optimieren.

Oxidation, Flammpunkt und Kontrolle von Hexanrückständen

Da die Haltbarkeit und Frische von Speiseölen von der Oxidationsbeständigkeit abhängt, spielt die Überwachung von Oxidations- und Lösungsmittelrückständen eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung von Stabilität und Sicherheit. Das RapidOxy 100 beschleunigt Oxidationstests und liefert Ergebnisse innerhalb von Minuten statt Tagen – ein entscheidender Faktor bei der Analyse von Speiseöl. Die Hersteller können die Wirksamkeit von Antioxidantien bewerten, die Verpackung optimieren und die Stabilität von Ölen wie Sonnenblumenöl, Rapsöl und Olivenöl sicherstellen. 

Die Hexanextraktion erhöht zwar die Effizienz der Fließgrenze, erfordert aber auch eine strenge Überwachung der Rückstände, um die Sicherheits- und Regulierungsstandards zu erfüllen. Der Pensky-Martens PMA 500-Flammpunkttester ist vollständig konform mit ISO 15267 und weist Hexanrückstände nach der Lösungsmittelextraktion schnell nach, um die Ölqualität während der Raffination zu sichern.

Sicherheits- und Echtheitsprüfung

Die Prüfung der Sicherheit und Echtheit von Speiseölen trägt dazu bei, die Einhaltung von Vorschriften und das Vertrauen der Verbraucher aufrecht zu erhalten. Die Multiwave-Mikrowellenaufschlussplattform von Anton Paar bereitet Proben für die Bestimmung von Spurenelementen mittels ICP-MS vor und stellt sicher, dass Schwermetalle wie Blei, Cadmium und Arsen innerhalb sicherer Grenzen bleiben. Bei polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) ermöglicht die mikrowellenunterstützte Verseifung eine effiziente Probenvorbereitung für die Gaschromatographie (GC), wobei die Qualität des Öls erhalten bleibt und gleichzeitig Verunreinigungen, die durch das Rösten oder andere Verarbeitungsschritte eingebracht wurden, nachgewiesen werden. Hochwertige Öle, wie z. B. Olivenöl, können mit Hilfe der Cora Raman-Spektroskopie, die eine schnelle, zerstörungsfreie Methode zur Überprüfung der Zusammensetzung und zum Nachweis von Verfälschungen bietet, charakterisiert werden. Darüber hinaus können die Abbemat-Refraktometer den Brechungsindex und die Jodzahl bestimmen und so wichtige Erkenntnisse über die Reinheit des Öls, die Fettsäurezusammensetzung und den Doppelbindungsäquivalent liefern, um sowohl die Nährstoffqualität als auch die oxidative Stabilität zu überwachen.

Prozessgeräte für die Analyse von Speiseöl

Eine zuverlässige Inline-Überwachung ist bei der Analyse von Speiseöl für Raffinations-, Misch- und Abfüllprozesse unerlässlich. Die L-Cor Coriolis-Massendurchfluss- und L-Dens-Dichtemesssensoren von Anton Paar liefern Prozessdaten in Echtzeit, um die Effizienz zu verbessern und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Der L-Cor Coriolis-Massedurchflussmesser liefert genaue Massedurchfluss- und Dichtewerte für eine kontinuierliche Überwachung und ermöglicht so eine präzise Dosierung, Mischung und Produktüberführung. Das L-Dens-Dichtemessgerät bestimmt die Produktdichte und -konzentration direkt in der Prozesslinie und unterstützt damit Anwendungen wie Konzentrationsmessung, Produktidentifikation und Prozesskontrolle. Durch die Kombination dieser Inline-Lösungen können Hersteller die Probenahme reduzieren, Ausschuss minimieren und in jeder Phase die volle Kontrolle über die Speiseölproduktion behalten.