Viskositätseigenschaften von Ketchup
Analyse des thixotropen Verhaltens und von Rezepturanpassungen mittels Brabender ViscoQuick
Weltweit gibt es kaum einen Ort, wo Ketchup nicht Teil der Ernährung ist und zu vielen Gerichten gereicht wird. Neben dem namensgebenden Hauptbestandteil Tomaten (in Form von Tomatenmark) werden auch Brandweinessig, Glukosesirup, Zucker, Wasser, Speisesalz, Gewürze, Zwiebeln und Stärke zugesetzt, wobei die Liste keinen Anspruch auf Vollständigkeit erhebt. Die jeweilige Rezeptur beeinflusst neben dem Geschmack auch die Viskositätseigenschaften des Endproduktes.
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