Gluten schnell und präzise analysieren – Der Brabender GlutoPeak im Einsatz bei Kröner-Stärke
Ob und wofür ein Mehl weiterverarbeitet werden kann, entscheiden seine Eigenschaften. Um die Mehl-spezifikation und die Kleberqualität zu bestimmen, bedient sich die Mühlen- und Backwarenindustrie unterschiedlicher Analysemethoden.
Doch das Überprüfen der Rohstoffqualität und -eigenschaften mit Farino-, Extenso- und Amylographen ist zeitaufwändig und die Gluten-Auswaschmethode „von Hand“ sogar vielfach fehlerbehaftet. Ein weiteres Manko: Reproduzierbare Ergebnisse lassen sich nur von geschultem Laborpersonal abbilden. Das Qualitätsmanagement in den produzierenden Betrieben benötigt jedoch schnelle und verlässliche Ergebnisse, um qualitativ geeignete Rohstoffe für die Produkte ihrer Kunden auszuwählen.
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