Getränke | Erfrischungsgetränke | Die Bedeutung der Sauerstoffmessung in Softdrinks
Je nach Zusammensetzung des Getränks kann ein hoher Gehalt an gelöstem Sauerstoff in Softdrinks einen erheblichen Einfluss auf die Qualität und Haltbarkeit des Getränks haben. Nicht nur das Getränk selbst, sondern auch die Art des Gebindes muss berücksichtigt werden.
Der Einfluss von Sauerstoff auf Softdrinks
Viele Softdrinks enthalten natürliche Zutaten wie Fruchtfleisch, Fruchtsäfte oder Vitamine. Diese Komponenten sind der Oxidation ausgesetzt. Ein hoher Gehalt an gelöstem Sauerstoff (O2) in Softdrinks kann zu Veränderungen des Aromas und des Geschmacks des Getränks, zu Farbveränderungen und zu Nährwertverlusten führen. Je mehr Sauerstoff sich im Getränkebehälter befindet, desto schneller findet die Oxidation statt. Die Oxidation wird auch durch erhöhte Temperaturen verstärkt.
Luft an sich aber auch im Getränkegebinde enthält ca. 20,95 % v/v Sauerstoff und 78,08 % v/v Stickstoff (N2). Sauerstoff ist allerdings der Bestandteil, der die Inhaltsstoffe von Getränken beeinträchtigen kann. Dennoch wird O2 in einem Getränkebehälter immer von Stickstoff begleitet, der in der Verpackung verbleibt, auch wenn der Sauerstoffgehalt im Laufe der Zeit während des Verbrauchs aufgrund von Oxidationsreaktionen abnehmen kann.
Die Löslichkeit von O2 und N2 in Getränken ist gering, was bedeutet, dass sich der Großteil beider Gase im Kopfraum befindet.
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