Lebensmittel | ViscoQC - Bestimmung der Rotationsviskosität von Schokolade

Die Bestimmung der Viskosität von Schokolade ist notwendig, um optimale Eigenschaften des Endprodukts zu erzielen und gewährleistet das perfekte Mundgefühl. Ganz gleich, ob Sie rasche Einpunkt-Messungen oder Mehrpunkt-Rotationsversuche durchführen möchten: Das ViscoQC 100/300 ist stets die richtige Wahl für Sie!

Einleitung

Die Viskositätskontrolle von Schokolade ist unverzichtbar für hochwertige Endprodukte und gewährleistet die optimale Verarbeitung flüssiger Schokolade in allen Prozessschritten. Niederviskose Schokolade eignet sich ideal für Eintauchvorgänge und Schokoladenbrunnen. Hochviskose Schokolade hingegen ist besser geeignet für dicke Schokoladenschichten oder die Herstellung von Schokoriegeln. Eine international anerkannte Testmethode zur Untersuchung des Fließverhaltens von Schokoladenprodukten ist die IOCCC-Methode (IOCCC: International Organization of Chocolate, Cocoa and Confectionery): Diese sieht vor, das Fließverhalten von Schokolade bei verschiedenen Scherraten zu bestimmen und anschließend mathematische Auswertungen, wie beispielsweise die Berechnung der Fließgrenze, durchzuführen.

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