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Lösung zur Qualitätskontrolle für Bäckereien:
Brabender 3-Phasen-System

  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • Technician placing dough sample into Brabender ExtensoGraph beside Brabender FarinoGraph, with monitors displaying measurement curves in a laboratory setting
  • Technician operating Brabender ExtensoGraph and ExtensoBase, pointing at touchscreen with measurement curves, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject in laboratory
  • Technician pouring liquid into Brabender Amylograph-E, with Brabender ExtensoGraph, FarinoGraph, and Aquinject and monitors displaying measurement curves in laboratory
  • Technician observing dough stretching on Brabender ExtensoGraph with ExtensoBase, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject, monitors showing measurement curves in lab
  • Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph
  • Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup
  • Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments
  • Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment
  • Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers
  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • +9

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Individuelle Einstellungen

  • Qualitätskontrolle in der Bäckerei: Gleichbleibende Mehlqualität über den gesamten Produktionsprozess hinweg
  • Simulation realer Verarbeitungsbedingungen in der Bäckerei
  • Normgerechte und weltweit vergleichbare Prüfergebnisse
  • Brabender Units: Universelle Sprache für die Mehlqualitätsprüfung
  • Präzise Mehlklassifizierung für jede Produktanwendung 
Brabender 3-Phasen-System

Hochwertiges Brot beginnt mit einem fundierten Verständnis der Mehleigenschaften und einer erstklassigen Qualitätskontrolle in der Bäckerei. Mit diesem System können Sie das Backverhalten vorhersagen, gleichbleibende Qualität sicherstellen und jeden Prozessschritt überwachen – noch bevor der Teig in den Ofen kommt. Es simuliert reale Bedingungen und zeigt, wie sich Mehl beim Mischen, während der Gärung und beim Backen verhält. Brabender FarinoGraph misst Wasseraufnahme und Knetstabilität, ExtensoGraph analysiert Dehnbarkeit und Gashaltevermögen, Amylograph-E bestimmt Enzymaktivität und Stärkeverkleisterung. Dieses Trio entspricht den ICC-, AACCI- und ISO-Standards, ermöglicht datenbasierte Entscheidungen, senkt Fehlerquoten und sichert erstklassige Brotqualität – von Charge zu Charge.

Enthaltene Produkte

Mehl- und Teiganalysegerät:
Brabender FarinoGraph
Standard-Teigviskosimeter:
Brabender Amylograph‑E
Analysegerät für die Teigverarbeitung und das Backverhalten:
Brabender ExtensoGraph Standard

Highlights

Lückenlose Kontrolle vom Mehl bis zum Endprodukt

Um Mehlqualität zuverlässig zu beherrschen und konstant hochwertige Backwaren sicherzustellen, reicht ein einzelner Test nicht aus. Eine belastbare Qualitätskontrolle im Backprozess erfordert den Blick auf das Gesamtbild – Mischverhalten, Teigstärke und Enzymaktivität – über alle Phasen des Backprozesses hinweg. Das Brabender 3-Phasen-System verbindet FarinoGraph, ExtensoGraph und Amylograph-E zu einer integrierten Lösung. Jedes Gerät liefert entscheidende Daten – zur Wasseraufnahme, Teigstärke und zum Stärkeverhalten – unter standardisierten, praxisnahen Bedingungen. Zusammen bilden sie ein durchgängiges, rückverfolgbares System, das maßgebliche Qualitätskontrollstandards erfüllt. Das Ergebnis: Weniger Überraschungen, optimierte Rezepturen und Brot mit reproduzierbar hoher Qualität – jedes Mal.

Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph

Wasseraufnahme und Teigstärke präzise prognostizieren

Brotqualität beginnt mit Wasser – genauer gesagt damit, wie Mehl es beim Mischen aufnimmt und im Teig bindet. Der Brabender FarinoGraph bestimmt anhand des Farinogramms die Wasseraufnahme sowie maßgebliche Teigmischparameter wie Teigentwicklungszeit, Stabilität und Weichungsgrad. Diese Ergebnisse bilden eine reproduzierbare, normgerechte Grundlage für die Qualitätskontrolle (ICC 115/1, AACCI 54-21 und ISO 5530-1 für Weizenmehl). Von Weizen- und Vollkornmehlen bis hin zu glutenfreien Rezepturen (mit entsprechender Konfiguration) unterstützt der FarinoGraph fundierte Rezepturentscheidungen, die Einhaltung von Spezifikationen und gleichbleibende Verarbeitungseigenschaften des Teigs – damit jede Charge optimal startet.

Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup

Verarbeitungseigenschaften von Teigen bereits vor dem Backen erkennen

In der zweiten Phase des Brabender 3-Phasen-Systems misst der Brabender ExtensoGraph den Dehnwiderstand und die Dehnbarkeit des Teigs nach standardisierten Ruhe- und Garezeiten (45 min, 90 min, 135 min). So werden entscheidende Ruhe- und Aufarbeitungsschritte praxisnah nachgebildet und zeitabhängige Veränderungen der Teigrheologie sichtbar gemacht. Zugleich quantifiziert das Gerät den Einfluss von Zusätzen wie Enzymen oder Ascorbinsäure auf die Dehnungskurve. Diese Kennwerte dienen als Indikatoren für die Kleberstärke und damit für das Gashaltevermögen und ermöglichen so besser planbare Prozesse und optimierte Rezepturen. Der Brabender ExtensoGraph entspricht ICC 114/1, AACCI 54-10 und ISO 5530-2.

Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments

Stärkeverkleisterung kontrollieren, gleichmäßige Krumenstruktur sicherstellen

Für konstant hohe Brotqualität und eine optimierte Qualitätskontrolle im Backprozess ist ein fundiertes Verständnis der Enzymaktivität entscheidend. Brabender Amylograph-E zeigt, wie sich Mehl unter kontrollierter Erwärmung verhält, und macht dabei zentrale, für die Backqualität relevante Übergänge sichtbar. Der Test beginnt bei 30 °C; anschließend wird die Temperatur mit 1,5 °C/min erhöht, während die Viskosität kontinuierlich aufgezeichnet wird. So werden sowohl das Verkleisterungsverhalten als auch der Einfluss der α-Amylase-Aktivität auf die Spitzenviskosität sichtbar. Amylograph-E entspricht ICC 126/1, ISO 7973:1992 und AACCI 22-10.01 und bietet eine standardisierte Grundlage, um den Enzymeinsatz gezielt zu steuern und Risiken wie klebrige Krume oder geringes Laibvolumen zu reduzieren – noch bevor der Teig in den Ofen kommt.

Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment

Eine Software für umfassende Mehlanalytik

Zuverlässige Ergebnisse erfordern mehr als präzise Messgeräte – sie setzen einen nahtlosen Datenfluss voraus. Die Brabender MetaBridge-Software verbindet FarinoGraph, ExtensoGraph und Amylograph-E in einer gemeinsamen digitalen Umgebung. MetaBridge ist browserbasiert und sofort einsatzbereit und ermöglicht den direkten Zugriff auf Messdaten in Echtzeit – von jedem Endgerät aus. Standardisierte Methoden, Referenzkurven, Korrelationswerkzeuge und automatische Datenübertragung sorgen für eine konsistente Arbeitsweise über Geräte und Teams hinweg. Mit MetaBridge wird die Qualitätskontrolle schneller, lückenlos rückverfolgbar und vernetzt – aus isolierten Prüfungen entsteht ein durchgängiger, intelligenter Workflow von der Mehlannahme bis zur Produktfreigabe.

Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers

Spezifikationen

Brabender FarinoGraph

Drehzahl0 min-1 bis 200 min-1
Drehmoment28 Nm
Hauptanschlüsse230 V (184…264 V) +N+PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 4.3 A; 1 kW
115 V (88…126 V) +PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 8.7 A; 1 kW
Abmessungen (B x H x T)430 mm x 630 mm x 740 mm
GewichtOhne Messkneter: 56 kg
Mit Messkneter S 300: 74 kg
Schnittstellen4x USB, 1x HDMI, 2x LAN

 

Brabender ExtensoGraph

Einwaage300 g Mehl + 6 g Salz + destilliertes Wasser
Geschwindigkeit der Kugelungseinheit83 ± 3 min-1
Geschwindigkeit der Teigrolle15 ± 1 min-1
Streckgeschwindigkeit (Streckhaken/Teigstück)14.5 ± 0.5 mm/s
Verfahrweg der Hubsäule680 mm
Messbereich0 EU/BU bis 2.000 EU/BU
TemperaturregelungIntegriert
PC-AnschlussUSB (4)
LAN/Ethernet (2)
HDMI (1)
Netzanschluss1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A
1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A
Abmessungen (B x H x T)840 mm x 720 mm x 500 mm
GewichtCa. 115 kg
 ExtensoPrepExtensoFermExtensoBase
Schnittstellen-2x USB, 1x Ethernet4x USB, 2x Ethernet, 1x HDMI
Stromversorgung100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A
Abmessungen (B x H x T)362 mm x 458 mm x 500 mm324 mm x 458 mm x 500 mm550 mm x 458 mm x 500 mm (inkl. Touchscreen)
550 mm x 1,470 mm x 500 mm (Hubsäule vollständig ausgefahren)
Gewicht (ca.)48 kg40 kg50 kg

 

Brabender Amylograph-E

Netzanschluss1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A
115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A
HeizrateStandard: 1.5 °C/min
Einstellbar von 0.1 °C/min bis 3.0 °C/min
Probenvolumenca. 550 mL
GeschwindigkeitStandard 75 min-1
Einstellbar 0 min-1 bis 300 min-1
Abmessungen (B x H x T)490 mm x 890 mm x 400 mm
GewichtCa. 30 kg

Normen

Alle öffnen
Alle schließen

AACCI

38-20.01
54-10.01
54-21.01
54-21.02
54-22.01
54-28.02
54-29.01
Method No. 22-10.01
Method No. 22-12.01

ICC

115/1
Nr. 114/1
Standard No. 126/1

BS EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CEN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

NF

V03-710
V03-717-1
V03-717-2

NF-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

OENORM EN ISO

5530-1
5530-2
7973

ISO

5530-1
5530-2
7973

DIN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CCAT

03
04
16

GB

T 14490
T 14614
T 14615
T 35994

SN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

UNE-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

GOST ISO

5530-1
5530-2
7973

AGSA

06-01
06-02

TCVN

7848-1
7848-2
9709

ISO/FDIS

5530-1

I.S. EN ISO

5530-1

CSN EN ISO

5530-1

ET ISO

5530-1

ILNAS-EN ISO

7973

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